- Bele pečurke - 500 grama
- Pirinač "Arborio" - 1,5 čaše
- Luk - 1 komad
- Bouillon - 1 litra
- Bijelo suho vino - 2 čaše
- Beli luk - 3 zuba
- Maslac - 100 grama
- Parmezan - 100 grama (Ukoliko nema parmezana - još jedan kvalitetni sok od čvrstih vrsta će odgovarati)
- Sol - Po ukusu
- Pepper mirisno tlo - Po ukusu
- Šargarepa - 1 komad (za čorbu)
- Koren peteršilja - 1 komad (za bujon)
Pečurke za rižoto treba da budu dobro - snažne, sveže, sa blagom noktom. Moraju se očistiti od peska, zemlje, lišća, obrisati čistom vlažnom krpom ili brzo ispirati pod vodom i odmah suši s peškir. Rezani u velike rezove. Od pečenja gljiva, šargarepa, korena i peršuna, kuvajte laganu povrću. Filtrirajte ga kroz gazu - gotovo sigurno u pečurkama i zelenilom je bio pesak, a nama je ne treba da potresemo na zubima gostiju. Zagrejte duboko tanjir ili sauté pan sa debelim zidovima. U maloj količini maslinovog ulja pržite sorte arborija suvog pirinča - ako nije, možete koristiti i druge nepolirane i nežive dobre pirinečice. Kada pirina upije ulje i počinje da se suši - sipajte vino, mešajte, a zatim postepeno, u malim porcijama, uđite u juho. Kada pokriva pirinač oko prsta, počinjemo da ga isparimo 15-20 minuta. U međuvremenu, u drugoj žlici u kašici maslinovog ulja, bukvalno u minutu mi razbacujemo zdrobljene česline, zatim ih izvadite i šalju pečurke na tanjir. Fraj, stalno mešajući, dok ne blanš. Dodajte u pečurke fino iseckane luk, isprate još 2-3 minuta. Solim, biber. Dodajte pečurke na pirinač, zatvorite poklopac i ostavite je na najsporiji vrućini još nekoliko minuta. Pokušajte - ako se ispostavi pirinač, kako kažu Italijani, "na zube", to je mekano napolju i malo teško unutra - rižoto je gotovo spreman. Posuti ga naribanim sirem i fino iseckanim koperom, dodati maslac, polako i temeljno miješati 1-2 minuta, pokrij s poklopcem i isključiti vatru. Posle 3 minuta, rižoto se može poslužiti za stolom!
Usluge: 3-5