Proteinska jaja od jaja je jedna od najkompletnijih i najprobljivijih među ostalim proteinima pronađenim u hrani. Ovaj protein je veoma hranljiv i ima ne samo dijetetske, već i visoke zaštitne osobine. Dakle, u jajnom delu jaja sadrži posebna supstanca - lizozim, koji ubija i rastvara mikroorganizme. Proteini od jaja takođe imaju dobre vezivne osobine. Zbog toga je jaje nužno dodato pite, kolače i keksa kako bi se vezali svi sastojci. Sa istom svrhu, jaja se takođe koriste u pripremi kasela, frittersa, koštica. Protein koji se nalazi u jajima ptica takođe je dobar penasto sredstvo, tako da se koristi u proizvodnji pastila, marshmallows, kolača, konditorskih krema. Proteini kokoših jaja koriste se za pripremanje čorbi kao čistač.
Rumunjski ptičji jaja nemaju ništa vrednije dijetetske osobine od proteina. U žumancima postoji mnogo potrebnih hranljivih materija i biološki aktivnih supstanci. Pored visokokvalitetnih proteina, ima i visok sadržaj masti (do 30%). Veliki deo rumenjaka i lecitina su supstance koje pozitivno utiču na metabolizam masti u organizmu i igraju važnu ulogu u ishrani nervnih ćelija kao dobavljača fosfora. Žućki rumunjski ptica ima korisne dijetetske osobine, jer sadrži i mnoge vitamine značajne za ljudsko zdravlje - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Pored toga, rumenilko sadrži puno minerala, mnogo potrebnih za normalan rast i razvoj osobe. Zbog toga, mlađa djeca mora nužno primiti dvije ili tri jajeta nedeljno s hranom.
Najčešće na prodaju možete sretati piletina jaja. Od ovoga, za samo nekoliko minuta, čak i osoba koja se prvi put pojavila u kuhinji može brzo pripremiti punopravno dijetalno jelo za doručak - pržena jaja. Međutim, treba zapamtiti da kod konzumiranja jaja za ptice postoje ograničenja za neke ljude. Na primjer, kod starijih, lekari savjetuju ograničavanje uključivanja jaja u ishranu ne više od dvije komade sedmično. Sa bolestima kao što su holecistitis, ciroza, hronični hepatitis, u slučaju povreda funkcije jetre i bilijarnog trakta, treba izbegavati korišćenje jaja. Ali čak i ako ste savršeno zdravi, ne bi trebalo da kuvate doručak samo isključivo iz jaja svaki dan. Bolje je pokušati da diverzifikujete svoju ishranu na račun drugih proizvoda.
Razlikujemo dve vrste proizvoda jaja: dijeta i stol. Jaja koja se čuvaju do sedam dana od vremena kada su piletine smatra se dijetetskim. Od ovoga, možete kuvati uzorak jaja ili kuvati mekano kuvani. Proteinski dio dijetalnih jaja lako se pretvara u stabilnu penu, iz koje možete pripremiti ukusne soufle i vazdušne keksi.
Stočna jaja, u zavisnosti od njihovog roka trajanja, podijeljena su na sveže (do 30 dana), u frižideru (u frižideru čuvaju više od 30 dana) i na karbonat (dugo su u krečnom malteru). Svježe i hladno jaje mogu biti tvrdo kuhane ili iskorišćene za jaje i omlete. Kajmakova jaja imaju karakterističnu nejednaku površinu, koju dobijaju prilikom skladištenja u apsolutnom rastvoru. Uprkos dugom vremenu skladištenja, krečnjačke jaja su potpuno benigni dijetetski proizvod sa dobrim ukusnim osobinama.
Vremenom, postoji promena u dijetetskim svojstvima jaja ptica. Stoga, ako želite brzo odrediti svežinu jaja, onda sipajte polliteritarnu teglu vode i zalijete žlicu soli i mešajte. Ako se jaje u takvoj vodi tone do dna, onda je prilično sveža, ako pluta, već je starija i nije pogodna za hranu. Ako je jaje prosječno sveže, plutati će u koloni vode. Drugi način određivanja kvaliteta jaja je da im se pokaže visina vazdušne komore. U slučaju da je ova visina više od 13 milimetara duž uzdužne ose, smatra se da takvo jaje više ne odgovara za jelo.
Jednako vredna hrana sa korisnim dijetetskim svojstvima je meso peradi. U proseku, 100 grama živinskog mesa sadrži 16 do 19 grama proteina i oko 20 grama masti. Uz intenzivnu fizičku aktivnost tokom vežbanja, upotreba mesa peradi najbolje odgovara za obezbeđivanje proteina koji se regenerišu nakon treninga mišićnog tkiva i stvaraju potrebnu energiju za kretanje zbog raspada masti. Međutim, za one koji žele da se otarase viška težine, konzumacija mesa živine zbog prilično pristojnog sadržaja masti trebalo bi da bude ograničena, jedući takva jela uglavnom ujutru. Takođe je preporučljivo koristiti meso peradi za kuvanje, ako je moguće, jer ovaj deo sadrži nešto manje masnoće i stoga ima bolje dijetetske karakteristike nego, na primer, noge ptica. Najveća količina masti nalazi se u patičnom mesu, nešto manje u ćureći, a još manje u pilećem mesu. Hemijski sastav mesnih proteina ptica karakteriše visok sadržaj svih potrebnih aminokiselina za ljudsko telo, i zamenljive i nezamenljive.
Dakle, u jajima ptica koncentriraju se sve neophodne supstance - proteini sa punim aminokiselinskim sastavom, polinenasićene masne kiseline, mineralne soli, vitamini. Meso ptica je takođe vrijedan dijetetski proizvod, međutim, u prisustvu viška težine, njegova potrošnja u hrani treba kompetitivno pratiti uzimajući u obzir sadržaj kalorija u posuđenim jelima.