Delikatne patezije sa kupusom Filo (ili phyllo, ili phyllo) - sveže, vrlo tanke (čak bih rekao super tankog, ekstraktnog testa), koji se uglavnom koristi u mediteranskoj kuhinji. Proizvodi koji su pekli iz ovog testa su veoma nežni i vazdušni. Testo se takođe može kupiti u prodavnici (prodaje se u slojevima, oko 10 ili 12 slojeva), ali se možete kuvati. Želim da se zadržim na nekim tačkama pripreme ovog testa. Prvo, nemojte biti lijeni i brušiti brašno 2 puta - rezultati sa sifrovanim i ne preplivanim brašnom će biti drugačiji. Drugo, potrebno je striktno posmatrati proporcije, testo ne bi trebalo biti veoma strmo. Treće, što je moguće preteže testo, nakon što ga seče, značajno menja svoju strukturu. Pripremljeno testo može se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču, pre-pomerati slojeve testa za testo ili celofan, a zatim sklopiti rolnu. Odmrzavanje treba obaviti pažljivo, jer nije potpuno odmrzljeno testo vrlo krhko.
Sastojci:- Brašno, pšenica 280 g
- Voda 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Sol 1 štapić
- Suncokretovo rafinirano suncokretovo ulje 30 ml
- Sol 1 štapić
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Lecho 70 tbsp. l.
- Suncokretovo rafinirano ulje 1 tbsp. l.
- Luk na 1 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Bijeli kupus 150 g
- Maslac 10 g
- Korak 1 Da biste napravili filo test, potrebno je brašno, voda (neophodno topla), so, čokolada i biljno ulje (može se zameniti maslinovim uljem).
- Korak 2 Rastvorite so u vodi. Pređite u posudu 2 puta 250 g brašna (30 grama brašna ostavite za valjanje). U brašno nalijmo slanu vodu, dodamo soda na vrh noža, nežno pomiježemo malo sa nožem (možete se miješati bilo šta, bilo mi je udobnije sa nožem).
- Korak 3 Nalijamo suncokretovo ulje.
- Korak 4 Mešajte testo. Neće biti vrlo strm, prilično mekan i elastičan.
- Korak 5 Raditi površinu prskati brašnom i natopiti testo u posudu.
- Korak 6 Bili smo testo na stolu najmanje 50 puta. Struktura testa mnogo će se promeniti. To će postati glatko. Obmotamo testo u peškir i stojimo u frižideru 1 sat.
- Korak 7 Iseckati testo na 10 komada. Dok smo angažovani na jednom delu testa, ostalo treba ležati pod peškirom, kako ne bi postalo vazdušno.
- Korak 8 Uložite komad u tanku lepku. Nakon što stavimo svoje ruke u brašno i počnemo da povlačimo testo na težinu od centra do ivica, istovremeno se vrti oko ose. Morate to učiniti prilično brzo.
- Korak 9 Burrito treba pretvoriti u prozirni sloj (peškir je posebno obojen kako bi pokazao koliko je tanko treba testo). U redu je ako se testo malo probije. Postavite testo na peškir za sušenje. Kada se površina testa malo osuši, treba je prekrivati ručnikom.
- Korak 10 Za popunjavanje, trebat će vam kupus, luk, šargarepa, so, biber, biljno ulje i lecho (može se zamijeniti ketchupom ili paradajzom).
- Korak 11 Šargarepa tri na velikoj grupi, srezali smo crni luk sa tankim četvrtovima.
- Korak 12 Kupus grmlja.
- Korak 13 Zagrejte žlicu ulja i pržite luk i šargarepu 5 minuta.
- Korak 14 Dodajte kupus i pržite još 10 minuta.
- Korak 15 Dodajte 2 kašike lecho. Ako kupus nije sočan, dodajte malo vode, paprikaš dok kupus nije spreman za još 5-10 minuta.
- Korak 16 Stavite kupus na tanjir i ohladite ga. Punjenje je spremno.
- Korak 17 Na prašnjavajućoj radnoj površini postavite sloj suvog testa, položite na testo 1-2 st. l. punjenja. Po želji, ivice testa se mogu rezati (ne znam, jer nisu jako gusti).
- Korak 18 Obmotavamo punjenje, savijanjem ivica testa.
- Korak 19 Široke štapićice proširujemo na ploče za pečenje pokrivene folijom (ili pergamentom) (ne morate podmazati).
- Korak 20 Pečemo u pećnici 20 minuta na 180 ° C sve dok se testo ne smeše. Podmazati vrh patties sa maslacem. Služimo toplo do stola. Bon appetit!