Istorija posude
Prednik savremene mousake je jelo zvano Magum, čiji je recept očuvan u arapskoj knjizevnoj knjizi iz 13. veka. Ovo drevno jelo je donekle slično klasičnim grčkim patlidžama. Ova knjiga sadrži i recept za "musakhan" - jelo koje pripada libanskoj kuhinji i priprema se u našim danima na Bliskom istoku. Međutim, to nema nikakve veze sa klasičnom receptom.
Nije moguće postaviti tačan datum za pojavu moussake. Veruje se da bi se moglo pojaviti u zoru starogrčkog kuvanja. Tako je istorija ovog jela stara oko tri hiljade godina. Na mnogo godina je grčka teritorija bila pod jarom Turkova, što bi moglo donijeti ne samo svoju kulturu, već i nacionalne kulinarske tradicije. Istočna kuhinja prilagođena je mogućnostima mediteranske nagrade, što je dovelo do nastanka musaka.
Prema jednoj verziji, sama reč "moussaka" dolazi od arapskog "musaqqa", što znači "ohlađeno" (glagol "saqqa" - da se ohladi). U arapskim zemljama, ovo jelo naziva se hladna salata od paradajza i jajnika, koja podseća na italijanskog kaponata. Postoji i legenda da "moussaka" znači "sočno", što vrlo precizno odražava posebnost posude.
Karakteristike kuvanja moussaki u raznim kuhinjama naroda svijeta
Kvalitet okusa turskog i grčkog musaskija je veoma različit. Turci umjesto patlidžana koriste tikvice ili čak grašak, a proizvodi se zamrzavaju zajedno, a nisu postavljeni slojevi. U Moldaviji, isto jelo se kuva polovinom pola mesa sa povrćem, iako postoji i cela povrća moussaka. Ali bugarska verzija jela je sve vrste mlevenih mesa s krompirom. Grčka musaka je više kao bugarski "gyuvech", što znači "freebie".
U Grčkoj, moussaka je ušunka od jagnjetine, paradajza i patlidžana punjena belim sosom. Balkanska verzija jela (u Rumuniji, Srbiji i Bosni) ne uključuje upotrebu jajčeva - umjesto njih dodati zreli paradajz. Nešto se drugi dodaju povrću moussaka - luk, kupus, tikvice, krompir. U Hrvatskoj se dodaje više rezanci i gljiva.
Recept klasične moldavske muške
Da biste pripremili ovo jelo, bit će vam potrebna jaja, luk i paradajz, koji se prethodno čiste i opere. Jagnjetina je najčešći sastojak ove verzije moussake, manje često teleće, a još manje - svinjetine. Odnos mesa i povrća treba biti 1: 1. Oprano meso seče na sitne komade, poput gulaša, a povrće - u krugovima. Ponekad u moussaki dodatno dodajte ili kupus ili krompir ili tikvice.
Zatim, u podmazanoj formi, prvo postavite jaja, a zatim paradajz, luk, drugo povrće i poslednji sloj mesa, zatim ponovo ponovite sve slojeve. Posle dva ili tri sloja, posudje se salate i prosipaju začinovima (beli luk, lovorov list, peršun, koper, mleveni biber). Komadi mesa su soljeni i popari odvojeno. Poslednji sloj posude treba da bude povrće. Sve ovo preliva biljno ulje, pavlaka i šalje se u pećnicu na sat vremena.
Jelo je rezano kao torta na torti, tako da se slojevi ne mešaju. Iznad se moussaka sipa sokom iz oblika u kojoj se peče, posuti s svježim biljem. Jedite ovo jelo toplo s svežim kruhom i zelenom salatom.
Grčku i kiparsku musaku
Specifičnost kuvanja moussaki u Grčkoj i Kipru je da se ovo jelo peci i poslužuje u posudama od gline. Kiparska verzija moussaka se smatra jednim od najkvalitetnijih. Svi sastojci posuđa su pre-prženi u maslinovom ulju, a onda se zalijevaju u posudama od gline i pune sa bešamelovim sosom. Meso se koristi za meso ovna.
U Grčkoj, muskaka se često kuva na pločama za pečenje sa visokim stranama, na kojima su slojevi postavljeni sa povrćem (sloj treba da bude veliki) i meso, naizmenično na ove slojeve. Tada je posuđe napunjeno belim mlekom ili sosom od pavlake i poslato u pećnicu na sat vremena. Umesto sosova, ponekad koristite mešavinu naribanog sira i pretučenih jaja. Ovo stvara jelo jakom aromatičnom koru.
U svakom od restorana ovih zemalja po ukusu musaka će biti veoma različit. To zavisi od upotrebljenih sastojaka, koji variraju u sposobnosti i želji, kao i set začina, začina i začina koji se dodaju ovoj posudi.