Od drevnih vremena, kiselina se smatra jednim od glavnih prehrambenih proizvoda slovenskih naroda, naročito zimi, jer tada telo zahtijeva više vitamina. Uprkos prilično jednostavnoj pripremi kiselog kupusa, on se i dalje ne smatra prehrambenim proizvodom običnih ljudi. Samo su kraljevi mogli da uzgajaju kupus na svojim parcelama, što su tada nazvali. Jedino porodica i prinčevi odredi mogli su jesti, jer su verovali da će kupus dati odlično zdravlje i snagu. Pored toga, korisne osobine kiselog kupusa spasile su mnoge ruske hodočasnike od skorvira.
Pre pojavljivanja kupusa Sloveni su fermentirali divlje biljke. Kupus je došao ruskom narodu 300 godina pre ofanziva Džingis Kana i očigledno su naši preci dobro naučili proces soljenja dugo ispred njega.
Nezahnuti poslovi će računati jela koja su napravljena od kiselog kupusa.
Pored postojećih recepata, mnogi majstori nužno obogacuju kiselu kašu i posuđuju iz nje s nečim svojom. Među začinama koje se dodaju u posuđe sa kupusom, možete naći razne paprike, lovorike, šećera, kuma, korijandera, anisa, karanfila, đumbira itd. Metode kuvanja su takođe sasvim različite: uz dodavanje sirćeta, pasterizacije, drugi
Ali "standardni" recepti postoje: potrebno je isecati kiselu kokicu, dodati so i dobro ga gnjeviti, da pustite da kap po sokove, a zatim dodati naribano šargarepu. Nakon toga, čvrsto stavite u cev ili drugi veliki kontejner, pre postavljanja dna sa listovima kupusa. Uz gornje pokrivene listove kupusa, stavite čistu gaziranu kožu i pritisnite pritiskom nadole.
Trajanje fermentacije zavisi od temperature, na primer, na sobnoj temperaturi, kupus će biti kisel oko nedelju dana, ako je vazduh hladan - malo duže. Da bi se eliminisao neprijatan miris i moguća gorčina, prilikom sazrevanja, kupus nekoliko puta pasterizuje oštrim predmetom. Nakon što se troši, kupus drži na hladnom mestu, bez uklanjanja pritiska.
Tokom pripreme, kiselog kupa nabavlja organske kiseline - mlečne i sirćetne kiseline, akumulira još vitamina, uključujući vitamine C, K i B. Pored toga, sadrži i brojne minerale - kalcijum, kalijum, natrijum, željezo, cink, fosfor , bakar, silicijum itd.
Mnogo se može reći o korisnim svojstvima kiselog kupusa, pored vitamina i mikroelemenata poznato je i da ima opšti restorativni, baktericidni, antiinflamatorni i čak analgetički efekat i promoviše prilagođavanje ravnoteže kiselina, probavu, normalizaciju holesterola i šećera u krvi. Zato je preporučljivo koristiti kiselu kupusu ljudima koji imaju problema sa metabolizmom, GIT, pacijentima sa dijabetes melitusom.
Prema nekim laboratorijskim podacima, kiseli kupus sadrži takve korisne supstance koje mogu zaustaviti proces vitalne aktivnosti malignih ćelija, posebno u plućima, crevima, mlečnim žlezdama.
Prema nedavnim studijama u oblasti terapije, postoje podaci o pozitivnim efektima kiselog soka u tretmanu ptičjeg gripa.
Što se tiče tradicionalne medicine, to je uglavnom odvojena priča, koja primjenjuje čudesna svojstva kiselog kruška. Mnogi iscelitelji preporučuju upotrebu sok od kiselog kupusa i direktno kupanje s bilo kojim poremećajima - od ARI do teških hroničnih bolesti (astma, epilepsija).
Pored toga, kiselog kupusa ima veoma pozitivan uticaj na zdravlje muškaraca. Doktori tradicionalne medicine uvjeravaju da redovna upotreba kiselog soka, njegovog sokova značajno povećava potency i zadržava ga do odrasle dobi. Za žene, kupus može u potpunosti zameniti svaku kozmetičku masku i obezbediti baršunastu kožu licu, njegovu elastičnost, a takođe će spasiti pigmentne mrlje, mrlje.
Međutim, nisu korisna sva svojstva kiselog kupusa. Ovaj proizvod sadrži visoku količinu organskih kiselina, što je kontraindikovano kod ljudi sa povećanom gastričnom kiselinom, bolesti od bubrega, pankreasa, hipertenzije i žučnih kamenca.
Za one koji veruju u snove, razočaravajuće vesti: ako sanjate o kupusu, možda ima malo problema ...
Želimo vam uvek dobro zdravlje, i prijatne snove!