Pileći korniš punjen pečurkama
- Kornski piletina-1 kom.
- crni tartuf-2-3 g
- šampinjoni-4-5 kom.
- Bugarski biber - 20 g
- Spanać-šaka
- karanfilić-1 karanfilić
- šljunak
- 15 g soli
- biber po ukusu
- maslinovo ulje 1-2 tsp.
- majčina dušica - nekoliko grana
Način kuvanja:
1. Odvojite kožu od piletine u predelu dojke i napravite ovaj prostor pomoću grančice majčine dušice i tanke rezance tartufa (sveže ili konzervirane). Ako nema tartufa, koristite lisnate i mirisne biljke. 2. Špinatna koža na parče, pečurke i bugarsku biber urezane na parče. 3. Prvo sipajte maslinovo ulje pečurkama, a zatim dodajte zdrobljeni luk, šalicu, špinat i papričicu. Ambasador i biber. Punjenje je spremno. 4. Pileće soljenje, natrijum crni biber i paprika. 5. Nalijte pticu i mastite je maslinovim uljem. 6. Stavite pripremljenu tvornicu u krpu za kosu: da biste to učinili, navlažite pergament i zakopite ivice tako da se posuda isprazni. Isperite pileće na pola sata na + 220 ° C. Štitnik za kosu je potreban da zadržite sok, koji se formira tokom kuvanja, na ploči.
Tazhil iz piletine
Sastojci
- pileća prsa - 150 g
- masline-6 kom.
- limun -1/4 kom.
- limuna-1/4 kom.
- curry pinch
- tandori (indijski začin) - štapić
- karanfilić-1 karanfilić
- sol, biber - po ukusu
- maslinovo ulje - 1 tbsp. kašičica
Način kuvanja:
1. Isecite pileće dojke na kocke. 2. Stavite komade piletine u posebnu keramiku sa visokim poklopcem - tazhinnitsu. Sipajte meso limunovim sokom i dodajte naribano zeko. Ako ne nađete tazinicu, pecite jelo u gline. 3. Dodajte konzervirane masline i malo sok od tegle do posude. 4. Stavite curry i indijski tandori začin. 5. Dodajte maslinovo ulje, so, biber i sve mješavite. 6. Pečite 20 minuta na + 180 ° C i služite direktno u tazhinitse.
Sa kiselim krastavcima
- Milk -1 staklo
- kvasac - 20-30 g
- brašno - 4 šolje
- jaja -1pc.
- Butter-4 tbsp. kašike
- šećer - 1-2 tsp.
- Salt-1/4 kašičice
Za punjenje posude:
- kiseli krastavci - 3 kom.
- Lonac-2 kom.
U toplom mleku, promešajte kvasac sve dok se potpuno ne rastvorite. Razotri jaje sa soljem i šećerom, sipajte mlijeko kvascem, sipajte u brašno i miješite testo. Na kraju, dodajte rastopljeni puter i miješajte dok teža ne stane u ruke. Spremite testo lagano posipati brašnom, pokrijte s salvetom i stavite na toplo mesto. Kada se uzdiže, potrebno je da bude otežano i ponovo dato da bi došao. Posle toga možete započeti pećnicu. Kačkavalj i krastavčane krastavice. Isperite ih u biljnom ulju i mešajte. Stavite pite i popržite ih u tiganju.
Borsch
- Govedina-200 g
- svinjetina - 200 g
- piletina - 200 g
- kupus-250 g
- repa-2 kom.
- Brašno -1 tbsp. kašičica
- crni luk -1 kom.
