Završna faza formiranja nacionalne kuhinje Ukrajine dolazi početkom 19. veka. Ali u ranim periodima njegove formacije, malo se razlikovao od susednih beloruskih, ruskih i poljskih kuhinja. Povezan je sa činjenicom da su razne teritorije današnje Ukrajine dugo vremena bile dio Poljske i Rusije, kao i drugih susjednih država (Mađarska, Rumunija, Poljska i Litvanija). Ovo može objasniti fundamentalne razlike u rasponu jela koje su popularne u različitim regionima.
Kako je formirana ukrajinska kuhinja?
Kuhinja Ukrajine sastavljena je od već formiranih elemenata kulinarske kulture različitih regiona. Ukrajina je prilično velika teritorija, a elementi iz kojih je kuhinja formirana bila su veoma različita. Susedne nacije, među kojima su bili Tatari, Mađari, Turci, Grci i Moldavci, doprineli su njihovom "ukusu" jelima Ukrajine. Ali uprkos velikom broju utjecajnih faktora, ukrajinske kuhinje su se formirale prilično jednako i za brojne proizvode koji se koriste za kuvanje i metodom obrade ovih proizvoda. Nakon invazije na Zlatnu Hordu (invazija Tatara-Mongola) izgubljena je veza sa tradicijom stare ruske kuhinje.
Metode kuvanja njemačkih i mađarskih kulinarskih stručnjaka i tehnoloških aspekata turske i tatarske kuhinje harmonično su se mešale sa vukrajinskom kuhinjom. Preciznije, čisto tursko kuvanje proizvoda u nafti u Ukrajini naziva se "zamazano". Po pravilu, luk se ovde prženi i razno povrće pre dodavanja u borsh. Ali veliki broj jela sa svinjetinom povezuje kuhinje Mađarske, Češke, Slovačke i Belorusije sa ukrajinskom kuhinjom. Ne možete napomenuti ulogu biljnih masti u Ukrajini, jer se njegova upotreba često sreće ovde. Ne koristi se samo u slanoj ili dimljenoj formi, već se koristi kao mast za pečenje, bilo kakvo drugo meso gde se ne nalazi. Klasično slatko pecivo - vergunovi su samo navojem masti. U ovoj kuhinji, jaja se obilato koriste za pripremu doručka, kao i za pečenje različitih voćnih pita.
Malo o ukrajinskom pecivu
Proizvodi za pečenje i brašno - ovo je veliko poglavlje ukrajinske kuhinje. Najomiljeniji tip testa u Ukrajini je svež. Poluspirat, sa prahom za pecivo, kremom. Peščano i lišće pecivo se poželjno koristi za slatko pecivo. Knedle i knedle, grmovi i lemis su nacionalna jela, pripremljena od testa bez mastila i mlađih - vergona i "nestabilnih". Iz testa kvasca, po pravilu, pecite proizvode kruha, kao što su "palyanytsi" (kruh), kulinarsko vino (hljeb iz pšeničnog brašna i prašak od jagodičastog viburnuma). Pšenično brašno služi kao osnova za pripremu testa. Manje je često korištenje pšeničnog brašna u smeši sa heljdom. Najpopularnije žitarice su proso i pirinač (takozvani "prorok Sorochin" ili Saracen sa naznakom prirodnog ili arapskog porijekla).
Primena povrća
U Ukrajini veoma voli povrće. Ovde je nezamenljiva posuda za meso od mesa ili kao sečenje masti. Najpopularniji i mogući reći nacionalni povrće je "Buryak" (cvekla). Koristi se i koristi u najčešćim oblicima. Veštačka jela su glavni oblici za većinu borshta.
Takvi mahunarki poput bobice ili sočiva su dodatni aditivi za borsh, ili mogu biti odlična jela. Još u Ukrajini više vole korenje, krompir i paradajz. Kukuruz deluje kao dodatak različitim salatama ili jednostavno kuvanim. Krompir se široko primenjuje u ukrajinskoj kuhinji, a često je to jednoručno jelo u obliku pire do kuvanog ili prženog mesa. Izvadjeni skrob se stavlja u upotrebu pri pripremi voćnog želea i drugih proizvoda od konditorskih proizvoda.
"Kult" biljnog ulja
Rijetko jelo u ukrajinskoj kuhinji radi bez upotrebe biljnog ulja. Najpopularnije biljno ulje je suncokretovo ulje. Na osnovu metoda obrade semena suncokreta, postoje dve vrste: ulje hladne i vruće presa. U davnim vremenima ljudi su koristili svinjsko rastopljeno masno tijelo (smalets), a početak prošlog vijeka počelo je korištenje sjemena suncokretovog ulja. Sa aromom prženih semena suncokreta, različite salate (vinaigrettes, zelena salata sa paradajzom i krastavcima) koriste se za pritisak ulja za vruću papriku. Prehladno ulje prelazi u proces prženja i pečenja.
Odlučivanje za posuđe
Od začina, pre svega, koriste luk, beli luk, koper, peršun, kumin. Kis se često koristi u jelima od mesa i raznim salatama. U slatkim pecivima uvek dodajte cimet i karanfilić.
Popularni voće vukrajinske kuhinje
Najpopularnija voća u Ukrajini su jabuke, kruške, ostaci. Oni pite pite, pecite ih u pećnicu, kuvajte džem od njih. Pušači i kosnje su vrlo cenjeni kao sirovina za izradu kompotova i ledenica.
Obrada proizvoda
Vredi napomenuti mešani način prerade proizvoda toplotom, posebno mesom. Pre nego što započnete dugotrajnu toplotnu obradu, bez obzira da li gašenje, kuvanje ili prženje, prepakirajte hranu lagano u ulje (ako je meso, onda se pojavi krtasta korijena). Ovim načinima kuvanja jela u Ukrajini povezuje se sa izgledom posuđa - sve vrste kokaina i prženjaka, činija, čaša i džepova (vrhova).
Od metoda preliminarne prerade proizvoda, postoji oslobađanje glava, fino sečenje mesa nožem. Obilje posuđa od mlevenih mesnih prerađevina, punjenih rolni, koblica i kokica objašnjava zaduživanjem iz nemačke kuhinje kroz kuhinju Poljske i Češke. Kao i svaka kuhinja sa dugom istorijom, ukrajinska kuhinja je veoma različita u regionima. Ako uzmete zapadnu ukrajinsku kuhinju i istočnu Ukrajinu, onda su veoma različiti. Samo jedna vrsta borscha u Ukrajini je više od 30 godina. Borsch može biti uključen do 20 sastojaka, a osnovni su - kupus, repa, paradajz u obliku paradajz paste ili paradajz sok.