U davnim vremenima meso fazana je cenjeno zbog odličnih kvaliteta ukusa, a takođe je verovalo da ima kurativni efekat. Postoje informacije koje su o fazanima poznate pre 4000 godina. Takođe, reference na fazansko meso nalaze se nekoliko decenija pre opsade Troje.
Meso fazana
Meso ove ptice je tamno, vitko i sočno. Široko se koristi u kuvanju. Zainteresovani smo za pitanje: kako kuvati fazano meso? Fazani su ugašeni, prženi na ražnju, punjeni pečurkama, biljem i povrćem, a potom peče.
Fazano meso prženo u slanini i maslacu.
Za ovo jelo biće vam potrebno: 1 fazan, 100 grama masti i maslaca (ili margarin), so po ukusu.
Otkucana i uništena trup ptica treba temeljito ispirati unutra i van, kako bi uklonili ostatke perja i pucali. Ptičje noge i dojke su preplavljene sitno sesovanom slaninom i posuti s solju. Unutar trupa takođe položite parče masti, fazan svinjetine i mali deo maslaca. Sa gornje strane stavite i slaninu slanine. Ako je udarna stena oštećena udarcem, onda srezati luk i nekoliko graška paprike u trup, kako bi poboljšao ukus mesa. Pripremljen mahunčić u tanjiru u predtočnom ulja, periodično sipajući vodu. Takođe, možete koristiti štednjak za pripremu posude (naročito ako je ptica stara). Da biste to uradili, stavite trup na postolje sa grudima nadole (savijte noge i sakrijte glavu ispod krila tako da ptica može da stane u tanjir) na komad slanine. Na vrhu sa par komada ulja, dodajte čašu vode i pihajte 20 minuta. Istovremeno, zagrejte pećnicu i istopite maslac na pločicu za pecivo, prebacite trup ptice na njega i sipajte sok koji je sakupljen u štedljivom peći. Na vrhu poklopca trupa sa krajevima slanine i prženja dok se ne formira korijena. Kao ukrasni primer: krompir (kuvani ili prženi), salata od povrća, pirinač, kompote.
Meso fazana je prženo, začinjeno
Kako kuhati meso: za kuvanje će vam trebati: 1 šargarepa fazana, 100 grama maslaca, 70 grama masti, par karanfilića, 300 mililitara paradajz sokova, 50 grama seckanih gljiva (konzervisano), 1 karanfilića, 6 grasa i soli.
Trup igre pažljivo se pere, trljajte unutra i spolja mješavinom soli i lukom, i pećite u sitne slanine. Stavite u šupljinu opran ogrtač, dodajte karanfil u jetru. Isperite maslac i slaninu na poslužavniku za pečenje ili u dubokoj poniji koji je ostao, stavite tu pripremljenu trup, dodajte seckane pečurke i pržite dok ne pripremite, periodično sipajte paradajz sok. Pripremljena igra se srezuje i odvoji od sosa.
Odlično bočno jelo će biti: kuvani ili prženi krompir, kuvana bela zrna, pirinač, salata svežeg ili konzerviranog povrća, kompot od bundeve.
Fazan pržen pečurkama
Da kuvate fazansko meso, potrebno je da uzmete: 100 grama maslaca, slaninu i pečurke, 1 mali luk, par kikiriki, so.
Gubirana, oskubljena i dobro oprana trupka punjena masnoćom, so. Na štandu u špulcu pod pritiskom stavite par slanina slanine, a na njih stavite fazan, dodajte čašu vode, pokrivajte i paprikaš najmanje 15 minuta. Na pločama za pečenje morate rastopiti maslac, postaviti komadi slanine, fazanske trupce i dodati sok iz štednjaka. Zatim dodajte biber, seckane luk i pečurke i pržite igru u pećnici do rude. Lepo jelo za ovo jelo biće prženi ili kuvani krompir, kroketi od krompira, salata od povrća, žele ili kompote od crne ribizle.
Fazan trupa na roštilju
Za 1 trup igra, uzmite 120 grama soljene zelenilo, 60 grama ulja, soli, 4 graška paprike. Za punjenje će vam trebati 40 grama maslaca, 1 srednji luk, 1 kašika seckane peršina i zelenog luka, timijan.
Oskrnuti i guzeni mladi fazan dobro je opran i gusto upakovan slaninom, srušen solju unutra i iza. U šupljini stavite par slanina slanine, bibera, putera sa lukom, biljem i začini. Trup treba da se šije, obložen parčetom masti, staviti na pljuštu i pržiti na ugalj ili roštilj, periodično podmazivati ulje. Za jelo možeš uzeti prženi ili kuvani krompir, hleb, crni ribizle, kompote od pepelovine ili kukuruza.
Fazan na ražnju
Za 1 šaran fazana uzimamo 100 grama masti, 2 slana paprika i crni luk, 3 kašike biljnog ulja, pola čaše ruma ili konjaka, 1 naranča, bibera, so.
Predpremisana trup igra dobro isperite. Odvojite meso od grudi i nogu, isecite na velike kocke. Masti s istim rezom. Od preostalih trupova kuvati biljnu supu. Meso, uzeto iz kostiju, soli, bibera, žica na ražnji, naizmenično sa slaninom, lukom i paprikom i pržite u biljnom ulju. Onda dovršite meso rakijom i zapalite to. Odmah posle toga služi na stolu, ukrašavajući ga narandžastim kljunama. Na ovo jelo treba da služi kroasane.
Zamagljeni fazan
Za 1 palačinku fazana, uzmite 100 grama maslaca i masti, 1 mali luk, 6 graška slatkog i kiselog bibera, 1 lovorni list, 3 karanfilića, timijan, sol.
Praženi i guzeni fazan temeljno isprati iznutra i spolja, noge i impregnirane dojke slaninom, so. U dubokom tiganju, rastopite maslac, pustite luk od luka, stavite leš na donju grudi, dodajte začine, pokrivajte i gurate u pećnici, periodično zalivajte vodu. Na kraju, sipajte igru dodijeljenim sokom, ulje ga i, bez pokrivanja sa poklopcem, isprskajte dok se ne šokira. Uklonite trup, isečite u sitne dijelove, prelijte sok od sokova i poslužite na stolu sa prženim ili kuvanim krompirom, salatom od crvenog kupusa ili kompote.