Ispostavilo se da je borsht nacionalno jelo već u drevnom Rimu. Obožavali su ga i plemeniti patrici i obični ljudi, koji su, pored hleba i cirkusa, željeli vitaminski borschik. Seljaci na poljima, posebno za njega, porasli su puno kupusa i repe. Ali najviši inkarnacijski borsht postigao je ukrajinski kuhanje, postajući predmet bezuslovnog obožavanja, inspiracije i kreativnog leta. Za one koji nikad nisu kuvali ukrajinski borsh, tehnologija kuvanja možda neće izgledati vrlo jednostavno. Da vidimo da li je ovo stvarno tako.
Da biste pripremili stvarni ukrajinski borsh, potrebni su vam sledeći sastojci za 5 litarsku posudu.
- kilogram mesa sa kamenom;
- 6-8 velikog krompira;
- pola glave kupusa;
- 2-3 repa;
- 2-3 korenja;
- jedan slatki biber;
- 100 ml paste paradajza;
- 100 g svinjskog masti;
jedan oštar papar;
- 3-4 čilapa luka;
- jedan crni luk, zelenilo, komad starih masti, lijevog luka, začina, soli;
- pavlaka za punjenje goriva.
Pripremite juhu. Dok nam kruži, srezali smo knedlu sa slamicama i gašili odvojeno u maloj količini ulja - vodom i ispod poklopca. Čim se kuvana juha baci se sesekljan krompir. I nakon pet minuta, tamo smo stavili tuštenu repu.
Vreme je da se pokrene glavna akcija. Mi pripremamo začini, koji određuju glavni ukus, boju i miris borsha. Da biste to uradili, fino iseckajte luk, tri srebra na velikoj grupi i prolazite mastima oko deset minuta. Zatim dodajte tu jednu žlicu brašna i isperite, neprekidno mešajući. Čim se brašno baci, vreme je da se dodata paradajzna pasta razređena sa bujonom. Baci ga tamo lovorom, belim lukom i fino iseckanim slatkim biberom. Dozvoljavamo zaljtitu do kuvanja i kuhamo na niskoj temperaturi uz mešanje. Zatim isključite vatru, dodajte zelenilo na tanjir i mešajte.
U međuvremenu, naš krompir je kuvan u juho, tako da je sada sve pažnje na tanjiru. Skrba kupus sa tankim i dugim "crnjama". Kupus bi trebao biti toliko veliki da se mala brda podiže iznad vode za oko jedan centimetar. Oštar biber je vezan za žicu i bukvalno za nekoliko sekundi uronićemo ga u sudu. Zapamtite da morate posebno pažljivo pratiti biber, inače to neće biti borsh, ali čudovište, pokušavajući ga, morate trčati nakon aparata za gašenje požara.
Kada je kupus spreman (nakon tri minuta), dodajte začiniće. I još par minuta, pusti sve da vrime. Ne plašite se, probajte! Ako nemate dovoljno kiseline, dodajte limunov sok ako su slatkiši šećer. I ako uopšte nije ukusna - i jedna i druga.
A sada pažnju! Uzmi staru masu, tri od njih na velikoj grupi i miješati se sa belim lukom pritiskom na beli luk. Bacamo i odmah isključimo vatru. Gotovo! Kao što možete videti, kako bi uživali u ukusnom i mirisnom ukrajinskom borshu, tehnologija kuvanja nije tako komplikovana. Uz to jelo će se suočiti i sa najboljom "daleko od kuhinje" gospodarice ili vlasnika. Ali, sačekajte, nemojte odmah da udarite na jelo! Neka se inficira, namočena u aromu začina. A drugi dan će biti ukusnije, videćeš. Mislite li sve? Bez obzira kako! Krompir se koristi za ukrajinski borsh. Ne želite da se zbunite - nemojte, upravljaćete kući i hljebom. Odlučite se iznenaditi - molim.
Evo recepta za pampuške sa lukom.
Pampuške se nazivaju mali okrugli pyshki iz testa kvasca na jajima, puteru i mleku. Za njihovu pripremu, testo nije gneteno i dati mu dva puta da se podiže. Zatim smo urezali u male "pecurke" veličinu oraha, potopiti ih u maslac, neka ponovo raste, kuva par par približno 20-30 minuta i peci u pećnicu. Borscht pampushki je služio toplo, stiskanjem svježeg belog luka kroz beli luk.
To je stvarno sve. Bon appetit!