Soup kharcho: klasični recept
Ovaj način kuhanja najbliže prenosi ukus i miris prave gruzijske posude.
Pripremite ove proizvode:
- govedina - 300 g
- Okrugli pirinač - 100 g
- slivova - 4-5 komada.
- crveni biber - 1 pod
- luk - 2 kom.
- beli luk - 2-3 karanfila
- paradajz sos - 50 g
- voda - 1,5 -1,7 l
- biljno ulje - 1-2 tbsp.
- sol
- cilantro
- začini: hmelj-suneli i plen
Varim Harcho:
- Isperite meso ispod slavine, isecite na komade i stavite ga u metalnu posudu. Zalijemo meso 1,5-2 čaša vode, zapaliti i kuhati 10 minuta nakon ključanja.
- U odvojenu metalnu posudu dodajte fino sesekljan luk, korijander zelenilo, paradajz pastu, začine, iscedite beli luk, nalijte par kašika suncokretovog ulja i stavite na ploču. Upalite gorionik teže i vrelo mešati 2-3 minuta.
- Kombinirajte mesni i paradajz sos. Dodajte pirinač, suve sireve i papriku u tanjir, izlijete preostalu vodu, slanu po ukusu i pripremite jelo iznad intenzivne vatre 20 minuta.
- Pre služenja, ukrasite supu sa biljkama.
Harcho od piletine
Neophodni sastojci:
- pileća prsa - 1 kom.
- okrugla pirinačica - 0,5 čaše
- tkemali - 5 kašika
- paradajz sos - 2-3 supene kašike.
- sijalica - 1 kom.
- beli luk - 3 karanfilića
- sol
- hops-suneli
- crni biber u prahu
- lijev list
- zelenilo od peršuna
Način pripreme:
- Oprati pileće meso i staviti u odgovarajući kontejner, sipati vodu i dovesti do vrela. Nakon što se pena pojavljuje, uklonite ga bučnim i sipajte čorbu.
- Dobro isperite pirinač, ispuštajući vodu najmanje 6-7 puta. Dodajte ga u piletinu 15 minuta nakon što zavije.
- Lupite i mlevite luk, nalijte u posudu drugim sastojcima.
- Posle 20 minuta dodajte u posudicu paradajz sos, tkemali, lovorni list, začiniće, iscediti beli luk.
- Ukopati supu još nekoliko minuta, nakon isključivanja gorionika, sipajte sesekljan petroglej u posudu.
Goveđinska supa sa orasima
Lista proizvoda:
- govedina - 0,5 -0,6 kg
- pirinač - 150 g
- sos od satsebeli ili tkemali - 50 g
- luk - 2 kom.
- beli luk - 3 karanfilića
- zrna oraha - 100 g
- cayenne paprika
- sol
- hops-suneli
- zeleni korijander
Pripremite jelo:
- Preklopiti oprano meso u posudu, sipati vodu i kuhati čorbu 1,5 sata, ne zaboravite da uklonite penu i sol.
- Dodajte sosu takemali ili satsebi u vodu da biste malo zakišelili posudu.
- Lupite i operite luk, isecite na pola prstena i stavite u supu. Spremite ga još 20-30 minuta.
- Isperite pirinač od skroba i sipajte u sudu, kuhajte 10 minuta.
- U međuvremenu, mlevite i pržite jezgra jezgrastih oraha, olupite i isecite karanfile od belog luka, a zatim ih dodajte ostalim sastojcima.
- Stavite začine i crvenu papriku u supu, kuvajte još 10 minuta.
Korisni saveti
- Uprkos zajedničkom mišljenju da supa kharčo treba da bude veoma oštro, pokušajte da je ne preterate sa crvenim biberom. Ovaj sastojak treba da bude prisutan u posudi da bi mu dala aromu, a ne preteranu gustinu.
- Zapamtite da korijander ne voli sve. Zbog toga, prilikom podnošenja kharcha na stolu, bolje je staviti ploču seckane zelenice odvojeno. Cilantro se takođe može uspešno zameniti sa peršunom.
- Da biste dobili više kiselosti, možete dodati zdrobljenu šljivu supi.
- Temperamentni Gruzijci pripremaju svoja jela dušom. Slijedite ovaj savjet i vaše kuvanje neće nikoga ostaviti ravnodušnim.