Kako sakupljati i sipati pečurke?

Uvek se verovalo da pečurke - ovo je idealna opcija za kačenje. U našem regionu, ove gljivice su uvek obilne. A za iskusne, a za početnu gljivu pokupiti pečurke je zadovoljstvo. Koja je tajna? A apsolutno nema nikakve tajne, samo gljive rastu u velikim grupama. U našoj zemlji možete videti nekoliko vrsta pečurki: žuti, bijeli, pravi (sirovi), aspen i crni.

Kako sakupljati pečurke?

Čak i ako ste po prvi put odlazili da sakupljate pečurke, nikada nećete mešati pečurke sa drugim pečurkama. Općenito, pečurke imaju nekoliko imitatora i blizanaca. Njihova razlika u boji i tzv. Mohnatushkah na ivicama kapice. Često, nisu tako istaknuti i luksuzni kao pravi pečurke gljiva. Krhko čvrste podgruzdki, na primjer, samo se pretvaraju. Imaju suvu i glatku glavu, bez mohnatushkas, pa čak i ne toliko suva. Pravi pečurka objavljuje tanke sokove sokova, koji mirise veoma oštro i podseća na med njegovom lepljivošću. Obično je na bočicama ploča koje su savijene.

Pravi skuša ili sirovina prema ukusu i ukusu je sasvim prva. Ima beli ili krem-žuti šešir. A na ovom šeširiju ima nekoliko vodenih mesta. Takođe možete vidjeti ivicu na poduvanim ivicama. Mlečni sok je bijeli, ali u vazduhu u jednom momentu postaje žuto-siva. U šumama breza i borova beza iz Siberia u Evropu možete naći prave pečurke. Ali, ako želite pronaći žutu pečurku, onda bi trebalo da počnete da tražite u uobičajenim šumama ili šumskim jelima. Šešir žute pečurke ima prečnik od 5 do 15 centimetara. Takođe možete videti takvu gljivicu u Evropi i na Dalekom Istoku. Treba napomenuti da su ove jestive gljive uslove, jer se mogu jediti samo u obliku soli.

Zaista loviti crne pečurke počinje u avgustu. Uglavnom raste u mješovitim i brezovim šumama. Od ostalih sorti ovih gljivica se razlikuje po veličini. Crne pečurke mogu imati šešir od 20 centimetara. Veoma je gusto i mesnato, ima smeđu, gotovo crnu boju. Da sipaju crne pečurke, ona mora u početku da se vreo. Skoro istovremeno, gljiva od aspen raste sa crnom kašom. Ovakva pečurka se može naći u vlažnim šumama od avgusta do septembra. Odlikuje ga beličasti šešir sa crvenkastim ili smeđim mrljama. Pepari od pečuraka imaju takvo ime sa razlogom. Može lako zameniti začini. Ova pečurka se osuši, melje i dodati različitim jelima kao senf. Naravno, sirova pečurka je češća i nije potrebno dugo tražiti. Ako leto nije uvek jako kiše, onda je obezbeđena žetva pečuraka. Početkom septembra, možete ići da lovite pečurke. Postoje samo dva najčešća tipa pečurke. Sada ćemo razmotriti i jedno i drugo.

Hladno krpanje

Pre nego što se gljivice moraju slati, moraju se pripremiti. Ako želite da sipate pečurke na način hladnog soljenja, onda ćete morati da ih prvo uhvatite u vodu. Ovo je veoma važno kako bi se odstranila gorčina u pečurkama. Prvo isprati pečurke od tla, prljavštine i lišća i iseći crvene dijelove. Po pravilu, šampioni za pečurke takođe odseče noge guranja. Uzmite u obzir da se noge mogu pojediti zasebno. Na primjer, pržite. Čim se operete pečurkama, treba ih staviti u prilično veliki i prostrani kontejner sa svojim kapicama. U ovom rezervoaru potapate pečurke, ovaj proces traje dva do tri dana. I potrebno je promeniti vodu svakog dana, pa čak i dva puta.

Recept bake

Sve pečurke koje ste doneli iz šume, potrebno je da se operete i izmerite. Za jedan kilogram pečuraka biće vam potrebne dve kašike soli. Nekoliko dana pečuraka treba namakati, dok često menjaju vodu. Na primer, ako ste natopili tri kilograma pečuraka, onda u tanjir treba dodati 600 g vode, staviti 6 kašika soli (bez klizača i duž ivice) i pečurke. Kada se pečurke okreću, potrebno je staviti list paprika i listova u tanjir. Pečurke treba čuvati četrdeset pet minuta. Kada su pečurke spremne, treba ih sipati u cirkulac, dok drže kiselinu, trebaće vam. Nakon što je grožđe isušeno, stavite ih u tegle sa lukom, koperom i listovima ribizle. Čak i kada su pečurke isušene, obavezno ih malo sipati u olovku (oko, jedan pinč). Nakon što se pečurke stavljaju u limenke, popunite ih salamom. Vrh sa kišobranim koperom i 2 kašičice uljepšati ulje, kako ne bi prolazio vazduh. To je cela tajna!

