Tajna poluga
Zapravo, serotonin nije hormon, već neurotransmiter, odnosno supstanca koja učestvuje u sprovođenju nervnih impulsa. Shodno tome, u proizvodima ne može se zadržati. Sintetizuje ga samo telo iz triptofana aminokiseline, što je zaista puno u sira.
Serotonin, prema savremenoj medicini, igra glavnu ulogu u regulisanju raspoloženja. A takođe - spavanje, apetit, rad neuro-endokrinog sistema i sposobnost mozga da nauči da sazna nove (tzv. Kognitivnu funkciju). Dakle supstanca nije toliko važna - nezamenljiva! Međutim, to ne znači da što je više (i triptofana kao sirovine za proizvodnju), to je bolje. Psihijatri, recimo, kažu: višak serotonina izaziva paniku, a nedostatak, odmah dodam, - depresija i bulimija (nekontrolisana opojnost). Još jedna zanimljiva nijansa: serotonin ne ostane u tijelu u nepromenjenom obliku i količini, stalno se sintetizuje i dezintegriše, a ako je njegov promet u moždanim ćelijama poremećen, to može dovesti do teške depresije uz želju za samoubistvom. To je količina serotonina na koju utiču antidepresivi lekovi najnovije generacije.
Njegova domovina
Amino kiseline su "cigle", od kojih su sastavljeni svi proteini na Zemlji. Kao deo proteinske hrane, njihova 20. 9 pripadaju nezamenjivom, tj. Ljudsko tijelo ih ne može sintetizirati i svakako mora primiti uz hranu. Triptofan, bogat sirom, je nezaobilazna aminokiselina i neophodna je ne samo za proizvodnju serotonina. ali i za strukturu mišićnih vlakana i drugih tkiva. Serotonin se dobija nakon triptofana konzistentno tretira nekoliko enzima. Ovi enzimi se nalaze u nervnim ćelijama (neuronima), koji su uglavnom koncentrisani u mozgu. Pored toga, čudno je, u prometu serotonina, aktivno učestvuju ćelije ... crevne sluzokože. Dakle, sve vrste disbakterioza i drugi poput njih - direktan način za kršenje metabolizma serotonina. Pa kako funkcioniše ovaj tajanstveni i tako važan neurotransmiter? Objašnjavam: nervni signali se prenose kroz tzv. Sinapse. Ovo je mesto kontakta između dve nervne ćelije (neurona) ili neurona i ta ćelija, gde na kraju dolazi signal (na primjer, mišić). On sprovodi nervni impuls, a čim se posao završi, poseban enzim ga uhvati i uništava - neophodno je zaustaviti prenos impulsa. Ovo se zove "obrnuto uzimanje serotonina", antidepresivi koji ga inhibiraju. Kada je sledeći put serotonin potreban, ponovo će biti "napravljen" od triptofana.
Zašto sir?
Zašto onda oni koji gube težinu na sir? Da li je zaista triptofan? Na kraju krajeva, on je, kao i čitav set esencijalnih aminokiselina, sadržan u životinjskim proteinima, zašto onda niko ne poludi sa piletinom ili mastnim sirom? Možda se radi o količini triptofana, što zaista ima puno sira? U čvrstim razredima - od 660 do 1000 mg na 100 g proizvoda! I odmah se zapitamo drugo pitanje: koliko triptofana dnevno treba osobi? Nauka je dugo izračunata: trebamo najmanje 3,5 mg triptofana za 1 kg težine dnevno. Pomnožimo: težinom od 70 kg, potreba će biti 245 mg dnevno, težina 80 kg - 280 mg i tako dalje. I to je sve! Širenje internetskih preporuka za primanje 1 i čak 2 g triptofana dnevno nemaju naučne osnove ispod sebe. Kada pogledate stolove, videćete da možete dobiti potrebnu količinu triptofana iz veoma sitnog sira, kao i iz mnogih drugih dijetetskih proizvoda. To jest, ne postoje biokemijske baze koje jedu čak 100 g sira dnevno. 100 grama sira (prosečno 830 mg triptofana) je za osobu težinu 225 kg! Da li toliko težite? Zasvojenost sira tokom dijete je koristan: ukusno je. To je gurmanski proizvod, ima svojstvenu aromu, vrlo atraktivan ukus, koji je takođe kreiran visokim sadržajem masti. L koji sedi na nečemu smatranoj ishrani, osoba obično odbija sebe u dobrotu, što prouzrokuje slom. Žudnja za sir je psiho-emocionalna, a ne biohemijska. Ali nazad na sire. Prema naučnim podacima, triptofan se nalazi u svim životinjskim proteinima, odnosno može se lako dobiti od mesa, ribe, sira, koji su dobro nadopunjeni sojem, graškom i pasuljem. Međutim, ne možete se usredsrediti na samo jedan triptofan. Ne treba je jediti, već i digestirati i obrađivati! A za poslednja dva procesa važno je da su esencijalne aminokiseline u našoj hrani u optimalnom odnosu. Moderan čovjek najčešće pati od nedostatka tri esencijalne amino kiseline: triptofana, lizina i metionina.
Tri vijeća sirove hrane
Ako gledate težinu, obratite pažnju na sadržaj masti vašeg kućnog ljubimca. Dve tanke ploče sira veličine kompakt diska dovoljne su da osiguraju da vam pruža triptofan i ne utiče na struk. A ovo je pored stanja da ne možete napustiti uobičajeni sir, čiji sadržaj masti u suvi materiji iznosi 45-55% (u vidu hrane, odnosno, 26-29%). Međutim, sada su mnoge male masti, oni su samo 10-17% masti. Inače, u njima je procenat triptofana veći: nakon uklanjanja masti, to znači da se povećava i udio drugih supstanci, uključujući aminokiseline. Za asimilaciju triptofana i proizvodnju serotonina, vitamina B, folne kiseline, magnezijuma i gvožđa važni su. Ove supstance se mogu dobiti od goveđeg jetre (u tom slučaju postoji puno triptofana), ovsena kaša, heljda, zelena (uključujući i list zelenu salu). Magnezijum je bogat mračnim pirinčem, mrketima, morskim plodovima, morskim kalejem, suhim kajsijama. Jedite uravnoteženo, ne sjedite na dijete koje ograničavaju opseg hrane. Najbolji način da dobijete maksimum triptofana jeste da ne jedete sir u kilogramima, već da kombinujete različite vrste proteina: od mesa i žitarica, od riba i pasulja i tako dalje.