Dugo je živio na Dalekom istoku. Želim podeliti sa sobom recept za slani crveni kavijar kod kuće. Zapamtite sledeća nepopravljiva pravila. U svim fazama prerade, kavijar ne bi trebalo da stupi u kontakt sa slatkom vodom. Svi radovi moraju se uraditi kvalitativno i vrlo čisto, u skladu sa svim sanitarnim pravilima i propisima. Možete koristiti soli prvog ili drugog mlevenja za rad. Nemojte koristiti soli finog mleta. Razbijem kavijar. Pokušajte da ne fantazirate i ne odstupate od mojih uputstava i preporuka. Pripremite sve što vam treba unaprijed.
Svježi crveni kavijar je na pašnjacima. Istyk je takav film, na koji je svako jaje vezano. Prva stvar koju treba uraditi je da odvojite jaja od ystyka. Najčešći i zgodniji kod kuće je "vrući" put.Kvarite vodu, dodajte mu solju, ali ne mnogo, tako da je slanost slična morskoj vodi. Dok se hladi na temperaturi od 50 do 55 stepeni, isperite svaki istik u hladnoj slani vodi. Operite što je moguće pažljivije, ali pažljivo. Onda ga spustimo u hladnu toplu vodu na jedan minut. Izađemo i tri čiste između dlanova nekih čistih jela. Jaja treba odvojiti od filma i sipati. Ako su slabo razdvojeni ili ne svi, onda ponovite postupak, ponovo ga spustite u zagrejanu vodu. Filmi iz ystyke, oslobođeni jaja, bacaju se. Već smo dobili malo sličnog uobičajenog proizvoda kavijara. Samo je ona prljava. Postoji krv, i razbijena jaja, i delovi đistka. Sve ovo se čisti glinom.
Pripremite 2-3 komada čiste gaze veličine oko 50 centimetara. Uzmite jedno komad, u sredini, sipajte ne više od pola litra kavijara. Marl uzme ivice obe ruke i vrati kavijar sa jedne ivice gaze na drugu. Vidite da je za trenutak bilo kakva prljavština zaglavljena u gazu. Promenite gazu. Koristite gazu pažljivo isperite u kuvani slani vodi. Svakog serijskog vrela barem tri puta uvijte na različite dijelove gaze. Nakon toga, ako se kavijar očisti, spreman je za solenje. Ako je kavijar malo prljav, ponovo ga ili drugi.
Kavijar se salje u fiziološkom rastvoru, koji se zove salam. Tuzluk se obično kuva unaprijed. Ovo je učinjeno tako. Kuvamo vodu brzinom od jednog litra po litru kavijara. Kada se ključa, dodajte so (prvi ili drugi mleveni). Dodaje se sol sve dok ne prestane da se rastvara. Savijte rastvor fiziološkog rastvora najmanje 10 minuta. Rešenje može izgledati prljavim ili oblačno. Ne obraćajte pažnju na to. U soi je uvek puno blata. Stvarni rastvor smo stavili na sobnu temperaturu. Ne može se mešati, nositi ili potresati tokom hlađenja. Kada se hladi na površini slanog rastvora, formira se solni film koji pada na dno i filtrira rešenje. Ne koristite krompiri, jaja i druge predmete da biste utvrdili salinitet (gustoće) slanog rastvora, što ponekad preporučuju neki stručnjaci.
Zaliješati, bez mešanja, isprati u kontejner, tamo zaspimo naš kavijar. Litar slanog bi trebalo da bude više od litara kavijara. Mi održavamo, neprekidno mešajući, ne manje od jednog minuta (što duže bude u salamuri, to je više slano). Onda spoji salamu. Kavijar je ležao na komadima čiste gaze dimenzija 50 do 50 centimetara na pola litra, ne više, za svaku i suspendovanu za odvod. Kavijar bi trebao isušiti u suspendovanom stanju najmanje tri, ali ne više od osam sati. Sve, kavijar je spreman. Držite ga u frižideru, razlike u svetlosti i temperaturi su kontraindikovane. Da biste poboljšali ukus, možete dodati maslinovo ulje. Ako je kavijar slučajno soljen, pre nego što ga popijete, potrebno je malo da namočite u sveže slanom čaju. Bon appetit!