Sada postoji oko stotina vrsta pečurki koje se mogu koristiti za hranu. Pečurke se pripremaju ne samo kao zasebno jelo, već i dodaju supe, salate, žitarice, ragout, sosove i jela od krompira. Oni su tako popularni zbog svojih jedinstvenih, aromatičnih i ekstraktivnih supstanci, zbog toga što imaju tako prijatan ukus.
Polzagribov
Pečurke sadrže masti (1%), proteine (više od 5%), ugljeni hidrati (3%), i to korisno za naše telo mikro i makroelemente - gvožđe, bakar, kalijum, kobalt, bakar, kalcijum i ostalo.
Trebali bi konzumirati kalij koliko i natrijum, što naše telo dobija ogromnu količinu u obliku stole za soli. Sada u našoj ishrani postoji puno hrane koja je prekomerno zasićena začini ili konzervama, što je vrlo štetno za naše zdravlje. Zbog toga je potrebno smanjiti potrošnju ove hrane, a ima i više gljiva u kojima se nalazi kalijum.
U pečurkama sadrži dnevne potrebe organizma kalijuma od -120 mg, a za nas je neophodno da živimo zajedno sa fosforom za dobre parcele i zube.
Ako jedete kalcijum i fosfor zajedno, onda su oni učinili mnogo brže nego zasebno. Kada se koristi, njihov procenat treba biti 1: 1,5. Osim toga, fosforna jedinjenja pomažu da se dobro protive osnovni energetski procesi u telu. Osoba treba da jede 0,8 g fosfora dnevno.
Kobalt formira eritrocite, ako u organizmu nedostaje, pojavljuje se anemija.
Posebno je neophodno za ljudski život, bakar, cink i mangan, koji se takođe mogu dobiti uz potrošnju pečuraka.
Korisna svojstva
- Gljive sadrže 18 aminokiselina, koje razvijaju sećanje, mentalnu aktivnost, ometaju razvoj ateroskleroze.
- Svi mikroelementi koji su bogati gljivicama, potrebni su za dobar metabolizam, smanjivši rizik od razvoja i pojavljivanja kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ovi mikroelementi ometaju virusne infekcije.
- Vitamini grupe B (B1, B2, B6) omogućavaju normalno funkcionisanje nervnog sistema i veoma su neophodni za dobro stanje noktiju, kože i kose. U gljivama ovih vitamina mnogo više nego u žitaricama i povrću.
- B-glukani jačaju imunološki sistem, pored toga, ove supstance sprečavaju pojavu tumora, ali kako bi im pomogao da ih koristite nekoliko stotina kilograma u kratkom vremenskom periodu.
- Melanin je prirodni antioksidant.
- Gitarski kitin uklanja teške metale iz tela.
- Vitamin PP jača zidove posuda i pozitivno utiče na organe hematopoeze. U pečurkama ovaj vitamin je isti kao u jetri govedine.
Pored svih korisnih svojstava, gljive sadrže vitamine D, C i A. Rastvorljive masnoće. Proteini u pečurkama su dvostruko veći nego u jajima, a tri puta više nego u mesu.
Pečurke se koriste u medicinske svrhe. Da bi se izlečio nervni sistem u narodnoj medicini, letački agarik se koristi za izlečenje alkohola - đubriva, tumora i leukopenije zračenja - bergh gaga chaga.Ochen ukusna bela gljiva (boletus) ima antitumorski i tonski efekat.
Šteta gljiva
Svi znamo da mnoštvo ljudi ulazi u bolnicu kombinovanjem pečuraka. Razlog za to je nesposobnost razdvajanja neadekvatnih gljiva od jestivih, sticanje pečuraka na sumnjivim mestima, nedostatak osnovnih informacija o uticaju ljudske aktivnosti na hemijski i biološki sastav glivica i još mnogo toga. Gljive za čišćenje često uništavaju puž, sakupljajući ovaj proizvod. Nemojte zloupotrijebiti hranu crvene, omekšane i zrele gljive, zbog čega mogu nastati bolesti gastrointestinalnog trakta. Osim toga, takve gljive su izvori koji ažuriraju micelijum.
