Neophodno je razlikovati kompleksne aditive i aromatične aditive za hranu od biološki aktivnih aditiva. Ove stvari nisu povezane. Oni se razlikuju u svojoj osnovnoj svrsi, u skladu sa svrhom primjene. Pričaćemo samo o različitim prehrambenim proizvodima koji koriste različite kompleksne aditive za poboljšanje ukusa, aromatičnih emulzija, prirodnih ukusa.
Nutritivne dodatke koristi i koristi
Ove komponente se koriste na teritoriji Ruske Federacije, one odgovaraju generalno prihvaćenim normama sanitarije, higijene, međunarodnim standardima ishrane. Koriste se uglavnom u proizvodnji sira, sojinih proizvoda, kečapa i majoneze, raznih sosova, poluproizvoda, mesnih proizvoda i raznih prehrambenih proizvoda. Neki prehrambeni aditivi se aktivno koriste ne samo u prehrambenoj industriji, već iu optici, stomatologiji, medicini i drugim sferama ljudskih aktivnosti.
Tada su se aditivi za hranu aktivno koristili i razvijali kada konvencionalne rastvori nisu zadovoljili kvalitet proizvoda i potrebne uslove. Svrha njihove primene bila je jedna, a rezultati su različiti. Kompleksni aditivi su mnogo bolji od sebe. Oni i ostali služili su: poboljšanje potrošačkih kvaliteta i svojstava mesa i drugih proizvoda, kao i poboljšanje vraćanja proizvodnje. Proizvod zadržava vlagu, poboljšava ukus i boju proizvoda, što znači da meso ostaje ukusno, nežno i sočno za potrošača. To pozitivno utiče na toplotnu obradu, transport i skladištenje hrane.
Pre nego što su se pojavili složeni aditivi za hranu, korištene su injekcije, rastvorovi i posebno pripremljena rješenja za meso i druge prehrambene proizvode. Ali imali su neke mane. Neke komponente teško se rastvore u hladnom rastvoru soli. Sve ovo je dovelo do pojave sedimenta na dnu proizvodnih kapaciteta i neefikasne upotrebe slane rastvarače.
Otkriveni su načini sprečavanja sedimenta, ali ovi metodi nisu bili dovoljno dobri. Nekim su potrebne dodatne finansijske investicije, u drugim slučajevima bilo je potrebno koristiti stabilizatore i sredstva za zgušnjavanje, povećali su viskoznost i klizavost gotovih proizvoda, a takođe su smanjili svoju atraktivnost. Stoga, kada su u proizvodni proces uvedeni i razvijeni aditivi za hranu i ukus, došli su u vremenu i uzgred.
Oni nemaju nedostataka, koji su u slatkišima, ali imaju mnoge prednosti. Među njima - velika sposobnost zadržavanja vlage, povećanje težine gotovog proizvoda, bez stratifikacije, otpornosti na tvrdu vodu, isključivanje proizvoda masiranja u proizvodnji, poboljšanje ukusa hrane i drugih prednosti.