Uho iz glave i repa Da biste dobili ukusno uho, potrebno je posvetiti posebnu pažnju na čorbu, pošto je on, a ne povrće ili riblji delovi koji postavljaju ukus za celo jelo. Još jedna vrlo važna tačka je da se juhu daje prelepoj zlatnoj boji - na samom početku kuvanja treba dodati veliku rezanu ili celu šargarepu, kao i dodatnu aromu luka, koja zatim treba ukloniti.
Sastojci:- Supa od pastrmke (glava i rep) 1 kg
- Voda 2,5 l
- Krompir 3 kom.
- Luk 2 kom.
- Zaliv list 2 kom.
- Pepper crno sa graškom 10 kom.
- Svježe koplje 1 gomile
- Šargarepa 2 kom.
- Korak 1 Da biste bolje pripremili juho, koristite set supa (glava i rep), ukoliko na komadu nema dovoljno ribljeg mesa, dodajte biftek. Pored ribe, potrebno je i krompir, šargarepa, luk, sol i začini.
- Korak 2 Isperite ribu tako što uklonite škrge, ne možete ga očistiti (dovoljno je glutena u vagu), stavite ga u posudu i popunite vodom toliko koliko uzima izuzetno malo komada ribe iz čorbe. Dodajte cijelu oljuštenu šargarepu, luk, list luka i biber. Kada voda kruži, slani i kuvajte 30 minuta na niskoj temperaturi ispod poklopca.
- Korak 3 Preseći krompir, luk i šargarepu na kockice, veličine uobičajene za vas.
- Korak 4 Uklonite ribu, šargarepu i luk i napojite juho. Kada ponovo počne bučati, obarajte krompun, nakon 5 minuta kuvanja - šargarepa, crni luk, komadi ribe bez kože i fino iseckane zelene boje. Umirite 15 minuta. Poslužite pavlaku i biljem.