Šta je ovo - sago grožđe?
Ako je sadašnjost prisutna, ona se izdvaja od palmara, koje se nazivaju sago, i raste u Aziji na ostrvima koja se nalaze u indijskim i pacifičkim okeanima. Naročito u Novoj Gvineji, Indoneziji i na Filipinima. Njegova visina je oko 15 metara, a plod jedva potroši jednom, nakon čega umire. Zbog toga ova palma proširuje celo postojanje i akumulira hranljive i korisne supstance da ih stavlja u svoje plodove. Skrob, koji se formira u prtljažniku, ima vrijedna nutritivna svojstva.
Aborigini su srušili ove dlanove radi izvlačenja ovih sago perli, a ne čekaju dok ne počnu cvjetati i ponašati se, stoga, kao i lovci. Jedna prtljaga takve kugle daje skoro 150 kg ovog vrednog proizvoda.
Kuga sarafija je veoma važna za živote ljudi koji žive na Moluccasovim ostrvima, kao iu Novoj Gvineji - sago za njih, kao i za nas pšenicu ili za kinesku pirinaču.To drvo ima brz rast, pošto mu je pomogla vlažna i toplo tropska klima.
O čemu se sastoji sago
Sago kvaliteta hrane različito - sve zavisi od načina dobijanja i samog biljke, od kojeg se dobija. Ali u sagu uvek ima mnogo kalorija - oko 335 kcal na 100 g proizvoda. Sadrži jednostavne ugljene hidrate, masti, proteine, šećer, skrob, hranljiva vlakna i vitamine, od kojih većinu sadrže holin, vitamin E, PP, A, B. Minerali su u njemu sadržani sadržajem kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, natrijuma, sumpora , hlor, gvožđe, cink, jod, bakar, mangan, molibden, bor, vanadijum, silicijum, kobalt, aluminijum, nikal, kalaj, titan, stroncijum, cirkonij.
Gluten, koji uzrokuje da neki ljudi budu alergični i sadržani u pšenici, se ne drže u sagu. Zato je dijeta ranije uključivala sago. Danas se preporučuje da se koristi za neke bolesti kao zamjenu za žitarice.
Dobijaju ga iz korena kasava, ali ovo nije tako sago kao dlan, tako da se može smatrati zamjenom. Manojka iz porodice euphorbije raste u istočnoj i zapadnoj hemisferi. Ovaj grm je nizak, a sago je izvučen iz loosno oblikovanog korena dužine 1 metar, težine oko 15 kg. U njemu postoji puno skroba, negde oko 40%, ali u njoj postoji i otrovni glikozid, koji se razgrađuje i emituje nakon kuvanja i pranja.
Unas u zemlji se često pravi od krompira. Ovo je razumljivo, jer u Rusiji ravnice ne raste, samo na Kavkazu i na Krimu, ali to je već sada i druge zemlje. Krompirni skrob je vlažan, a zatim u posebnom bubnjem valjku u bijelim mršavim kuglama, poput bisera. Onda su opet pređeni, obrađeni preko para, sortirani - ispadaju prozirni, nalik na staklo - ovo se zove veštački sago.
Možda neki ljudi misle da hranljiva vrijednost saga ne razlikuje od skroba, ali to nije sasvim tačno. Na kraju krajeva, kada ga pravite, morate ga obogatiti vitaminima i proteinima, tiaminom, riboflavinom, nikotinskom kiselinom.
Kako mogu da znam o kvalitetu proizvoda? Sago - veštački krun, ali prirodno za nas je neobično, ne znamo kako izgleda i šta nije dobro. I sve je vrlo jednostavno - ne bi trebalo da bude stranog ukusa u sagu, tj. nema gorčine, nema kiseline - ukus je neutralan. Miris skroba je moguć, ali bi trebalo da bude svež, ali ne odustati od grinosti. Da biste se osećali dobro, trebalo bi da zalepite sago na dlan, udahnite na njemu da biste se malo zagrejali, a zatim njušite. Prisustvo kalupa je odmah vidljivo. Barovi treba da imaju konzistentan i uredan izgled, što znači da je njihova svežina da su proizvedeni i pravilno uskladišteni.
Recepti iz saga
Da bi kašu napravili sago, neophodno je sortirati žitarice, ispirati ga u kanalu za hladni protok, popuniti je kuhanjem slane vode i kuvati pola sata uz stalno mešanje, tako da se ne bledi u poluprečnom stanju. Zatim obrišite sito i držite ga dok voda ne ode, a zatim ga stavite u tepihe i zatvorite ga čvrsto s poklopcem. Stavite posudu na kuvanu kupku i uturajte 30 minuta. Dodajte ulje koliko god je moguće.
Punjenje torte
Za punjenje pita kako bi se držao grlo u kupatilu nije neophodno, samo ukucajte, kao u prvom slučaju, do pola kuvanja, zatim bacite natrag na sito, ohladite i zatemispolzovat. Sva punjenja su drugačija, neki čine sago jajima, čvrsto kuvana - ona liči na punjenje od pirinča, ali ipak je još nežnije i mnogo je lakše probati.
Ako vam se sviđaju jela pripremljena od saga, naučite kako da ga kuvate za buduću upotrebu - zato uštedite svoje vrijeme. Kuvajte ga do pola kuvanja, zalijte ga na sita, pustite odvod otpadne vode, širiš šupljinu na čistom suvom ručku, osušite, preklopite u kontejner i stavite u frižider. Na taj način ćete imati gotovo poluproizvod, odakle možete brzo kuvati puno društva. Možete popuniti pite, sisuće, gurmane i kašu, kuvati kolače, kolačiće, keksi - sve će biti mnogo brže.
Sve što smo već napisali odnosi se na prirodni sago dobiveni od skroba-palme. Veštačka žita, dobijena od krompira i kukuruza, priprema se na sasvim drugačiji način, ali se ova jela mogu takođe pripremati od takvih sago preparata. Ako se sago skladišti dugo vremena, pre početka pripreme, treba ga natopiti nekoliko sati, zatim isperiti i kuhati najmanje 40 minuta.