Priprema sitnog pilafa Postoji veliki broj recepata za kuvanje pilafa. Čak je kuhano i meso i slatko, uz dodatak sušenog voća. Ukus takvog pilafa je veoma specifičan i popularniji je na istoku. Tamo koristi svakodnevno, a značajni događaji se nikad ne dešavaju bez posebno pripremljenog pilafa - vjenčanja, spomen obilježja, o rođenju djece itd. U svakodnevnom životu pripremu plove zauzimaju žene; pilaf za svaki događaj pripremaju muškarci ili posebno pozvani majstori za kuvanje pilaf - ashpazy. Izbor začina za pilaf je široka i otvorena tema. Na prodaju su posebne smeše za ovo jelo. Pilau smo začinili mješavinom hmelja-suneli i dva velikodušna mahunka paprike. Za pilaf pokušajte da nađete najstroži i transparentniji kvalitet pirinča sa srednjim dugim zrnima. Nemojte koristiti popularne indijske ili tajlandske sorte pirinča, kao što su basmati ili jasmin. Ove sorte su suviše meke i brzo se vuku, a oni će se pretvoriti u kašu u pilafu. Najbolje je tražiti uzgajivačku ili tadžikistansku pirinaču (devzira, oshpar i druge) na tržištima, ili uzeti italijanski pirinač, namijenjen za kuhanje paella. Ovaj pirinač je pripremljen duže i zahvaljujući tome u gotovoj pilaf ostaje krhka i mirisna.
Sastojci:- Duga zrna pirinač 2 tbsp.
- Luk na 1 kom.
- Šargarepa 2 kom.
- Paprika sladak 1 kom.
- Paradajz pasta 3 tbsp. l.
- Maslinovo ulje 4 tbsp. l.
- Česen 2 karanfila
- Peršun sveže 1 gomž
- Salt 1 tbsp. l.
- Smeša hmelja-suneli 1 tsp.
- Pepper crno tlo 2 štapića
- Korak 1 Da biste pripremili pusti pilaf, biće vam potrebno: 2 šoljice pirinča, 2 šargarepa, crni luk, slatka paprika, paradajzna pasta, par čokoladnih karanfilića, biljna ulja i začini.
- Korak 2 Prođite kroz pirinač, operite ga, prebacite u posudu od livenog gvožđa ili duboku tačku, nalijte na tri čaše vode, soli i mesta na malom vatru. Pokrijte i kuhajte dok ne završite. Mešanje nije neophodno.
- Korak 3 Dok se pirinač kuva, pripremite povrće. Crtajte luk, biber i šargarepu, sječite na trake i šaljite pečeni na zagrejan tepih.
- Korak 4 Kada lagano pržite povrće - dodajte paradajz i začine za njih. Dodati malo kuvane vode, pokriti i simetrirati 10 minuta preko niske temperature.
- Korak 5 Kada je povrće ugašeno - pomešajte ih pirinčem i pilifom potopite još 5 minuta ispod poklopca. Zatim dodajte par karanfila od česna, ponovo pokrijte i pustite da se pije. Potapajte pilaf sa seckanim zelenilom pre služenja.