Makaroni - francuski testeninski testenine "makaroni" - jedan od najpoznatijih deserta na svetu! Ovi maleni multi-sjajni slatkiši su vrlo moderni da daju u prelepom poklonstvu za prijatelje i rođake, a možete napraviti celu kompoziciju i zameniti ih rođendanskim kolačima. Karakteristična karakteristika ovih kolača je slatka "suknja", koja se pojavljuje usled formiranja kora čak i pre peke. Zbog toga nemojte žuriti i preskočiti ovaj korak. Takođe je bolje koristiti "staru" proteinu, odnosno, da ih prethodno odvojite od rumenjaka i ostavite ih u posudu prekrivenom hranjivim filmom sa malim otvaranjem 2-3 dana i nedelju dana. Zbog toga višak tečnosti isparava od njih. Veoma je važno posmatrati proporcije, pa je neophodno pažljivo izmeriti količinu svakog sastojka. Od ovog broja proizvoda biće oko 16 polova, odnosno 8 cjelih makarona. Jasno sledite uputstva i savete i sve će ispasti!
Sastojci:- Brašno, badem 45 g
- Šećer u prahu 75 g
- Šećer 10 g
- Jaja piletina 1 kom.
- Hrana boje 0.5 tsp.
- Čokolada bela 100 g
- Limun sok 50 ml
- Korak 1 Za francuske slatkise, trebace nam: bademovo brašno, šećer u prahu, šećer, boja hrane (imam žutu), staru sobnu temperaturu (tačnije, 36 grama), belo čokoladom i limunovim sokom.
- Korak 2 Za limun ganache, rastopite bijelu čokoladu na vodeni kupatilu.
- Korak 3 Sipati limunov sok u čokoladu i premešati sve dok ne bude glatko. Zatvorite film čvrsto i ostavite da se ohladi u frižideru.
- Korak 4 Odmaknite bademovo brašno od 2 puta sa šećerom u prahu.
- Korak 5 36 grama starog proteina na sobnoj temperaturi, brisanja, počevši sa sporim brzinom, postepeno dodavanjem brzine i sipanjem šećera.
- Korak 6 U poslednjoj fazi (stabilni vrhovi), sipajte u boju hrane.
- Korak 7 Postepeno dodajte premeštani šećerni prah i bademovo brašno, miješajte testo. Nežno premešajte, kako ne bi oštetili vazduh u proteini, vodeci lopaticu od dna do vrha, kao da omotate brašno u vevericama.
- Korak 8 Konzistentnost testa treba da bude dovoljno viskozna da glatko pada sa noža.
- Korak 9 Za više ravnomerne makarone postavite šablon sa šolja ispod pergamentnog papira.
- Korak 10 Postavite kesu za slaninu makarona na poslužavnik za pečenje, razmak od 3 cm.
- Korak 11 Da biste izvukli "vrhove", kucnite na čvrstu površinu, oni se moraju malo proširiti. Ostavite ih na sobnoj temperaturi sve dok se ne formira korijena. Ovo će trajati oko 20-30 minuta. Ako ih dodirnete prstom, ništa se ne sme držati.
- Korak 12 Nakon formiranja kore, pecite u zagrejanu rernu na 140 ° C oko 15-18 minuta. Suknje počinju da se pojavljuju u 5. minutu, savetujem vam da gledate, veoma je zanimljivo. Gotove makarone blago se drže pergamenta, ovo je normalno. Odmah stavite kolače na papir na hladnu površinu, a zatim ih uklonite sa papira i okrenite suknju na vrh, potpuno hladno.
- Korak 13 Stavite jednu kolačiću kašičicu zamrznutog ganachea i pokrijte druge, malo pomerajuće polovine. Nemojte zažaliti kremu, trebalo bi malo da se "popnete".
- Korak 14 Ostavite spremljene macarone za jedan dan u frižideru. Najbolj ukusni su na drugom i trećem danu nakon kuvanja. Von appetit!