- Šljunak - 50 g
- raisin-50 g
- paradajz sok - 50 ml
- vodka-50 ml
- pavlaka - 100 g
- maslac -1 tbsp. kašičica
Stavite mesne proizvode u sudu i popunite ih vodom kako biste ga dvostruko povećali. Spaliti i kuvati dok se polovina ne kuva. Cvekla i luk se fino iseckati ili natrijumom na velikoj grudi i pržite u puteru dok se potpuno ne omekša. Zatim dodajte slatke, grožđe i jednu žlicu brašna pomešanog sa sokom od paradajza i vodke, dobro se dobro mešajte i ispuštate. U kuvajućem bujonu stavite veliki štrušeni kupus nakon 10-15 minuta. Dodajte ukusno povrće i kuvajte dok se proizvodi potpuno ne ublaže. Pre služenja stavite kiselu kremu u borsch.
Krem of Jerusalem artichoke
Sastojci jela:
- Jerusalim artičoke - 700 g
- krompir - 200 g
- dojka patke (dimljena) - 150 g
- povrće - 0,5 l
- krema - 200 ml
- kremasto ulje -1 tbsp. kašičica
- peršun - za dekoraciju
- sol, biber - po ukusu
1. Topinambour temeljito oprati i kuvati 15 minuta u slanu vodu. Ohladite gomolje, očistite i kuvajte još 10 minuta u drugoj vodi, kuvajte oljušteni krompir, isecite kuvane krtole u kocke i srušite ih u mešalicu sve do pirećeg stanja. Stavite je u drugu posudu i-2. Laktovi pirećeg krompira, au ostatku dodaju povrće, so, sve dobro pretuče i polako dovode do vrućine. Na kraju stavite maslac. 4. Odložite krompir pita od povrća u mešalicu ili blender, dodajte kremu, biber i mahunku dok se ne formira gusta pena. 5. Preseći dimljene dojke na tanke rezine. 6. Spremna kremna supa se širi na pločama i stavlja u sebi parče dimljene dojke. Dodajte malo šlagom na vrhu i ukrasite s peršunom.
Salmon Terrine
- fileti od svežeg lososa - 400 g
- smrznuti zeleni grašak - 2 šolje
- jaja - 5 kom.
- krema 33% - 4 žlice. kašike
- šargarepa -1-2 kom.
- tikvice -1 kom.
- sol, bijeli biber - po ukusu
1. Zeleni grašak se kuvati u slanu vodu sa ključanjem, a onda prekrije hladnom vodom. Šargarepa i tikvice od bučke i zdrobljene. 2. Isecite filete lososa na komade, dodajte kremu i jaja. Masirajte ampule, biber i mlevite u blenderu. 3. Podmazati maslac sa pravougaonom posudom za pečenje. Postavite prvi sloj lososa, a zatim sledi zeleni grašak sa šargarepom i tikvicama. Zatim ponovo napravite još jedan riblji sloj, povrće i ribu. Pokrivite formu sa folijom (ulje sa uljima), stavite u kontejner sa ključanom vodom i kuhajte u pećnici na parnoj kupki na 180 ° C u trajanju od 50 minuta. 4. Dozvolite terenu da se ohladi i obmotite slanim lososom.
Podijelite od sira
- belančevine - 4 kom.
- tvrdi sir - 200 g
- kruhove mrvice - 3-4 st. kašike
- zeleni peršun - za dekoraciju
- biber po ukusu
- ulje za duboko prženje - 1L
Sirovi sir na grudima. Hlađeni proteini temeljito žvakaju. Brzo pomešajte izbunjenu penu sa naribanim sirem, paprikom i oblikujte kugle. Rolo kačkavalj u krupnim mrkvama i duboko pržite do zlatne boje. Poslužiti sa peršunom.
Berry sabayon
- svježe ili smrznuto voće - 0,5 kg
- žolje - 4 kom.
- smeđi šećer - 75 g
- bijelo vino - 125 g
- vanilin šećer -1 sat. kašičica
- limuna - od fetusa
- bademni prah - 50 g
Vijčana žolje sa šećerom u vodenoj kupki. Dodajte vanilin šećer, limunski luk, vino i nastavite da pucate masu na vazdušnu pjenu. Uklonite Sabayon iz vodene kupke i dodajte bademov prah. U vatrostalnim šoljicama stavite svježe ili odmrznute bobice (maline, jagode, borovnice) i popunite ih sabije. Peci 3 minuta.
