Maral ili plemeniti jelen je mali stanovnik šuma. On je veći od svog sjevernog brata, njegova težina dostiže 300 kilograma. Žene tog jelena su bez rogova. Meso ovih životinja je visoko kvalitetno i ukusno, ali stare su malo oštre. Da biste pripremili ukusna jela od jelena, morate znati neke trikove.
Najvredniji dijelovi glave su usne i jezik. Uzmite jezik, za koji morate prekinuti submaksilarni prostor duž kosti donje vilice. Posle toga, očistite ga oštecima, oljuštavajte u vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim pelite. Kuvajte ga najmanje četiri sata u slanu vodu. Takođe, jezik se može čuvati bez kuvanja, ali mora se nužno dimiti ili slati.
Smatraju se i poslastice i usne. Usne jelena seče sekirom preko njuške, odvajaju se od nozdrva do očiju za 5 centimetara ili seču nožem. Posle toga, spaljeni su, oprani i kuvani, kao jezik.
Noge su sečene preko sekira u sitnim komadima. Posle toga kuvaju žele.
Deer jela
Entrecote jelena mesa
Za kilogram pikantnog mesa uzmite 100 grama masti, 80 grama bilo koje masti, 4 velike čokolade, 2 velika crnog luka, 2 kašike brašna, so, biber, kumin.
Očišćeno i oprano meso sečeno na komadiće, so, biber, obeshrabrujuće, trljaju sa naribanim lukom i pokrivaju tanke rezine masti. U dubokom kontejneru zagrejte mast ili mast, stavite luk i kuvano meso prerezane u prstenje, potresite sjeckanim lukom i kumom, ponovo stavite meso na vrh i zamijenite 4-5 puta. Prekriti meso slamcima slanine i utopiti u svoj sok, periodično sipati vodu ako je potrebno. Kada se entrecoti postanu meki, uklonite ih iz tiganja, sezonite sos sa brašnom i zavrite. Ovo jelo od jelenskog mesa služi se stolu sa pirinčem, knedlama, krompirom, salatom ili kompotom.
Palačinke punjene od divljači
Za 8 palačinki, uzmite 120 grama brašna, nekoliko jaja, čašu mlijeka, 80 grama masti i šljunku soli.
Za 350 grama jelenskog mesa uzmite 1 luk, 2 graška slatkog i crnog bibera, par jagodičastih jagoda, jedan komad listova lova i svinjskog vrpca, jaja proteina, crnog i crvenog bibera, jednog jajeta i čaše mleka, 30 grama maslaca, 50 grama sira, po ukusu.
Kačkati meso pečurkama, lukom i začini. Zatim, sve ovo kroz mlin za meso, potresemo crnim i crvenim biberom, dodajte protein jedne jaje, soli i dobro mešajte. Ispečite palačinke, stavite ih na njih, savijte ih koveratima i stavite u vatrootporno jelo, prethodno podmazano. Sve ovo pokriveno je rastopljenim puterom, izlijemo mješavinu tucanog mlijeka i jaja, potresemo s sirom i pečemo u pećnici. Poslužiti za stolom salatom od povrća.
Pečenje iz šunke jelena
Uzmite 120 grama slanine, par srednjih sijalica, 80 grama maslaca, 5 gvozdichek, nekompletne kašičice đumbira, 9 graška paprike (crne), 2 lista lova, majčine dušice, brašna, sokova i paradajza sa jednom limunom za kilogram jelena, nekoliko slatki šećera , pola kašike oka, sol po ukusu.
Sperite meso, očistite ili stojite u jagodičastim jagodama, odvojeno od kosti, dobro ga bijete, pećite ga slaninom, ulje i izvadite na hladno za nekoliko dana. U dubokoj posudi prepražite slanu slaninu, začine, šećer i luk. Zatim dodajte kuvano meso, so, postavite lijev lovor, limunsku grudi, timijan, sipajte sok pola limuna i sirćeta, a zatim isperite na malu toplotu, periodično zalivajući vodu. Izvadite meso, sezonite brašnom i pustite da zavari. Dodajte ponovo kako biste probali limunski sok, preostali limunni sok i šećer (ako želite da sos ima pikantan ukus). Isecite meso na rezine i stavite u sos. Servirati sa pirinčem, salatom, pecenkama, knedlama i kompotom.
Meso jelena sa sosom od bobica
Za 300 grama jelenskog fileta uzmite 50 grama viskija, 150 grama sok od jabuke, 40 grama biljnog ulja, 100 grama sosja od bobice, slane po ukusu.
Da biste pripremili sos, biće vam potrebno: 100 grama sok od sokuta, 200 grama brusnice, 3 grama meda, so, šećer po ukusu.
Marinirati 15 minuta s jelenim rezom u smeši viskija i sok od jabuke, presečite vlakna u male medalje i lagano pobedite. Spržite sa obe strane i dovedite u pećnicu. Prije serviranja, sipajte sos od lingvista.
Da biste pripremili sos, potrebno je ispariti polovinu mešavine viskija i jabukovog sokova, dodati brusnice, med, sol, šećer, dovesti sve do vrela i brisati u vrućem stanju do pene.
Roll jelenskog mesa
Potrebno je na kilogramu celuloze: 50 grama masti, 100 grama maslaca, 3 brda i 6 graška.
Uzmite za punjenje 100 grama masti, 300 grama jetre, crnog luka, celog jajeta, šljunka muškatnog oraščića i marjorama, drobnjaka za paniranje. Jetra je pogodna za govedinu, svinjetinu, jelena ili teletinu.
Prehladno meso od jelena od svih filmova, pranje, odvojeno od kostiju i isečeno na male ravne delove. Pripremite punjenje: preskočite jetru, slaninu i luk preko mljevača mesa, malo potresite, dodajte jaje, začine i dobro se mešajte. Ako rezultujuća masa nije dovoljno gusta, dodajte naribane pređe. Svi delovi soli od mesa, mast popunjavati, rolnuti u obliku rolne i zavojiti sa navojem. Rolne rolnice s mastima i pržima ulje uz dodane začine. Nakon što meso popije, malo zalijepite malo vode. Roll roll sa pirinčem, krompirom, salatom i kompotom.
Takođe možete služiti rolne u hladnom obliku, posečene na komade, sa sosom Cumberlanda i keksom od kačkavaljke, sosom od ribizle, kompotom od bobice, konzerviranog višanja i krušaka.