Ono što treba znati o nitratima
Nitrati (soli azotne kiseline) su sastavni deo ishrane biljaka. Oni su neophodni. Bez njih, na primjer, sinteza proteina je nemoguća. Ali višak nitrata čini proizvod biljnog porekla otrovan i opasan za ljude. Malonitratno povrće se razlikuje po veličini: prirodno za ovo voće, nije vrlo veliko.
Pre nego što kupite paket paradajza, krastavaca ili gomilu repica u prodavnici, vredno je pažljivo proučiti etiketu: gde se izražava i kada se povrće bavi. Odgovor na poslednje pitanje će ukloniti sumnje u njihovu svežinu. U prodavnici je lakše kontrolisati kvalitet upakovanog povrća: sve potrebne informacije trebaju biti na etiketi.
U supermarketu
Kupovina povrća na tržištu iu prodavnici ima svoje karakteristike. S jedne strane, u velikoj prodavnici uvek možete saznati ko je snabdevač, gde i kada stigne roba, i tako dobiti ideju o njenom kvalitetu i svežini. Da, i potraživanja, u tom slučaju je jasnije ko treba da podnese. Ali ovde je skoro nemoguće videti krastavac ili krtoću u rezu. Tako ćemo otkriti "povrće tajne", što će pomoći u izboru u prodavnici.
"Gosti s juga"
Kupovinom uvezenog povrća iz Turske, Maroka, Izraela ili Španije, vredi proučavati tehniku za određivanje nitrata u namirnicama. Na kraju krajeva, prije pojavljivanja na policama prodavnica, proizvodi su se odvijali na putu od 12 do 20 dana, u najboljem slučaju - nedeljno. Da bi se obezbedilo da tokom dugog prevoza sa preopterećenjima i pakovanjem ne izgube svoj tržišni izgled, plodovi su pokriveni posebnom supstancom koja ih štiti od bakterija. Otuda njihov sjajan izgled. Zatim neko vreme leže na policama prodavnica, a više - u našim frižiderima ... Stoga, bez korišćenja dostignuća genetskog inženjerstva ili specijalnih preparata, proizvod kategorije "skoroport" (a sve ovo je sve povrće i voće) ne može imati tako impresivan rok trajanja.
Lekari preporučuju da pokušaju da jedu, povrće i voće izrađuju u bendu u kojoj stalno živite: oni su korisniji za telo i imaju manje verovatnoće da izazovu alergijske reakcije.
Staklene bašte
Veliki maloprodajni lanci imaju svoje redovne dobavljače iz najbližih staklenika koji su odgovorni za kvalitet svojih proizvoda. A vreme isporuke takvih plodova je nekoliko sati. Ali povrće sa staklenickih farmi mogu imati sopstveni nedostatak: preterani sadržaj nitrata, jer se gaji na azotnim đubrivima. Od naših tri omiljene salate: krastavac, đurđevak i paradajz, bolje je da se akumuliraju nitrati nitkove, u manjoj meri krastavci, u paradajzu nitrata je još manje.
Na tržištu
Veliki kolaps svetlih paradajza, zelenila, krastavaca i ružičastih redkvica, bučnih prodavaca ... Tržište saziva svojim aromama. Mnogi restauratori preferiraju kupovinu proizvoda ovde, a ne u prodavnicama. Kukuruz mora biti gust, snežno bijele, hrustljav, sok u sredini. Njegovu rezu se može probati na jeziku: važno je da nije gorak. Ali bolje je da ne sječite paradajz, već da ih rušite rukama (uz saglasnost prodavca, naravno). Ova pauza treba da bude šećer i miris kao pravi paradajz: takav duh, letnji miris sa zelenom notom. Kukuruz ima vrhove, a paradajz ima ogrtač. Ako su vrhovi ili grane suvi, to znači da povrće nije prva svežina. Krastavci bi trebalo kupiti ne preveliki, srednji, ne nužno sa bubuljicama (na primer, krastavci sorte Baku - glatko i čak). Rok upotrebe paradajza - dve do tri nedelje, krastavci - deset dana.
Odaberite povrće na vrhu. Donji donosi pritisak, što pogoršava njihov ukus: nakon jednog dana crne mrlje, mogu se pojaviti gomila. Pri kupovini greške mogu biti neprimetne. Ovo se odnosi na paradajz i drugo mekano povrće.
Ako imate bilo kakvih sumnji u pogledu vrste povrća, tretirajte ih ovako: od krastavca velikodušno isecite kore, repicu i repu. Ovde se nitrati akumuliraju u povrću.
Portret svežeg povrća
Redkvice - jake, sa svetlim, sočnim i svežim vrhovima, ne bi trebalo da okusuju ukuse. Paradajz je težak, sa glatkom i čvrsto istegnutom kožom, sa svežim, bez oštećenja, pedicu. Ima karakterističnu aromu. Krastavac - mala, gusta, ravna, sa blago sjajnom kožom. Ne birajte voće previše lepo i "sjajno" i preveliko.