Da li voliš nugat? Više ne treba tražiti omiljeno poslastice u prodavnici - na usluzi je jednostavan recept za klasičnu nugat, koji se lako može ponoviti u vašoj kuhinji. Nemojte se plašiti eksperimenta - u desert možete dodati sve orasi, kandiranog voća, suvog voća, mastne konditorije, prelive i voćne esencije.
- Šećer u prahu - 450 g
- Med - 120 g
- Protein - 50 g
- Melase - 6 g
- Pistacije - 150 g
- Voda - 135 g
- Pripremite punjenje: isecite male komade sušenog voća, isecite kandiranog voća i razbijte orašače
- U kontejneru dubokih zidova, kombinujte šećerni prah sa vodom. Stavite posudu na veliku vatru, dovedite do vrućine. Ne mešajte smešu, inače će šećer početi da kristališe
- Stavite termometar za hranu u sirup - kada temperatura dostigne 110-112 stepeni, unesite pacov i med. Patoku se može zameniti glukoznim ili invertnim sirupom, ili se ne može dodati - dizajniran je da poboljša elastičnost i mekoću gotovog jela. U ovoj fazi je neophodno uvesti arome i prelive za hranu u sirup, po želji. Smešu smesi na 140 stepeni, a zatim ukloniti sa topline
- Nežno odvojite žumance od proteina, razbijte proteine s mikserom do jake bijele pene. Topi sirup s toplotom veverica, dok nastavlja da pobeđuje. Pokušajte da ne padnete na halo - sirup koji je zamrznut na njoj sprečavaće vam da postignete željenu teksturu dezerta
- Radite na mikseru dok masa ne postane debela i gusta, a sirup se ne ohladi. Zatim uđite u njuške
- Stavite masu proteina u obliku obložene pergamentom, izravnati površinu i poslati preko noći u frižider. Gotova nougat se može iseći pomoću noža ili rezova, navlaženih vrućom vodom