Mirisne i začinjene biljke počeli su da koriste za proizvodnju hrane pre pojave soli. Sada je nemoguće utvrditi šta su specifično pomerili drevne narode: da li žele da unaprede ukus i ukus hrane, bilo da su pokušali da dobiju najnovije karakteristike ukusa običnih jela i hrane ili komplementarne začine, shvatajući njihove korisne osobine.
Inovativna naučna istraživanja kulinarskih običaja naroda sveta divimo se stručnjacima sa ispravnošću kojom se izbore začina i začina u nacionalnim jelima. Praktično širom svijeta, u klasičnim jelima na datoj teritoriji, jela se dopunjavaju posebno sa onim začinama i začinama, u kojima su biološki funkcionalni elementi u dovoljnoj količini, čiji nedostatak je najoznačniji u hrani koja se koristi u hrani!
Na primer, pirinač je dugo vremena bila jedina dostupna hrana za siromašniju populaciju u istočnim državama. Samo dodatak njoj različitih aromatičnih biljaka omogućio je bar nekako da promeni ukusne osobine pirinčanih posuda i ne osjeti probleme sa zdravstvenim stanjem povezanim sa nedostatkom mikroelemenata i vitamina neophodnim za tijelo.
Skoro svi začini i začini su bili poznati u Evropi. Za kuhanje su korišćeni anis, seme kumina, semena senfa, korijandera, mete, cimeta, šafrana, pelena i dr. U drevnom Vavilonu su dodani hrani, ajwan, susam, kardamom, beli luk, komarac, koper itd. Hrišćanska kultura polako je zamenila drevne, skoro sve začine i začini su izašle iz potrošnje.
Ponovo su začini stekli slavu u Evropi tek u 15. veku, sa početkom kružne plovidbe. Krajem 15. veka Vasko da Gama je u Evropu donio karanfiliće, cimet, đumbir i crni biber. Posle otkrivanja američkog kontinenta u Evropi, okusili su miris crvenih čili i jamajki miris paprike, vanile.
U 16. veku, orijentalni začini i začini su postali poznati u Rusiji. Iz Indije i Perzije doneli su biber, šafran i kardamom. Iz Kine su isporučili badon, đumbir, galangal (kalganski koren), kineski cimet (cassia) i crni biber. Posebno poznati u Rusiji bili su mirisne mešavine koje su dodane proizvodima konditorskih proizvoda. Nazivali su ih "suvi parfemi" i koristili su za pecenje kolača i kolača. Najčešće su ove mešavine bile od anisa, vanile, badijana, karanfila, kardamona, đumbira, cimeta, paprike, muškatnog oraščića, kima i šafrana. Koje su korisne osobine anisa i šafrana?
Šafran ima neobične lekarne. Lako je reći u kojoj se sferi ne može koristiti za isceljujuću svrhu nego da napravi spisak svih svojih sposobnosti: pomaže kod kašlja, anemije, astme, bolesti jetre, slezine i žučne kese, menstrualnih bolova i poremećaja ciklusa, neplodnosti, histeričnosti, neuralgičnih bolova, depresija, bolesti srca. Culperer je rekao da je šafran neophodan za lečenje bolesti srca. Engleski medicinski časopis Lancet kaže da se uz konstantnu potrošnju šafrana očigledno smanjuje pretnja kardiovaskularnih bolesti.
Šafran, prema ajurvedi, obnavlja ćelije mozga i tela. On hrani krv i snabdeva vlagu genitalijama. Šafran se smatra dobrim lekom za lečenje genitourinarnog sistema, posebno kod žena. To povećava seksualnu želju - naročito kod djevojčica.
Korisna svojstva šafrana:
1. 2-3 vene šafrana na čaši topleg mleka koriste se za rizik od pobačaja. Trudnice NIJE piti šafran u velikim delovima! Veliki deo - 10-12 vena - pre rođenja ih pojednostavljuje.
2. Sa glavobolima: 3-4 vene šafrana pomešane sa 3 kapi rastopljenog putera. Bolno je sprečiti. Prikupljena kaša zaglavljena u nozdrve i crta u dubokim nosovima
3. Sa unutrašnjim krvarenjem: 5-7 vena šafrana se mešaju u toplo mlijeko i uzimaju.
4. Dobrobit žena: šafran reguliše mesečni ciklus. On smanjuje bol, često prateći menstruaciju, može pomoći u histerijama. Koristi se za lečenje leukoreje. Prijem: 5-10 vena.
5. Bolesti jetre i krvi: 3-4 žile šafrana i 10 čistih jagoda preplavljeno 0, 5 šoljica neboje hladne vode. Brane oko 8 sati (noć). Uzmite ovu infuziju ujutro i uveče 1-2 meseca.
Anise je godišnja biljka koja dolazi iz Egipta, Kine i Indije. Najveći proizvođači anisa danas su Španija, Bugarska, Turska, Indija, Meksiko. Plodovi anisa imaju poseban miris, blago sličan aromu kuma, ali ipak jači i slatkiji. Anisa sadrži esencijalna ulja, flavonoide, kumarine, biljne sterole.
Pri kuvanju, anis se koristi kao dodatak kuvanom povrću: šargarepa, kupus, repa, špinat. Mali dio anisa može se jednostavno uklopiti u jela sa mesom i sosove kako bi poboljšao ukus. Još jedan anis se koristi za aromatične kolače, kompote, rolnice, kolače, jela od ribe i morske plodove. Anise takođe dopunjuje individualna alkoholna pića.
Korisna svojstva anisa:
1. Plodovi od anisa se preporučuju za probleme sa gastrointestinalnom trakom. Konkretno, može pomoći pri zapremanju, bolu u stomaku, meteorizmu kod dojenčadi.
2. Anis raspršuje apetit i poboljšava varenje.
3. Anisa može biti korisna dama u trenutku laktacije, jer aktivira luč mleka, a čini i zdravije mleko.
4. Anis ima olakšavajući efekat na zapaljenje respiratornog trakta. Preporučuje se kao lek za kašalj za suv kašalj sa skromnim sekretom, pa čak i sa bronhitisom.
5. Anisne infuzije na alkohol se koriste eksterno (uzrokovane su na koži) kao sredstvo odbijanja komaraca i mačaka. Takođe ubijaju uši i bolove.