Američki biokemi insistiraju na tome da su povrće i plodovi koji su uzgajani tokom sezone na vrhuncu sukulencije mnogo hranljiviji od staklenika, čak i ako ih potrošimo u konzervu. Njihove kolege upoređivale su sveže povrće i voće sa svojim pakovanjem u analogu gvožđa ili stakla i zaključilo da je sadržaj vitamina i vlakana u njima približno isti, a ponekad i konzervirana jela. Razlog je u tome što se sveže voće i povrće uglavnom žive nepošten, zatim se transportuju i skladište u skladištu. I sve ovo vreme količina vitamina se smanjuje. Ali plodovi za konzerviranu hranu se žale i pripremaju odmah, u roku od nekoliko sati. Reći ćemo vam recepte za kikiriki, pripreme za zimu.
Kis, sol, šećer ...?
Tri tradicionalne konzervanse - soli, sirće i šećer - dobro se uklapaju sa mikrobima. Ali ipak, u pogledu zdravlja od njih, više je šteta nego dobra. Zato pokušajte smanjiti njihov broj u banci na minimum. Neka tvoje kreacije budu manje trajne, ali korisnije. Koristite sve rezerve prirodnih ostataka! Umjesto stočnog oka, uzmite limunov sok, sok kiselog voća, limunsku kiselinu, jabukovo i bijeli sirće. Zamijenite beskorisne u pogledu elemenata u tragovima i vitamina, stolne soli do Himalajske ružičaste ili morske soli. Da biste ojačali slatki ukus i aromu, nanijete karanfilić i cimet. Ali nemojte preterati: višak začina i začina može lako započeti proces raspadanja.
Sauerkraut bez soli
1) 3 kg kupusa
2) 4 litre vode
3) crni biber ("grašak")
4) lijev list
5) 1 srednja šargarepa (rešetka)
6) rezanci Antonovke, brusnice i kima (po ukusu)
Prvo, pripremite kupus "marinadu": secite kupus od 1,5 kg, stavite u sterilizovanu posudu (4 litre), zalijte kuvanu vodu i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Uzmite kupus, isperite, napojite dobijeno rešenje. Dodajte još 1,5 kg kupusa, dodajte naribano šargarepu, začini i začine, gustite sterilizovanu posudu (4 litra) i dopunite kiselim rastvorom kupusa. Ostavite je pod pritiskom 1-2 dana na sobnoj temperaturi, zatim premestite u frižider i držite ga na + 5C u trajanju od 3-5 dana.
Industrijski ili domaćinstvo
Kante od polica za prodavnice, kao i one koje su valjane svojim rukama, imaju svoje minuse i prednosti. Glavna prednost industrijskog konzerviranja je visokotehnološki proizvodni proces koji vam omogućava uštedu maksimuma vitamina i smanjuje rizik od oštećenja i kontaminacije proizvoda na nulu. Domaće prilike ne dozvoljavaju vam pravilno sterilizaciju konzervirane hrane (pod pritiskom i na 120C, kako to rade u fabrikama). I uopšte, poštovanje svih uslova čuvanja i čuvanja u običnom stanu je skoro nerealno. Sa druge strane, proizvođači, za koje je važno potiskivati neizbežnu "smrt" proizvoda, obično ih stavljaju u previše soli, šećera i sirćeta. A način paradajz krastavaca iz vrta na naš sto u ovom slučaju je duži. Umesto rafinisanog šećera u domaćim preparatima koristite šećer, med, stevia. Sa istim funkcijama, decokcija od korena slatkog licorice takođe će biti savršena. Takođe će uštedeti jam od fermentacije i smanjiti sadržaj kalorija.
Suncobrani paradajz
1) 300 g paradajza (srednje veličine)
2) 1 tsp. vulkanske ili morske soli
3) 2 karanfilića beli luk (rešetka na maloj grudi)
4) 2 tbsp. l. maslinovo ulje
5) majčina dušica, ruzmarin ili bilo koja mediteranska začina za ukus
Paradajz izrezati u krugovima ili na pola. Mešajte sa ostalim sastojcima u posudi i ostavite da marinirate u frižideru tokom noći. Postavite komadiće na papir za pečenje i sušite nekoliko sati u pećnici na 60 ° C. Čuvati u staklenoj posudi sa poklopcem poklopca i gumenom zaptivkom. Gotovi sušeni paradajz ne bi trebalo da budu mekani, u suprotnom će postati idealno rešenje bakterija i istovremeno će se osušiti - dobro je ako se savijaju i jedva probaju, ali ne raskidaju.
Zeleni Tkemali
1) 1 kg zelene šljive (slana višnja ili slična kiselina)
2) šačicu korijandera, bosiljka, taragona, mente i ombala
3) 5-7 karanfilića od belog luka
4) 1 podnožje vrućeg zelenog bibera
5) šipak morske soli
Oprati šljive, staviti ih u posudu, sipati vodu, kuvati i kuvati 5 minuta. Baci ga u okovratnik, oljušti ga od kostiju i lupi, sačuvaj juhu. Sipajte šljivu u posudu, dodajte malo jule i kuhajte. Posuđite bilje, beli luk i biber slanom, dodajte u šljive i uturajte 2 minuta. Drži se u frižideru.
Ruski rulet
Rizik od trovanja konzervirane hrane je uvek tu. A sa kućnim pripremama, alas, po pravilu, veće. Glavna opasnost je botulizam, zarazna bolest koja utiče na nervni sistem. Krivci su mikrobi koji tolerišu i zagreju do 100C (i 120C za njih - sigurna smrt), nedostatak kiseonika u zaptivenim posudama i teške doze soli i sirćetne kiseline. Istovremeno, "zaražene" banke ne izgledaju različito od "zdravih".
Šta mogu učiniti da se zaštitim:
Odbijati eksperimentisati sa pečurkama, ribom i mesom: šansom da dođe do najtežih trovanja hranom, uključujući botulizam, sa takvom konzerviranom hranom pre svega. Konzervirano bez masti: daje snage gnusne bakterije (a vi - dodatne kalorije). Najopasniji za stomačne povrće - sa dodatkom ulja: paprika, kavijar.
Bez žaljenja, bacite:
Otečene limenke (ne savladajte njihov sadržaj). Konzervirana hrana sa tragovima kalupa, oblačnog rastvora, mehurića gasa, pene, sa šećernim zrnima, - kompoti sa oštrim sirćetom ili duhovim mirisom. U slučaju industrijskih preparata izaberite banke sa znakom GOST i proverite datum proizvodnje i datum isteka. Sadržaj je "mlađi", to je bolje. Proizvod koji je proizveden pre više od 6-8 meseci najbolje je ostaviti u prodavnici. Sama banka treba da bude oslobođena štete, otoka i rđe.
Berry levičarima
1) 3 šolje šumske maline (ili drugih bobica)
2) šipku cimeta, šećera u prahu ako je potrebno
Isperite bobice, stavite ih u duboku posudu za pečenje i stavite pećnicu (100C) sve dok se ne omekša. Obrišite kroz sito, pire prelijte preko ravnog ploča za pečenje, napravljenog od papira za pečenje, a na 60C se suši dok se ne zaguši. Preklopiti u cev, posuti cimetom (ili šećerom). Čuvati na hladnom, tamnom mestu. Recepti kikiriki, praznine za zimu - ne mogu se smatrati širom svijeta, jer glavna stvar nije čak ni veština, već kvalitet i rad za rezultate!