Kuhanje kharcho Tradicionalno supa kharcho se pravi od govedine. Harcho u prevodu iz gruzijskog - "goveđa supa". Gruzijci kuvaju kharčo sa posebnim oblogom - pljeskanjem, koji se dobija sušenjem pire pire. Kako je teško naći, često pire krompir od svežih paradajza ili kiselih šljiva tkemali često se koristi za kuvanje. U sovjetskoj kulinarskoj knjizi o ukusnoj i zdravoj ishrani postojao je poseban recept za grubo, uvek ga kuvam, ova supa je veoma drago u našoj porodici. U to vreme nije bilo interneta, a knjiga o recepturi nije bilo na slobodnoj prodaji, od tada sam čuvao gustu svesku sa najboljim receptima. Ponekad ja to shvatam! Ovo je recept odatle. Za klasičnu supu hurcho obično vam je potreban pirinač, moj recept koristi punjenje brašna i to me privlači. Soup kharcho - vrlo mirisan i korjen, sadrži luk, začine, beli luk, hmelj-suneli.
Sastojci:- Govedina na kosti 1 kg
- Smeša hmelja-suneli 1 tsp.
- Paradajz 300 g
- Orah 100 g
- Luk 3 kom.
- Brašno, pšenica 30 g
- Čelik 4 zubi
- Zaliv list 2 kom.
- Cilantro sveže 5 spriga
- Peršun sveže 5 sprigs
- Šargarepa 0,5 kom.
- Celerija stiče 1 kom.
- Sol 2 štapić
- Korak 1 Da biste napravili supu kharčo, potrebno je da uzmete govedinu s semenom, lukom, šargarepom, orasima, celerom, paradajzom, belim lukom, hmeljom-suneli, lovorom, korijandrom i peršunom.
- Korak 2 Dodajte isprano meso (imam dobre goveđe rebra za bogatu bujnu - u meri od masnoće, sa puno mesa), velike komade odrezane celeri i šargarepe, četvrtina sijalice.
- Korak 3 Zalijete 1,5-2 litara vode i kuhajte najmanje sat vremena.
- Korak 4 Dok se kuhaju meso, pripremićemo punjenje supa. Paradajz oluji, olupi i fino iseckati.
- 5. korak. Po želji, obrišite sito kako biste napravili pire krompir.
- Korak 6 Preseći luk na kocke.
- Korak 7 U malteru (ili odgovarajućem kontejneru), sipajte orasi, beli luk, prelijete toplu čorbu. Po ukusu dodajte crni i mirisni biber, cimet ili pripremite mešavinu hmelja-suneli.
- Korak 8 Uklonite meso iz juha, lagano hladno i fino isecite. Navarite juho, uklanjajući korene.
- Korak 9 U posudu sautra, uklonite luk iz čorbe i dovedite je na čistu površinu.
- Korak 10 Dodajte sjebano meso, malo juho, izdvojite 10 minuta.
- Korak 11 Dodajte pire iz paradajza. Jurite još 10-15 minuta.
- Korak 12 Bacite brašno toplom brozom, dobro mletite, tako da nema grudvica.
- Korak 13 Dodajte u meso, dovedite do vrele, isperite 5 minuta.
- Korak 14 Pregrejati napregnutu juhu, uđite u meso sa paradajzom i lukom.
- Korak 15 Donesite do vrele, dodajte luknjač i lupak, dodajte lijev luka, ostavite da vreo nekoliko minuta laganim kuhanjem.
- Korak 16 Dodajte zelenilo cilantra i peršuna, dajte malo infuzije ispod poklopca. Aroma supe kharbo brzo će okupiti celo domaćinstvo za stolom! Bon appetit!