Apple zvoni
- jabuke - 4 kom.
- brašno - pola čaše
- šećer - 2 šolje
- zemlja cimet - 1h. kašičica
- rum - 3 tbsp. kašike
- prašak za pecivo za testo - 1h. kašičica
- jaja - 2 kom.
- pivo - 2 tbsp. kašike
- šećer u prahu - 2 tbsp. kašike
- biljno ulje - za duboko prženje
- sol po ukusu
Odlepite jabuke od kože i semena, isecite na parče. Potroši malo šećera pomešanog sa cimetom, rumnim poljima i pustiti da stoji 30 minuta. Za tijesto, miješajte brašno s praškom za pecivo, dodajte so, žumance, 2 kašike biljnog ulja, postepeno sipajte u pivo i stavite vatrene proteine. Pripremljena jabuka potapaju se u testo i pržite u duboko prženim 8 minuta sa obe strane do zlatno braon. 4. Završeni ringleti izlaze iz buke i dopustiti ispuštanje ulja. Vruće jabuke potresaju šećerom u prahu.
Sirup sirupa
- sojin sir - 800 g
- šargarepa - 300 g
- Maslac - 20 g
- semolina -1 tbsp. kašičica
- jaja -1 kom.
- šećer - 2 šolje
- brašno -1 staklo
- ghee - 50 g
- pavlaka - 200 g
1. Lupite šargarepu i natrijum na finoj grudi. Pustite ga za 15 minuta u maloj količini vode uz dodavanje ulja, zatim sa tankim mljevenjem kruške i kuvajte još 10 minuta. 2. Ohladite masa, miješajte s obrisanim sosom, jaje, 2/3 brašna, šećerom, dobro se dobro miješajte. 3. Iz završene mase napravite "lopte". Obrišite ih u preostalo brašno i pržite u vrućem tepihu sa obe strane dok ne zagrejte braon.
Salata iz hobotnice
- hobotnica - 1600 g
- bobice - 400 g
- češnjak - 320 g
- crveni luk -135 g
- celera -135 g
- zaliv ostavlja -1 kom.
- šargarepe -135 g
- peršun - 30 g
- beli luk - 30 g i limun-270 g
- bosiljak-135 g
- borovi - 30 g
- Parmezan -135 g
- maslinovo ulje - 400 g
1. Hvatač hobotnice sa solima, paprikom, lovornim listovima, šargarepom, celerom i lukom (trebalo bi da postane mekan). 2. Zavareni hobotnica u toploj vodi, isečena na komade. 3. Farova se kuvati u slanu toplu vodu, baci se u čičak. 4. Mešajte hobotnicu sa pasuljem, crvenim lukom, peršunom, belim lukom, paradajzom višnje. Polja sa maslinovim uljem, potresite limunovim sokom.
Tagliatelle sa škampima i tikvicama
- Tagliatelle barilla - 320 g
- škampi - 40 kom.
- tikvice -1,5 kom.
- beli luk - 2 karanfilića
- Maslac - 60 g
- ruzmarin 1 grana
- belo suho vino (masi, antinori) - 70 ml
- riblja čorba - 80 ml
- maslinovo ulje - 40 g
- limunska lignja -1 g
- sol, biber po ukusu
1. U vrućoj pećnici sautéa, pržite u maslinovom ulju slomili beli luk i ruzmarin, dodajte škampi. Nalijte vino, pokrivač i trup 2-3 minuta. 2. Dodajte riblju čorbu i puter. Izlivati tečnost na 1/3-put zucchini zeleni deo isečen u tanke trake. Mešajte, dodajte so i biber po ukusu. 3. Otopiti tagliatelle u slanu vodu. 4. Mešajte vrući sos sa spremljenim tagliatellom, dodajte zeko i stavite ga u duboku tanjir. 5. Pre služenja polja sa maslinovim uljem ukrasite sveže bilje.