Klasični rižoto bianco Ljubitelji italijanske kuhinje ovo jelo treba dobro poznati: u meniju bilo kog italijanskog restorana nalazi se nekoliko vrsta rižota sa povrćem, pečurkama, morskim plodovima i tako dalje. Za one koji su čuli samo ovo ime, ali nikada nisu probali samu jelo, čini se da je rižoto obična pirinačica sa različitim punjenjem. U stvari, ovo je poseban način pripreme specijalnih sorti pirinča uz neophodnu upotrebu istinski talijanskih proizvoda kao sir i vino. Što se tiče pirinča, to bi trebale biti posebne sorte - okrugle i kratke. Tipično, za rižoto bianco, koriste se sorte CARNAROLI i ARBORIO, koje su se razvijale vekovima u Piemontu. Ovakav pirinač tokom seckanja skroba, ne vreo, ne drži se zajedno i ne pretvara u kašu. Uprkos tome što je biskvit rižota dovoljno brzo pripremljen, biće vam potrebno strpljenje i maksimalna pažnja, jer se ona mora stalno mešati i zalijevati dok apsorbuje. I, naravno, najvažnija stvar u kuvanju rižota bianco je dobro vino i pravi parmezan, koji će ukus vašeg jela učiniti istinskim italijanskim.
Sastojci:- Pljuka od bukve 1200 ml
- Okrugli pirinač 400 g
- Luk na 1 kom.
- Česen 2 karanfila
- Celer korijen 50g
- Martini 250 ml
- Sir parmezan 100 g
- Maslac 100 g
- Maslinovo ulje 2 tbsp. l.
- Pepper crna mrlja 0.5 tsp.
- Sol 1 štapić
- Korak 1 Glavni proizvodi za kuvanje risotto bianco: pirinač treba da bude okruglog zrna, možete uzeti pileće juho ili povrće. Martini se može zamijeniti suvim belim vinom.
- Korak 2 luk, beli luk i celer i fino iseckati.
- Korak 3 parmezan je trljao na finoj grudi.
- Korak 4 U toploj topli pećnici zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i parče maslaca.
- Korak 5 Dodajte povrće u poslužavnik za pečenje i pržite 15 minuta tako da ne menjaju boju, već postanu mekani.
- Korak 6 Istovremeno stavite juho na spor požar tako da je toplo.
- Korak 7 Kada je povrće spremno dodati pirinač za njih, povećajte toplotu i svježete zajedno 2 minuta, stalno mešajući - pirinač mora postati providan.
- Korak 8 Zatim dodajte martini, smanjite toplotu.
- Korak 9 Kada se pola martini isparava i apsorbuje, počnite da dodate brod na 1 tanjir. Dodajte i mešajte sve dok se apoteka ne upije, a zatim dodajte sledeće. Pirinač bi trebao postati mekan (ako je juha završeno, a pirinač još nije spremna dodati toplu kuvanu vodu).
- Korak 10 Dodajte sir i preostalo maslac, sol i biber da probate pirinač, miješajte sve, zatvorite poklopac i ostavite ga 5 minuta.
- Korak 11 Odmah poslužiti biskupu.