Nedavno je povećan procenat radne populacije koristio objekte koje nudi lanac hipermarketa u obliku preradjenih i zamrznutih prehrambenih proizvoda. I slučajno nije slučajno - vratiti se kući nakon dugog i napetog dana, vrlo malo radnih žena će biti oduševljeno idejom da još uvek treba kuhati večeru za cijelu porodicu. Naravno, u tom pogledu, smrznuti instant prehrambeni proizvodi su samo nalaz, neka vrsta "palica za spašavanje". Međutim, mali broj domaćica razmišlja o kvalitetu zamrznutih namirnica i posuđa, kao io tome da li se mogu jediti uopšte, posebno djece.
Razna istraživanja i pretpostavke u ovom pogledu imaju potpuno zbunjene potrošače, to smo mi s vama. Neki kažu da su zamrznute namirnice blagoslov civilizacije, jer je praktično i praktično, zdrava i sigurna za zdravlje. Drugi energično odbranjuju stav da u zamrznutim prehrambenim proizvodima nema ništa dobro, jer u termičkom tretmanu u njima nestaju sve korisne supstance, a čak i štetne mogu se formirati. Na primjer, ako se proizvod odmrzava nekoliko puta, a zatim ponovo zamrznuti, ne može se kasnije jediti. Svako od ovih mišljenja ima pravo na život. Ali gde je istina? Pokušajmo to shvatiti.
Prema ekspertima
Zamrzavanje je jedan od najzdravijih načina skladištenja hrane. Ovo vam omogućava da uštedite većinu hranljivih sastojaka, za razliku od procesa čuvanja koristeći štetne aditive kao što su so, šećer ili sirćet. Pored toga, ukus i tekstura smrznutih namirnica u svojim funkcijama su minimalni u odnosu na sveže, što se ne odnosi na konzerviranu hranu.
Danas, zamrznuti proizvodi brze hrane postaju sve popularniji i pretvaraju se u prilično dobar izvor prihoda, jer štede vrijeme i novac. Ali ne postoji ni jedan proizvod koji bi se mogao zauvek spremiti uz pomoć zamrzavanja. Pored toga, u ovom procesu važno je poštovati tri osnovna pravila za pružanje zdrave i zdrave hrane:
- Za zamrzavanje, moraju se odabrati ispravno očišćeni i kvalitetni proizvodi. Zato što nakon odmrzavanja više ne možete da ih očistite ili operete. Ako je proizvod bio od početka, on neće dodati svežini mraza. Takav proizvod se ne može jediti.
- U procesu zamrzavanja važna je brzina kojom se cijeli proizvod hlađuje na -18 ° C ili čak ni na nižu temperaturu. Na ovim temperaturama, hemijske reakcije i razvoj mikroorganizama se zaustavljaju, a proizvodi ostaju sveži, kao što su bili u trenutku zamrzavanja. Najbolje od svega - brzo zamrzavanje, kada se proizvod dovede do minimalne temperature za nekoliko minuta. Savremeni zamrzivači omogućavaju to bez problema i bez gubitka nutritivnih svojstava i vitamina.
- Ako odlučimo da zamrznemo određenu hranu za sebe, čini se da je važno pripremiti ili tzv. "Blanšing", što pomaže u održavanju kvaliteta proizvoda. Predčišćeni su, rezani i stavljeni u kuvanu slanu vodu, kuvaju se 3-4 minuta (posle opijanja vode). Stoga se zaustavlja delovanje enzima, što može naknadno pogoršati ukus i miris proizvoda. Posle uklanjanja iz vode, mora se hladiti, brzo se napuniti hladnom vodom ili staviti u poseban kontejner uronjen u ledenu vodu. Samo kada se proizvod potpuno hladi, može se pakirati i zamrznuti.
Iskustvo pokazuje da je hrana koja se čuva na niskim temperaturama manje pogođena gubitkom hranljive vrednosti od onih koja se čuvaju sušenjem ili konzerviranjem. Ali zamrznuta hrana i trenutna hrana mogu postati stvarna pretnja po ljudsko zdravlje ako se ne ispune određeni zahtevi za njihovu pripremu i skladištenje.
Metode zamrzavanja hrane
Postoje tri glavne metode modernih proizvoda zamrzavanja: brzo zamrzavanje, srednje i sporo. Brza zamrznuta hrana su ona koja su prošla proces poznat kao "brzo zamrzavanje". Prema njegovim rečima, zona maksimalne kristalizacije se prenosi što je pre moguće u zavisnosti od vrste hrane, postignuta temperatura tokom termičke stabilizacije u svim delovima hrane ne prelazi -18 ° C i ostaje konstantna. Treba napomenuti da proizvodnja proizvoda za brzo zamrzavanje hrane koristi samo najsvežije sirovine boljeg kvaliteta. Pripreme za brzo zamrzavanje prehrambenih proizvoda vrše se što je pre moguće uz pomoć odgovarajućih sredstava i metoda. Oni su dizajnirani da minimiziraju mogućnost hemijskih, biohemijskih i mikrobioloških promjena u hrani.
