Visokokvalitetne prave italijanske testenine pripremaju se od trske pšenice. Ova pasta je korisna za telo i dobro je probavana. Specijalnu sortu tvrde pšenice, iz koje su napravljene prve testenine u Italiji, doveden je na poluostrvo Giuseppe Garibaldi iz Krima. Prva pasta odlikuje zlatna boja i jedinstveni ukus. Nažalost, ova sorta pšenice je izgubljena. Ali, ako pravilno pripremite moderne testenine, nije ništa ukusno.
Postoji klasičan recept za testeninu: jedan kilogram testenine zahteva 10 litara vode. U slanu vodu za kuhanje stavite testeninu i kuhajte dok ne pripremite. Testenine je važno da se ne varaju, inače gubi korisne supstance i gubi svoj ukus. Kod kuće, moguće je ne posmatrati takve razmere od 1/10, ali uvek zapamtite da pasta voli puno vode.
Ali, poseban ukus tjestenina na italijanskom, naravno, daje sosove. Sos je pripremljen odvojeno od testenina i pomešan sa testeninom direktno u ploču, ili u sudu.
Sve sorte sorti testenina podeljene su na dva glavna tipa: sveže i suve testenine. Sve testenine, koje se prodaju u prodavnicama, sve vrste oblika, boja i dimenzija naziva se suva pasta. Kada se pravilno skladišti, suva pasta zadržava svoj ukus dugo vremena. Predivno je u kombinaciji sa teškim sosovima.
Mekša i delikatna sveža tjestenina za špagete proizvedena je u obliku kalemova traka i može se hraniti ne više od pet dana u frižideru. Sveže testenine savršeno apsorbuju vlagu i kombinuju se sa mekim, svetlim sosovima.
U Italiji, testenina se proizvodi u različitim, bizarnim oblicima. To je oblik paste koji možete odrediti u kojem kraju ili čak gradu Italije. Egzotični oblik pasta se dobija primenom metode presovanja u specijalnim matricama i oblikovanih oblika.
Najpopularnije testenine u Italiji su špageti. Proizvedu tri vrste: špageti, špagetini, bucatini. Za pripremu supa i posuđa koristite kratku pastu cilindričnog oblika.
Fettuccine - traka testenina se opskrbljuje sa svim vrstama sosova od paradajza, ili sa ribljim ili kremnim sosovima.
Lažna i kanelonska pasta se koriste za čišćenje kasela.
"Angelova kosa" ili Capellini veoma tankih testenina, izgledaju kao špageti, ali mnogo tanja. Dakle, pripremaju se 2-3 minuta, zahvaljujući ovoj vrlo posebnoj osobini brzog kuvanja, zaslužuju veliku popularnost. Služite ih sosovima, maslinovim uljem, brokolom ili kuvano povrće.
Penne - prosječna dužina cijevi, sa bočnim žlebovima, potpuno ravna.
Rigatoni - kratki ili dugi, tubule sa žlebovima. Ali oni su širi od penne, servirane sa debelim sosovima.
Manicotti - testenine punjene mesnim ili sirastim punjenjem. Šire su i duže od Penne.
"Velika trska" ili Cannelloni najduža cijev. Posebnost njih je da zajedno sa punjenjem mesa ili sira piju pod sosom
Jedan od najpopularnijih i najpoznatijih u Italiji i širom sveta - Lasagna. Iako se lazanje naziva ne samo jedom, nego i listovima testa iz kojeg se priprema. Ovo jelo se priprema na sledeći način: slojevi testa se zamenjuju slojevima punjenja i popunjavaju sosom, a zatim peče lazanje u pećnici. Kao punjenje za lazanje koristite povrće, špinat i losos, paradajz sa mlevenim mesom ili luk sa kremom. Ali, najpopularnija je lazanje sa parmezanom.
Lingvini se zove gusta mala pasta, duže od špageta. Pripremite se kao i pripremite se kao špageti - ne kršite. Lingvini sa morskim plodovima jedan je od popularnih recepata u Italiji.
"Pupka Venere" ili Tortelini, to je ono što Italijani nazivaju knedle ili male knedle sa vezanim krajevima. Kao punjenje za njih koriste povrće, sir, meso, sir.
"Mlijepo Njoki " Nokci s popunjavanjem sira, krompira ili manga sa spanaćem poput, kao i sve paste u Italiji. Ja ih služim začinjenim sosom ili parmezanom.
Kvadrati od testa sa nadevom - ravioli . oni se poslužuju stolu lido pečene u pećnici s kremom, sirom ili paradajz sosom. Ili odmah posle kuvanja vruće.
Male tjestenine u obliku polumeseca ili kvadrata - Agnolotti je punjen s sirom, špinatom, mesom ili sosom. Jelo Agnolotti jedino vrelo uz dodatak sosova.
Izaberite paste.
* Kvalitetne testenine se ne drže zajedno. Gusta je u doslednosti i ima sjajnu žutu boju. Ako pasta stane zajedno, nije pogodna za kuvanje.
* Svjetlosni ukus je znak kvalitetnih testenina.
* Testenina, trebalo bi malo prolećiti, samo u ovom slučaju dobro odgovara sosovima.
Iako u samoj Italiji proizvede oko sedam stotina vrsta testenina i proizvodi ga više od dve hiljade preduzeća, najbolje se uzimaju u obzir testenine napravljene kod kuće kod kuće. Kod kuće testenine se kuvaju oko jednog dana, dok u uslovima proizvodnje traje nekoliko sati za proizvodnju testenina. U najskupljim italijanskim restoranima servirana je tjestenina napravljena kod kuće. Njihovi nalogi čekaju restoran do 2-3 meseca, a uprkos takvim teškoćama, popularnost "kućnih" testenina raste samo.
Ako slučajno jedete crnu pastu, nemojte biti iznenađeni, to će osvetliti zube i jezik. Popularno u sadašnjosti su višestruke paste. Zlata boja daje macaroni spanać, ljubičasta se dobija dodavanjem šećerne repe, tikva boje paste u narandžastu, a šargarepa daje crvenom nijansu. Mastilo sive boje i lignje u crnoj testenini.
Kao što je već pomenuto, špagete su prepoznate kao najpopularnije testenine u Italiji. Prečnik ovih testenina je oko 2 milimetara, palačinka je nešto veća od 15 centimetara. Prve špagete su napravljene u Đenovi. Zbog toga, nakon posjete Italiji, definitivno morate pogledati muzej špageta u gradu Đenovi. Muzej ima stotine začina, sosova i špageta, stotine recepata začina i sosova. Testenine i špageti bolognese sa mlevenim mesom i paradajz sosom, sa šunkom i kremom su pripremljeni špageti karbonara, sa špagetima od paradajz sosu nazvani špageti - u neapeljanskom.