Da li vam se sviđa klasična sira? Pokušajte da ga kuvate kod kuće: umesto skutera - delikatnog mascarpona, umesto košulje za pijesak - orasla, osvežavajuća nota limete, limuna i bosiljka - odličan ljetni desert. Ova sira ne treba da se peče, samo će baza ići u pećnicu. Sama priprema delikatesa traje samo oko pola sata - šta nije razlog da odmah idete u kuhinju?
- Nut brašno - 55 g
- Šećer - 40 g + 75 g
- Mleko - 30 g + 15 g
- Obična brašna - 55 g
- Maslac ne manje od 82,5% - 55 g
- Tri rumena
- Maskarpone - 500 g
- Želatinski list - 7 g + 3 g
- Voda - 150 g
- Limunov sok, limuna, limun
- Basil 50 g
- Kombinujte u posudi 40 grama šećera s 55 g omekšanog maslaca i dobro udarajte s mikserom. Dodajte normalno i orahovito brašno i dobro se dobro miješajte dok se ne postavi.
- Prikupite masu u elastičnoj kugli, rolite na pergament u santimetarski sloj, stavite ga na pločicu za pečenje i pecite do ružičaste smeše u pećnici, zagrejte do 180 stepeni
- Dozvolite da se radni predmet ohladi, a zatim mlevite - u brusilici za meso, kombinujte ili sa valjkom. Pokušajte uništiti mrvicu - bez velikih komada
- U mrvlju, sipajte u male porcije (na žlici) mlijeka, stalno mešajući. Testo treba da bude otporno, podseća na konzistenciju gline. Ukoliko nemate vremena za potpuno kuhanje testa, koristite sitan kolačić
- Pripremite prsten ili odvojivi oblik prečnika od 16 do 18 cm. Podjednako distribuirajte testo na dnu i pošaljite obrazac u frižider
- Pripremite sastojke za punjenje: popijete želatin u posudu ledene vode, zagrejte mascarpone na sobnu temperaturu, iscedite sok od limuna i uklonite zest. Grejanje na vodeno kupatilo 75 g šećera s žumancima, stalno stiskanje - masa treba da bude bela i debela
- Uđite u mascarpone sok od limuna i luka. Donesite na vrelo 15 g mleka, rastvorite u njemu presovanu želatinu i ohladite
- Nežno uđite u mleko sira sa želatinom, miješajte s lopaticom. Uradite to isto sa whited belcima. Uklonite iz formata frižidera, nežno sipajte u njega rezultujuću masu i pošaljite nazad - sve dok se ne postavi stabilnost
- Potopite 3 g želatina, olupite limun. U posudu stavite luk, listove bosiljka, sipajte u vodu i bacite blenderom. Napravite tečnost u santu, dodajte sok od limete, dovedite do curenja i uđite u sterilizovanu emulziju. Dozvolite da se tečnost ohladi, pažljivo sipajte u sira i pošaljite u frižider dok se potpuno ne ojača. Pripremljeni desert sa svežim rezanjem voća