Na kraju krajeva, jednostavno nepoštovanje temperature i proporcija može dovesti do potpune fiaske! Prema tome, neki majstori testa: kvasac, keks, pijesak ..., počevši od velikog kuvanja, pozovite pomoć amuleta i talismana. Ali, ne previše sujeverni, samo se zapamtimo još jednom svaku vrstu testa: kvasac, keks, pijesak ... tajne i pokušajte da se ne distancirate. Na kraju krajeva, sve je jednostavno samo u bajkama: pomorandže, ošišane, pečene ... I ružičasta vesela osoba je spremna, gledajući na koji je cijeli svijet lizao.
Testo kvasca
Neophodni proizvodi: brašno, puter (mast), jaja, šećer, mlijeko i, naravno, kvasac. Broj poslednjih je određen količinom ulja, jaja i šećera koji se koriste, a takođe i metodom pripreme testa kvasca (sunđera jest manje kvasca od neuparenog kvasca). Prva metoda je obično gneteno testo za slatke pite, kulebyak, pite, kolače, peciva, a drugo - za prženje, na primer, krofne i pite.
Tajna celom svetu
U procesu "pristupa" testo kvasca strašno ne voli iznenadne pokrete, kucanje i nacrt. Odmah se "uplaši" i reši. Ali on s velikom zahvalnošću odgovara na veoma temeljno i dugo gnječenje. Formirane pite i peciva pre zasadenja u rernu treba dati vremena za dokazivanje, to jest što je moguće duže (maksimalni sat) za podršku u "borbenoj spremnosti" na pločici s podmazanom mastom i stavljenom na toplo mjesto. Za to će pečenje biti zavidno za sve!
Biskvit testo
Neophodni proizvodi: brašno, najmanje šest vrlo svježih jaja, skrob. Prilikom pripreme keksa morate učiniti sve vrlo brzo i uzeti u obzir da će se pečenje testa u velikoj meri povećati. Iz ovog testa pripremite kolače za kolače, kolače, kolače. Tajno celom svetu. Veoma je važno kako pobjeći jaja sa šećerom: Zasićeni su vazduhom, koji pomaže u formiranju porozne vazdušne strukture biskvita. Neophodno je gledati, da u testu ne postoji kapljica masnoće: posuđe, šavovi i kašike poželjno je da su veoma čisti. Prvih 10-15 minuta da budete u pećnici ne možete potresati i čak se pomerati, a kada proverite spremnost i pogledate u pećnicu, nemojte kucati vrata: keks se može "prevariti" i rešiti.
Tesno pecivo
Potrebni proizvodi: brašno, margarin, šećer u prahu, jaja, soda koja se neutrališe sa nekoliko kapi limunovog sokova ili sirćeta. Nemojte ometati miris vanilina, cimeta, limuna koru, infuziranog alkoholom. "Prava" tjestenina je vrlo mekana i plastična, tako da vam omogućava da skulptujete bilo koju cifru od sebe. Verovatno zato je napravljen od odličnih kolačića, naročito košara. Tajno celom svetu. Ovo testo ne može se srušiti, kao kvasac, jer će izgubiti plastičnost, a pečenje će se izjednačiti kao kamen.
Svježe pecivo
Potrebni proizvodi: brašno, jaje, so, voda (mleko). Ova kulinarska "sirova" je teška i strma. Od prvih bacamo palačinke i palačinke, od drugog napravimo knedle i knedle, a kuvamo domaće rezance. Ponekad se dodaju dezintegranti, ali ako to radite dobro pre formiranja pene, zračni mehurići u viskoznoj masti ostaju i daju palačinke "krilatu" teksturu. Strma testa treba mešati veoma dugo i pažljivo, toliko da ne prestane da drži ruke.
Tajna celom svetu
Ako na samom kraju pripreme tečnog kašastog testa dodate malo biljnog ulja, palačinke se neće držati posude. Želite napraviti sveže strmo testo ispustiti mekše, vode ili mleka pomešane sa pavlakom jedan do jedan. Ako za vašu kulinarsku ideju treba meko, ali gusto testo, dodajte još jedno jaje.
Puff pastry
Potrebni proizvodi: brašno, jaja, kefir, puter (margarin). Posebnost testa je da se gnetuje samo na samom početku, koristeći sve osim ulja. Zatim se vrlo elastična masa izbacuje i kombinuje sa uljima, spremi koverat i opet se izvlači, odvodi se na hladno, a zatim opet ponovo ... Proces je strašno dugačak i dugotrajan, ali nagrada za to je iznenađujuće nežna i hrustljava, bukvalno se topi u ustima, peciva. Od lisnatog poslastičara čine sve vrste pite i pite sa raznim punjenjem, pizzama i kolačima. Tajno celom svetu. Testo nakon hlađenja (i to se mora uraditi svaki put) potrebno je rotirati za 90 stepeni tako da se obrađuje u svim pravcima. Testo se smatra spremnim samo kada ima 256 slojeva.