Zamrzavanje "šoka" ili tzv. "Blastfriziranja" vrši se u tunelima za zamrzavanje u kojima se grade poliuretanske ploče. Ovaj metod zamrzavanja je pogodan za ribe i riblje proizvode, meso, živinu i povrće. Ispostavlja se da je zamrzavanje jedna od najsigurnijih metoda za osiguranje trajnosti proizvoda od mesa, voća i povrća. A što je brže mraz, to štetnije utiče na proizvode.
Pročitajte etikete zamrznutih namirnica
Ovo je važno kako bi se saznala sastav sadržaja zamrznutih namirnica i broj kalorija u njima. Nutricionistima se savetuje da biraju hranu bogatu vitaminima A i C, proteini, željezu, kalcijumu i vlaknima. Uobičajeno je da se deo zamrznutih brza hrana proizvodi na način da se svježa hrana zamijeni što je više moguće. Broj kalorija u njoj ne bi trebalo da prelazi 300-350 (tj. 12-14 g ukupne masti, 4,5 g zasićene masti, 600 mg ili manje soli, 0 g. Transgenska mast, 15 g proteina i oko 3 grama celuloza). U nekim slučajevima, međutim, više kalorija je norma, jedna od porcija zamrznute hrane možda neće biti dovoljna za ručak ili večeru. Zato mnogi nutricionisti preporučuju zamrznuta jela koja se nadopunjuju sa salatama, zamrznutim povrćem ili voćajem. Na taj način će se obezbediti povećani unos vlakana, koji pomaže da se satura telo bez dodatnih kalorija.
Ohlajena ili smrznuta hrana - što je bolje?
Cilj hlađenja (i zamrzavanja) je sporni hemijski proces u namirnicama na koje utiču mikroorganizmi i enzimi. Rast bakterija se suspenduje na temperaturi od -5 do -8 ° C, a razvoj gljiva - na -11 ° C. Pored toga, niske temperature smanjuju aktivnost enzima, ali ne zaustavljaju njihovu proizvodnju. Hlađenje može samo odložiti proces reprodukcije, ali ga ne sprečava. Ovo zauzvrat pokazuje da su rashlađeni prehrambeni proizvodi sasvim jasne prednosti, pošto organske supstance ostaju u njima dva do tri dana od dana proizvodnje. U procesu zamrzavanja, temperatura je obično -18 ° C, a još niža, kod koje bakterije ne mogu da raste, pa stoga je period skladištenja mnogo duži.
Uvek birajte dobro pakovane namirnice!
Pakovanje hrane je dizajnirano tako da ih zaštiti od kontaminacije i štetnih mikroorganizama. Osim toga, zahvaljujući posebnoj tehnologiji pakovanja, gubitak korisnih svojstava proizvoda značajno je smanjen. Za zamrzavanje potrebno je specijalno pravilno pakovanje. Ako je paket oštećen, priliv vazduha nije ograničen, dok je hrana dehidrirana, u njemu se pojavljuje visok procenat žučnih masti, a korisna svojstva se nepovratno izgube. Procesi koji neizbježno dovode do promjene ukusa i stvaranja štetnih supstanci također nastaju zbog slabe ambalaže. Najbolje je da su torbe izolovane iz vazduha, što pomaže u očuvanju vitamina i minerala u proizvodu. U tu svrhu, u dobrom proizvodnom pogonu koriste se specijalne pumpe koje lako napumpavaju vazduh iz pakovanja, stvarajući vakuum.
Treba imati na umu da hrana sa oštećenom ambalažom može biti opasna po zdravlje potrošača. Njihova potrošnja može dovesti do osipa, alergija, dijareje ili konstipacije. Ne treba zaboraviti da se nekad odmrznuti proizvodi ne mogu podvrgnuti sekundarnom zamrzavanju, jer su od tada postali nepodobni za potrošnju.
Nema sumnje da zamrznuti proizvodi brze hrane uštede naše vreme i u rukama veštine domaćice mogu se pretvoriti u divno jelo - korisno i ukusno. Ali, sa druge strane, nikada ne možemo biti sigurni u kvalitet i poreklo proizvoda. Dakle, začinjeno povrće sa dobro prženom piletinom kod kuće sigurno bi bilo mnogo bolje od zamrznutih ekvivalenata.