- Svinjetina - 750 grama
- luk - 30 grama
- šargarepe - 25 grama
- koren peršina - 30 grama
- želatin - 32 grama
- mesna juha - 800 mililitara
- soli - - Po ukusu
- biber - - Po ukusu
- zelenilo - - po ukusu (grančice)
- slatka paprika i krastavac - 1 komad (za dekoraciju)
1. Temeljno očistite svinjski jezik, pijte hladnu vodu i dovedite do vrele (pri visokoj temperaturi). Smanjite toplotu, dodajte so, dodajte biber, peršun, luk i korenje. Kuvati dok se ne završi. Provjerite spremnost vilicom, probojite jezik (utikač mora slobodno ući) i pogledati na sokak, mora biti providan. 2. Sipajte vrući jezik u vodu (hladno), uklonite kožu od nje i vratite je u brod, zavrite i ohladite. 3. Potopite želatin u vodu, u šestostrukoj količini hladne vode. Ostavite neko vreme za oticanje. 4. Bacite prozirnu želatinu na sojilo i spojite ga sa toplim mesnim brokolom. Dobro promešajte i dovedite u vrelinu, a zatim se napojite. 5. U kalupima, sipajte gel slojem od 0,3 ili 0,5 cm. 6. Isecite svinjski jezik na tanke komade i proširite ga nad zamrznutim želeom. Dodajte parče paprike i krastavca, potresite biljem. Pređite tankim slojem žele i opet se hladite. 7. Nakon očvršćavanja, sipajte svinjski jezik sa ostacima toplog mlaznog sloja od 0,5 cm.
Usluge: 6-7