Lemon tart je pravi gastronomski ukus: nežna krema u karameliziranoj limunskoj pločici sa hrskavim štapom za testo je jedan od najboljih deserta gurmanske kuhinje. Ovaj prilagođeni recept će pomoći da se nosite sa tartom kod kuće i iznenadite voljenog sa izuzetnim poslastičkom.
Sastojci:
- Sok od limuna i pomorandže - po 50 g
- Nekoliko citrusa (limuna)
- Mlijeko - 30 g
- Jaja - 3 komada.
- Lime Zest - 15 g
- Šećer u prahu - 120 g
- Maslac sa visokim sadržajem masti - 160 g
- Kratkotrajno pražnjenje, bojenje hrane
Način pripreme:
- Stisnite sok od limuna i narandže tako da dobijete 100 grama čiste tečnosti (najbolji odnos je 1: 1). Zatim dodajte rezani kreč u posudu
- Uključite mleko u sok (udaranje u posudu, smanjuje se - trebalo bi da bude tako), a jaja
- Dodajte šećer u prahu i temeljito prosirite
- Dizajnirajte vodeno kupatilo: stavite posudu na tepihe vode za kuhanje tako da dno čaše ne dodirne vodu. Mešavina jaja-citrusa donosi do 85 stepeni, neprekidno mešajući se sa vibracijom - treba ga ravnomjerno zagrijati
- Krema treba da podseća na konzistenciju jogurta ili tankih pavlaka
- Gotova sila miša kroz sito, uklanjanje limete i ostatke zakrivljenih jaja. U kremu dodajte seckano ulje i temeljno miješajte dok se ne rastvori ili ne udari s blenderom
- Mousse čvrsto pokrivaju filmom i stavite u frižider jedan dan
- Uklonite celo meso iz celih limuna. Ovo je najbolje uraditi sa bollerom - specijalnom mlaznicom za rad sa voćem. Ali pažljivo srezite rupu u plodu nožem i uklonite celulozu sa malom kašičicom za desert
- Eliminišite ogorčenost od limunovog pilinga - stavite gajde u suté pan sa hladnom slanom vodom i dovedite do vrela. Uradite to tri puta, svaki put zamenjujući vodu novom, ali bez soli
- U stewpan, staviti šećer, sipati vodu (odnos vode i šećera 1: 1) i zapaliti. Kada se šećer rastvara, stavite limun i napunite pola sata - jedan sat, karamelizujući ih. Izvadite limunske forme i ohladite. Pripremite sandstike: isecite gajde iz testa, u boji, ohladite posle pečenja
- Sakupite desert: popunite krem sa limunom, ukrasite lišće i pijesne štapiće