Prva priča je bila ova. Beef Stroganoff se pojavio u ruskoj kuhinji 1861. godine. Prva koja je pomenula, u pisanju jela govedine stroganoff, bila je Elena Molohovets, ovaj recept govedine koju je donela u knjizi recepata. Vrlo davno, u Ruskoj imperiji, za plemiću, grof Strogonov, govedo stroganoff je kuvano, onda je lični kuhar brojčice isecao prženi komad mesa na male komade, a zatim ju je sipao u sos i vratio na sto. Ovde se navodno pojavio recept za govedo stroganoff.
Pod tačkom ove priče je bila druga verzija pojavljivanja recepta govedine stroganoff. U jednoj od provincija Novorossije živeli su stari guverner Strogonov, često je uzimao i otpustio lične kuvare sa posla, ne motivišem svoju odluku. Kada je francuski kuvar pogodio šta je tajna starijeg Stroganova, svi su bili za sve bolesne zube i slabe čeljusti. A onda je kukavica odlučila da presije meso na sitne, uredne komade, dobro ga ispari i služi aparatom za sapunom na stolu guverneru. Prema ovoj legendi, guverner je bio veoma zadovoljan, a često je ovo jelo tretiralo svoje plemenite goste.
Druga priča je zasnovana na memoarima Tatjane Metternich, koja je jednom rekla da je grof Stroganov bio u Parizu i posjetio jedan od popularnih restorana. Navodno je voleo restoran i kuhinju, a odlučio je dijeliti svoj recept sa kuhinjom restorana. Veoma brzo ovo jelo je postalo popularno u Francuskoj. Međutim, ova verzija pojavljivanja befstrogan-a je vrlo sumnjiva, s obzirom na činjenicu da je ovaj recept za kuhanje govedine u Francuskoj bio još 1891. godine, a poznati restoran koji je posetio grof Strogon otvoren je tek 1896. godine. Dakle, šta da verujete ili ne, da svako pojedinačno riješite ovu priču.
Kako kuvati beef stroganoff?
Govedina stroganoff je pripremljena od teletine, moguće je i od govedine. Prije kuvanja, potrebno je temeljno oprati meso, a onda odabrani komad mesa treba seći na sitne komade, dužine oko 1,5 cm, a ne više od 0,5 cm. Stavite tiganj na peć, zagrejte do željenog stanja, zatim sipajte u biljno ulje i ostavite da se zagreje neko vreme. Zatim lagano proširite sjebano meso i pržite do ružičaste kore. Da bi se naš mesni rastvor i sočno u ponvoru, neophodno je dodati određenu količinu vode i pustiti da se meso pojavi u njoj. Kada se voda u tavani kuva (isparava), moguće je dodati luk i šargarepu u tanjir po želji. U gotovom podu od mesa možete dodati paradajz ili pavlaku i nastaviti 30-50 minuta, a zatim pet minuta pre kuvanja, po ukusu dodajte so i biber.
Za danas nema jedinstvenog recepta, nažalost, ne. Tokom višegodišnjeg postojanja ovog recepta, različiti narodi su ga modifikovali i eksperimentisali u procesu pripreme. Blizu istinskog recepta za kuvanje befstroganov-a bio je Pokhlebkin, ipak je znao kako ispravno kuvati beef stroganoffa. Štaviše, nakon Poklebkina, niko nije mogao jasno odrediti ovaj recept.
Po receptu Poklebkin, govedina stroganoff mora da se priprema iz lumbalnog dela teletine ili ne mnogo starijeg goveda. Meso je iseckano na dovoljno velikih komada, a zatim pažljivo pobedilo. Zatim su oštre komadiće prekrivene vlaknima u dugim komadima koji nisu prirodno bili deblji od pola centimetra. Komadi goveđeg gotovog pita su bili brušeni u brašnom i postavljeni na prevremeno zagrejanom tiganju. Proces pečenja u biljnom ulju nije bio više od dva ili tri minuta. Meso je bilo sočno i nežno. Odmah u vrućem mesu dodata je pavlaka, paradajz, so, biber i 20 minuta, a ponekad i sat vremena meso sosom je smanjilo malu toplotu.