Kuvanje jela od zeca: recepti
Priprema pečenog i patećeg mesa
Sprijedi se prednje noge, vrat, rebra sa narezanim kockama masti, naranče, zdrobljenog muškatnog oraha i karanfilića, razbijenih malterom.
Na dnu čaše tankih rezina je postavljena mast, stavlja mleveno meso, a na vrhu ponovo sloj masti. Dalje, potrebno je sve to sipati oko polovine količine vode u kojoj je kuvano meso kuvano, tada je posuda prekrivena folijom i sat vremena staviti u vodu u grejnom rernu. Zatim uklonite foliju, kao i vrhnje slanine slanine, vrhom sa rastopljenim puterom i skinite na hladnoću. Hladna pašteta može biti ukrašena brusnicama i zelenilom.
Obračun uzima meso - 250 - 300 grama, 100-150 g svinjskog masti, 1 tbsp. suvo crveno vino, 1 tbsp. l. maslac, 4 česna česna, 1/2 kašičica naribanog limuna ili naranče, 1/4 kašike marelice. Salata i biber se koriste za ukus.
Hare sa sosom od lisnata
Priprema zeca sa sosom mora započeti sa činjenicom da se masna slanina, glava luka, beli luk, jet zeč se iseče na male komade i stavljaju u keramiku ili zemljani posuđ. Zatim dodajte malo sirće, zeca krvi, soli, crnog bibera, nutricionog oraha, marjorama. Kod sporije vatre potrebno je kuhati 2 sata. Potrebno je posmatrati, da sve ovo nije spaljeno. Ako je potrebno, možete dodati blago zagrejano crveno vino ili sirće, tako da sos ostane tečnost. Nakon što je prošao sat od kuvanja sosova, neophodno je staviti meso sa prženim zečevima u otporno na toplinu s dovoljno pristojnom količinom svinjske masti, a zatim ga pokriti uljanim papirom. Za pripremu zeca potrebno je oko sat vremena. Nakon što je zec spreman, sos od belog luka je postavljen u duboko jelo, a na vrhu - zec.
Ragout iz zeca na terenu
Stražnji deo zeca je sječen na komadiće, stavljen u lužljivu i smrznutu u svinjetini ili gustom masti na prilično jakoj vatri. U keramičkim loncima, luk, čokoladni karanfilić, slanina - slanina (šunka) su prženi. Dodajte 1/2 čaše suvog crvenog vina. Nakon vina lagano se kuvaju, sipana smeđa juha ili pileća juha (možete samo vodu) stavite 1 tbsp. kašičica paste paradajza, koja se može zameniti sa 6 mekih paradajza, i prethodno natopljena u vodu, suve bele pečurke. Posle toga se stavljaju delovi zeca, pokriveni poklopcem i zamrzavaju na niskoj vrućini oko 2-3 sata, to jest dok meso zeca postane dovoljno mekano. Do tada će sos postati prilično debeo, međutim, u slučaju da je sosak i dalje tekuć, mora se sipati u široku tašnu i vrlo brzo, sve dok se zec ne hladi u mrazu, ostavlja neko vrijeme na jakom vatri, tako da deo sos mogla je da se uhvati i zgušnula.
Pečenje iz zeca
Pripremljeni kašasti zec marinirani, odvojeni od leđa zadnjim nogama i dijelom bubrega, očišćeni marinadom, osušeni i obojeni slaninom 3 * 1/2 cm, po želji dodajte beli luk. Nije previše duboko dimljeno slaninom. Stavite zecu, zalijete 2 kašike vode, 1 kašiku putera. Da ne stavite apsolutno toplu pećnicu, sipajte sok sa dna pladnja. Služi sa sosom u kojem je prženo ili za igru.
Zec u posudi
750 grama sočiva rezane na krajevima, dodajte so, biber, rolno brašno i zamijenite mješavinama svinjskog mesa (250 g), 3 seckana luka i 1-2 crljenog komada crnog hleba, stavite u posudu, sipajte crvenim vinom, tako da na 3 / 4 svi su pokrivali tečnost. Guranje na nisku vrućinu 1 - 1,5 sata.
Hare žedan na roštilju
Isecite trup zeca na komade, odvojite meso od kostiju, odjedite malo, bucite beli luk, dodajte so, pomirite ga maslinovim uljem, pržite na roštilju, servirate sa sosom iz majoneze i nekoliko seckanih česlovih karanfila.
Zelja sa maslinama
Promaronovat hare, kao iu prethodnom receptu. Ispržite malo u 3 žlice. kašike biljnog ulja, dodajte fino iseckani luk (4 glave). Kada se crni luk malo sprži, bacite komadi zeca, pržite do ružičaste korune, a zatim zamrznite, prelijte malo vrućom vodom. Odvojeno spržite 250 grama sadnica luka, dodajte u zeču. Kada zeč se ublaži, dodajte čašu vina, paradajzu, malo kuhano (deset minuta) u vodi masline (200 g), krv zeca koja se pomeša sa nekoliko kašičica crvenog vina. Sol i biber. Sos treba malo da se gusti, morate uzeti u obzir da kada se hladi, gustiće još više.
Zelja s korenima
Pripremite zeca na isti način kao i za "Hare sa maslinama". Malo spržite luk, isečeni prstenovima, u 1 žlica. kašika biljnog ulja. Stavite komade zeca, pržite do ružičaste korune, nastavite da se gurate u vodi do meke.
U biljnom uljuku pržite 2 šargarepa, posečeni u kružice, koren peteršilja i 1/2 celera, sve ovo dodajte u poluproizvodljeno meso zeca, dodajte so, biber, list luka i luk - sadnice, pržite u biljnom ulju. Dodajte krvlju zeca, sakupljene tokom obloge, razblažite ga sokom u kome je trup mariniran, pre toga mora se filtrirati kroz sito, nalijte čašu vina, paradajzu, baciti u normalnu gustinu. Na stolu služi hladnoće.
1 kunč kurca, supe koren, 3 crnog luka, 2 kašike biljnog ulja, list lova, 1 vino stakla, 150 g sadnice luka, 1 kašičica paradajz paste, so, biber.
Zeca u senfu
1200 grama zeca, jetra zeca, 4 glave luka, komad belog hleba, 6 kašika senfa, 150 g butera, 2 rumenjaka, 100 g pavlake, so, papra, lovorni list po ukusu.
Popij bijeli hleb u mleku. Na pola maslaca za prženje jetre s lukom. Sve ovo je pomešano, seckano, dodajte žumance na ovaj mincer i dodajte mešavinu koja je rezultat zeca. Sol i biber. Isježite trup zeca i pomažite ga senfom. Isprati ga sa svih strana u uljima, staviti u šporet na pritisak, dodati lijev lavova, paprikaš 45 minuta. Poslužite za stolom pavlaka. Bon appetit!