Dodaci ishrani se nazivaju sintetičkim ili prirodnim supstancama koje se namerno uvode u prehrambene proizvode za postizanje određenih tehnoloških ciljeva. Takođe su ove supstance poznate kao direktni aditivi za hranu. Danas ogromna većina grana prehrambene industrije - konditorstvo, destilerija, prerada ribe i mesa, pivo, bezalkoholna pića, pekara i drugi - koriste stotine različitih aditiva za hranu.
Klasifikacija po brojevima
U zemljama Evropske unije, od 1953. godine korišćen je poseban sistem brojeva za klasifikaciju takvih aditiva. U njemu, svaki dodatak ima svoj jedinstveni broj, počevši sa slovom "E". Ovaj sistem numerisanja je postepeno završen, a kasnije usvojen u Codex Alimentarius.
U ovom sistemu, svaki dodatak označava slovom "E" sa sledećim brojem (na primjer, E122). Brojevi se distribuiraju na sledeći način:
- 100-199 - boje;
- 200-299 - konzervansi;
- 300-399 - antioksidanti;
- 400-499 - sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori, emulgatori;
- 500-599 - agensi protiv sakrivanja i regulatori pH;
- 600-699 - ukusi i poboljšači okusa;
- 700-799 - antibiotici;
- 800-899 - rezerva;
- 900-999 - ostalo;
- 1000-1999 - razne dodatne supstance, uključujući anti-plamen.
Opasnost od nekih prehrambenih aditiva
Takvi aditivi su obično potrebni za poboljšanje stabilnosti i sigurnosti hrane, za razne namjene u proizvodnji, skladištenju i pakiranju, kako bi se produžio rok upotrebe proizvoda. Međutim, poznato je da, u određenoj koncentraciji, ovi dodatci mogu predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju, što nijedan od proizvođača ne poriče.
U medijima često možete videti izveštaje da određeni aditivi uzrokuju alergije, rak, poremećaj stomaka itd. Ali, treba zapamtiti da uticaj bilo koje supstance može varirati u zavisnosti od količine supstance i individualnih osobina osobe. Za sve aditive definiše se dnevna potrošnja, čiji višak uzrokuje negativne efekte. Za različite supstance, doza može da varira od nekoliko miligrama do desetine grama po kilogramu ljudskog tela.
Takođe treba zapamtiti da neke od ovih supstanci imaju kumulativni efekat, odnosno da se akumuliraju u telu. Kontrolu činjenice da je hrana sadržana dodataka, naravno, povjerena je proizvođačima.
Natrijum nitrit (E250) se uglavnom koristi u kobasicama, iako je ova supstanca toksična supstanca opšte toksičnosti (više od pola pacova umire kada uzima doza veću od 180 mg po kilogramu težine), ali trenutno ne postoji zabrana njegove praktične primjene, jer to je "najmanje zlo", što daje dobar izgled proizvoda, a samim tim i povećanje obima prodaje (kako bi se uverilo u to, dovoljno je upoređivati boju kobasica sa bojama kuće). U visokim klasama dimljenih kobasica norma nitrita je veća nego kod kuvanih kobasica, jer je opšte prihvaćeno da se konzumiraju u manjim količinama.
Preostali aditivi mogu se smatrati prilično sigurnim, kao što su saharoza, mlečna kiselina i drugi. Međutim, metode njihove sinteze se razlikuju od zemlje do zemlje, stoga, shodno tome, njihova opasnost za organizam se takođe može razlikovati. Kako se razvijaju metode analize i pojavljuju se novi podaci o toksičnosti aditiva, standardi za sadržaj različitih supstanci u aditivima za hranu mogu se razlikovati.
Na primer, ranije smatrani neškodljivim E121 sadržanim u gaziranoj vodi i formaldehidu E240 trenutno su prepoznati kao opasni i zabranjeni za upotrebu. Osim toga, aditivi bezopasni za telo jedne osobe, a ne moraju biti bezopasni za sve, tako da deca, alergični ljudi i stariji ljudi preporučuju korišćenje manje hranljivih suplemenata.
Određeni broj proizvođača u svrhu marketinga, umjesto kodnog slova označava naziv aditiva (na primjer "glutamat natrij"), drugi koriste potpuni zapis - i kemijski naziv i slovni kod.