O metodama otpuštanja testa Postoje načini da otpustimo testo sa kvasom (biološkom metodom), soda i amonijum karbonatom (hemijska metoda) i vodom ili vazduhom (mehanička metoda). U prvom postupku, kvasac je fermentiran šećerom koji se nalazi u testu. Kao rezultat, formirani su ugljen dioksid i alkohol. Proces fermentacije u testu počinje od trenutka gnječenja i nastavlja se dok se potpuno ne zagreje u pećnici. Hemijski dezintegratori su ona jedinjenja koja, kada su razgradjena hemijskom interakcijom ili pod uticajem toplote, otpuštaju gasne supstance (CO2, NH3). Prednost ovog postupka ispuštanja testa pre biološkog testa leži u brzini otpuštanja. Ako otpuštanje testa pripremljeno na kvascu traje nekoliko sati, a zatim na hemijskim dezintegratorima - tokom procesa pečenja. Glavni zahtev za hemijske dezintegratore je da se emisija gasnih supstanci ne pojavljuje u testu, već u proizvodima kada se peče. Zbog toga je neophodno dodati hemijski prašak za pecivo na kraju serije i od njih bez odlaganja ispeći ili pečiti slatkiše. Sa mehaničkom metodom dezintegranti su vazduh i voda. Vazduh se mehanički ubrizgava (na primer, kada se bije tijekom biskvita), a voda, pretvara se u paru pod uticajem visoke temperature, pokušava da izbije testo (kao da ga duva), zbog čega se proizvodi olabavljuju da bi se formirala dobra poroznost. Recept za ovo četovno drvo koristi mehaničku metodu otpuštanja.
Sastojci:- Jaja piletina 3 kom.
- Šećer 1 tbsp. l.
- Suncokretovo rafinirano ulje 400 ml
- Šećer u prahu 100 g
- Sol 1 štapić
- Vanilin 1 štapić
- Brašno, pšenica 400 g
- Mleko 125 ml
- Pavlaka 1 tbsp. l.
- Korak 1 Za pripremu ogrevnog drveta, potrebno je da uzmete pšenično brašno najvišeg stepena, mleko, pavlaka, samo sirove žumance, šećer, šećer u prahu, biljno ulje, vanilin i sol.
- Korak 2 Jajčni rumenjak pažljivo mletite šećerom.
- Korak 3 U masu jajeta, sipajte u mleko, dodajte pavlaku i sol.
- Korak 4 Mešajte smešu i lagano premazujte dok se ne postara.
- Korak 5 U rezultirajućoj masi da sipamo brašno.
- Korak 6 Snježite testo.
- Korak 7 Testo je ispustio tanak sloj i upotrebio staklo i čašu da bi se odrezali krugovi različitih prečnika.
- Korak 8 Preseći grede u krug, a ne doći do centra.
- Korak 9 Postavite manji radni predmet na veliki, kombinujući centre i pritisnite prstom u sredini tako da se radni predmeti zalepljeni zajedno. Možete lagano masti veliki deo žumanca u sredini.
- Korak 10 Proizvodi se odmah pržite u velikoj količini zagrejanog biljnog ulja (duboko prženi), okrećući posudu kako bi dobili jedinstvenu boju. Spremni da spaljuju drva na papirnom pantalonu kako bi odvojili višak masti.
- Korak 11 Kada hranjenje obiluje posipati šššetinu mešavinom šećera u prahu i vanilinom.