Engadin ili Bundner orahova torta Engadinovo orahovito kolač se naziva i bundner orahovog kolača i duguje svoje ime mestu porekla - Engadin, u kantonu Graubünden Švicarska. Istoričari ističu da je recept poznat još od 1900. godine. Torta je izrađena ravnomjerno od kratkog peciva sa punjenjem iz grubo isečenog oraha u karamelu. Ovo je najpoznatija specijalnost kantona, pripada tradicionalnoj kuhinji Švajcarske i predstavlja značajan izvoz. Kolač je veoma zgodan za poštanske pošiljke i čuva se do 2 meseca u frižideru bez gubitka ukusa. Izvozi se širom sveta i dugo je osvojio srce Katoličkog Vatikana. Apsolutno u svim porodicama Švajcarske postoji recept sa "grožđem". U svim restoranima i prodavnicama ovaj kolač je obavezan. Gledajući u tabeli narudžbine švicarske orahovske torte, odmah sam odlučio da vam predstavim pravi recept, iz prve ruke i iz mesta porekla torte, dok živim u kantonu gdje je recept kreiran. Samo želim da pokažem malo Alpa, odakle dolazi torta. To je kratko rečeno, i sada uzmite u obzir sam recept i tortu. Sve kulinarske inspiracije i čekanje na vaše povratne informacije!
Sastojci:- Brašno, pšenica 300 g
- Krem 1 tbsp. l.
- Salt 0.5 tsp.
- Maslac 160 g
- Šećer 130 g
- Jaja piletina 1 kom.
- Šećer 250g
- Badem 25 g
- Orah 300 g
- Krem 200 ml
- Med 1,5 tbsp. l.
- Korak 1 Da bismo napravili kolač, uzimamo brašno, jaje, šećer, pavlaku, med, maslac i matice.
- Korak 2 Prekrižite brašno ščepcem soli, a zatim dodajte šećer i siječeni hladni puter.
- Korak 3 Meki sve u mrvice rukama ili mikserom, dodajte 1 jaje i jednu žlicu kreme.
- Korak 4 Sakupljamo testo u posudu (nemojte miješati testo), a zatim podeliti na 2 komada. Stavite u film za hranu i stavite u frižider 40-50 minuta.
- Korak 5 U ovom trenutku popunite punjenje. Šećer sipati iz posude i staviti na srednju vrućinu, počinje da se istopi i smeđe - ne možete se mešati, baš kao da sipate tepih. Što je temperatura niža, to će biti karamelniji.
- Korak 6 Dodajte kremu u tanku vodu i odmah odmah mešajte, u suprotnom krema će uzeti kamen, jer su hladne i u velikoj meri će se rastvoriti. Kuvati na srednjoj vrućini oko 5-8 minuta. Ako krema nije debela, onda će vam trebati 2 puta duže.
- Korak 7 Zalijepite u matice i dobro se dobro miješajte.
- Korak 8 Odmah dodajte punu kašiku sa slatkom meda i uklonite posudu iz vatre, miješajte je. Hajde da se ohladimo, ali ne u potpunosti.
- Korak 9 1/4 testa iz jedne lopte ostavi na ivici. Ostatak testa se valja na pergamentu, koji se zatim stavlja u odvojivi oblik. Od odloženog dela formirajte ivicu i stavite ga u kalup, čvrsto pritiskom na bokove (koje treba podmazati malom količinom ulja).
- Korak 10 Postavite punjenje kalupa. Preostalo testo je valjano u sloj i isečeno zvezdanom kalupom (u originalnoj verziji, punjenje je jednostavno prekriveno drugim dijelom testa). Zvijezde su složene jedni s drugim.
- Korak 11 Pečemo u zagrejanoj rerni na 180 ° C oko 50-55 minuta. Zatim odmah izađite iz kalupa, tako da propuštena karamela ne drži i hladi na rešetku. Bon appetit!