Pa, tako se bake babe bacaju, već smo naučili, a sada razmislimo o drugom receptu za hladno soljenje.

Prije soljenja pečuraka, potrebno je izračunati jednu jednostavnu formulu: od ukupne težine pečuraka potrebno je uzimati 4% soli. Uopšteno, po kilogramu pečuraka trebaće vam 40 grama soli. Po tradiciji, kako bi soli pečurke, potrebno je koristiti drvene drvene burad. Međutim, ako želite da sipate nekoliko kilograma pečuraka, onda su uobičajene staklene tegle u redu. Zapamtite da je u soljenju najvažnije pravilno postaviti pečurke. Na dnu tegle morate izliti solju, arome za leđima od višnje, rena, ribizle, kopraljke stabljike sa vrhovima i jedne ili dvije karanfile česnom (rezane). Da biste pečurkama dali pikantni ukus, možete dodati list lovorovog lista, ali to nije neophodno. Potom proširite pečurke s kapama nadole, a zatim dodajte 2-3 graška paprike i soli na jedan sloj. Sada ponovite sve što ste već uradili, odnosno ponovo postavite isti sloj, pa sve dok banka ne bude puna. Na vrh sa pečurkama pokrivajte ribizla i višnje. I zapamtite, pre nego što stavite pečurke u limenke, treba ih sipati u oku. Kada se pečurke polože, popunite ih slanim rastvorom. Sad stavite poklopac na teglu i bolje je ako je manja od vratu tegle, a ako se odlučite da sipate pečurke u drugom kontejneru, onda možete pokriti pečurke pločom. Sa gornje nužno postaviti opterećenje, može biti težina, kontejner sa vodom ili bilo koji drugi teški predmet. Posle svih ovih postupaka spustite pečurke u podrum ili frižider. Najkvalitetnije pečurke mogu se jediti za mesec ili pol. Na taj način možete podmazati sve vrste muck. Ali kako sipati pečurke - topli ili hladni način - ovo je posao hostese.

Vruće lješenje

Da biste sakupljali pečurke na ovaj način, potrebno je mnogo manje vremena. Ako ne postoje neophodni uslovi za maceraciju pečuraka ili, na primer, kada je veoma vruće, a glive moraju biti obrađene što je brže moguće, onda se koristi ovaj metod soljenja. Postoje samo dva načina kuvanja pečurki. Ako ste sakupljali ili kupili malu količinu pečurki, onda se mogu ubrzati - malo po malo. Svaka služba bi trebalo da se skuva u slatkoj vodi, tako da se gorčina u potpunosti kuva iz šipova. Oko dvadeset minuta - ovo je minimum, morate ići da kuvate pečurke. Nakon toga, pečurke isprati u hladnoj vodi i zamahnuti preko sita ili cveta, a zatim staviti u posudu, posuti s solju. Da biste proizveli vruće lajkanje pečuraka, potrebno vam je i po 40 grama soli po kilogramu pečurki.

Sezonske pečurke sa lukom, hrenom, lukom i koperom, pokrivajte i stavite opterećenje na vrh. Dakle, zadržite u hladnoj vodi pečurke treba da bude oko nedelju dana. Posle toga mogu se već pokušati pečurke.

Međutim, ako želite da sipate puno pečuraka, onda ih stavite u mrežastu posudu, koja je napravljena od nerđajućeg čelika i obično se koristi za blanširanje i vreo u njemu nekoliko minuta dvadeset minuta i zapamtite da voda mora biti soljena.

Pri kuvanju na vodi pena se pojavljuje, mora se stalno uklanjati. Kada se pečurke kuvate, bacite ih na rešetku i ostavite vodu da se iscrpe. Posle toga, ocima se slame kao u hladnom načinu tlačenja. Međutim, ako ima puno pečurki, onda se sol treba staviti ne na 4, već na 6% ukupne težine pečuraka. Tako će pečurke biti spremne za dvadeset pet dana. Najbolji za ovaj metod soljenja pogodan je za crne pečurke.