Postoji 20 pečuraka posebno opasnih i neprikladnih za konzumaciju: crvena muha agarik, bledo krupno stablo (pilota agarik) i sve vrste agarika muve, lažno sivo-žuto čelo, satanična gljiva, lisica, kišobran, šav, tamna lisnata ili rustikalna gljiva i drugi. Često, naravno, postoje epidemije ne otrovne gljive, a tzv. Jestivo, odličan primer je tanka svinja. Ako je nepravilno kuvan, onda se može otrovati. Gljive u svakom periodu njihovog rasta imaju različitu količinu otrova, pored toga, može se razlikovati od uslova razvoja i prohoda. Stručnjaci kažu da žabe koje raste na siromašnim sušnim zemljištima manje otrovne od onih koje raste u uslovima visoke vlažnosti na humusnim zemljištima.
Chitin, koji se nalazi u gljivama u značajnoj količini, skoro nije asimilovan u ljudskom tijelu. Zbog toga su tako loše pročišćeni. Osim toga, ako su gljivice veoma zavisne, to može dovesti do akutnog hroničnog pankreatitisa i zapaljenja pankreasa.
Zbog visokog sadržaja chitina, neki procenti koji se nalaze u proizvodu su nepristupačni za telo.
Deca mlađa od 13-14 godina ne mogu prebaciti chitin. Ako ne želite da vaše dete počne da trči u telo, ne dozvoli mu da jede pečurke.
Pečurke - ovo je biljka koja može da apsorbuje iz zraka radioaktivnih jedinjenja toloksinija. Budite pažljivi kada ih sakupljate. Izaberite mesto sa ekološkom zaštitom, kako ne bi oštetili svoje zdravlje.
Kada izađete u šumu za pečurke, stavite u korpu samo one koje nemate sumnje. Nemojte se oslanjati na slučajnost, ne ugrožavati zdravlje vaših najbližih i sebe posebno. Postoji šest gljivica koje čak i nakon ključanja ostaju otrovne: vlakna, bledo toststool, fly agaric, fly fly, flywort, fly agaric, panther fly agaric. Izbegavajte ove pečurke, u svakom slučaju ne možete jesti.
Za osiguranje, liječite svaku gljivu bolje. Čak i pečurke se kuvaju najmanje petnaest minuta, ali zapamtite da je na temperaturi od 100 stepeni gotovo sve korisne materije uništene.
Ako ste pravilno podigli pečurke i dobro ih okusili, onda će vam doneti zadovoljstvo. Važno je da domaćica zna neke trikove. Na primer, kako bi se pečurke brže iskopavale u njihovu finijeru. Zapamtite da je većina chitina sadržana u nogama, tako da ih treba smanjiti manje od kapica.
Bez obzira na to kako pripremate pečurke, sve su teške hrane, osim kamile sa prahom gljiva i šampinjonima. Ali kada jedete pečurke, zaštitite se od prejedanja i gojaznosti, jer ovaj proizvod doprinosi gubitku težine.
Kako skladištiti pečurke?
Vrlo je važno zapamtiti da nakon što sijegnete gljivice, treba ga skontati ili preraditi što prije, jer nakon 4-5 sati na sobnoj temperaturi počinju da se akumuliraju sekundarni metaboliti. Možete hraniti pečurke duže u frižideru, ali ne više od jednog dana. Nemoguće ih je čuvati u polietilenu, tk. Ubrzava proces raspadanja zbog nedostatka vazduha i vlage koju gljivice lebde. Zbog toga one čine supstance štetne za ljude. Najbolje je staviti ih u frižider u kontejnere sa krutim zidovima.
Posuđe od pečuraka mora se čuvati u posuđenim ili emajliranim jelima u frižideru.
Ako iznenada otrovne supstance ulaze u ljudsko tijelo, onda ih je teško povući i svaka osoba to ima na različite stope. U takvim slučajevima ne treba se baviti samomedicijom, već treba odmah ići u bolnicu.