- Jaja, velika - 4 komada (Za test :)
- Jaja bijela - 1 komad
- Kosherova sol - 1 štipaljka
- Šećer - 1 Art. kašičica
- Ulje - 85 grama
- Brašno - 160 grama (hljeb)
- Maslac na sobnoj temperaturi - 30 grama (za smece :)
- Kosherova sol - 1 štipaljka
- Kukuruz - 30 grama
- Ekstrakt vanile - 1 kašičica
- Cijeli mleko - 2 kugla
- Jaja - 2 komada (velika)
- Jajc rumun - 1 komad (veliki)
- Šećer - 120 grama
- Masna krema - 1 staklo (za Ganache :)
- Semisweet čokolada - 250 grama (strugotine)
- Kukuruzni sirup - 1 čl. kašika (da čokolada bude sjajna)
Počnimo sa testom: sipajte šećer i sol u tepihe, dobro promešajte i dodajte puter. Donesite do vrelice. Dodajte brašno. Dobro promešajte. Nastavite da se mešaju, testo će početi da se okuplja. Smanjite toplotu. Nastavljajući da se mešaju, počinje da formira oblik lopte, meša još nekoliko minuta. Prebacite testo u posudu i sporo, sa mikserom, vadite testo dok se ne ohladi. Sada, pri maloj brzini, dodajte jaja jednom po jedno, pre dodavanja sledećeg jajeta, pobrinite se da je prethodno dobro mešano. Ne zaboravite da dodate protein. Kako se testo postaje deblje i gube, povećajte brzinu miksera. Jednom kada se dodaju sva jaja, ponovo se vadite 1-2 minuta. Testo postavite u zip pakiranje i isecite vrh pakovanja (približno 2,5 cm). Ako imate profesionalnu torbu za konditore, onda ga koristite. Stavite pergament na listu za pečenje. Isecite testo oko 10-12 cm, ostavite prostor za skladištenje, jer se pečenje širi. Dampen vodom sve dugačke kobasice. Stavite posudu na srednju policu i pecite 15 minuta na 220 ° C. Zatim, smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 10-12 minuta, pečenje treba da dobije zlatno braon boju. Nakon toga pomerite svoje eklaire na površinu mreže. Dalje, ako nemate pecivo sa plastičnim vrhom, koristite nož. Napravite mali rez na sredini. I vratite eklaire u pećnicu nekoliko minuta. Ako imate torbu od konditorskih proizvoda, samo koristite štapić da biste otvorili rupu u sredini svakog eklaera (kao na slici). I, opet, stavite ga u rernu nekoliko minuta. Pređite na sledeći korak. Napravićemo kremu. U tepihu, na srednjem vrućini, sipajte u mlijeko i 60 grama šećera i dovedite do svjetlosti. U međuvremenu sijejte 30 g kukuruznog stabla, 60 g šećera i špicu kosherove soli u maloj posudi kako biste se oslobodili grudvica. U srednjoj posudi premijete jaja i žumancu, a zatim dodajte smešu kukuruznog skroba i viknite dok se ne postara. Čim mleko počne da vreo, uklonite sa ploče i sada, vrlo sporo, kroz 1/4 prelijte u mešavinu jaja i kukuruza i brzo pobijte, nema žurbe (ako učinite sve sami, uverite se da površina stola ne glatko , ali najbolje je staviti neku vrstu gumene podloge). Zatim postavite posudu na hladnu pločicu i tamo sipajte svu mešavinu, stalno mešajući. Kada je sve dobro pomešano, vratite ga na topli gorionik za srednju toplotu, nastavite da udarate 5-6 minuta bez prekida. Kada mešavina dostigne ivice, isključite peć i postavite posudu u hladnu zonu kuhanja. Zatim, uzmite sito i posudu srednje veličine. I razdvojite sve zavidne komade jaja. Dodajte puter i vaniliju u posudu. Mešajte dok ne homogen. Pošto krem još vruće ulje treba da se dobro topi. Kremu pokrijte filmom, uverite se da je film sjajan protiv kreme. Hladiti u frižideru. Zatim izvadite hladnu kremu i nastavite sa punjenjem. Ako imate kesu od konditorskih proizvoda, samo napunite eklaire sa kremom kroz rupu, a ako ne, kremu stavite kašikom kao na slici. Sada je ganache. Grejanje kreme na srednjoj vrućini, čim počnu da vriju, uklonite sa ploče i polako dodajte čokoladne čipove, mešajući sa kašikom. Nastavite sa mešanjem dok se čokolada potpuno ne rastvori. Ako želite da čokolada bude sjajna, dodajte 1 kašiku žlica. kukuruzni sirup. Sipajte ganache u dugačku posudu, tako da bi vam bilo ugodno sjajiti eklaire. I stavite ga u frižider kako biste ga zamrznuli. Svakih nekoliko minuta izvadite i miješajte. Kada postane gust, možete preći na sledeći korak. Ganache treba da ima konzistentnost pudinga, ali istovremeno lagano kaplje. Uklonite gornji dio ekklava u Ganache. Ako se ne zakači na eklair, onda odete predaleko mrazom i malo ćete ga zagrejati. Bon appetit.
Usluge: 12