Ribe, dimljene sopstvenim rukama, mnogo su korisnije od istih, ali su ih kupili u prodavnici. U industrijskoj proizvodnji, hemijski sastav pod nazivom "tečni dim" najčešće se koristi kako bi truplama dali poseban ukus, a kod kuće se riba obrađuje spaljivanjem prirodnog drveta i skoro bez narušavanja ljudskog zdravlja. Najvažnije je da se ne jede u velikim količinama, a ne da se koristi tokom trudnoće i dojenja.
Kako pušiti kućni herring
Haringa se puši u dve verzije: sa unutrašnjom i bez. Gotova riba izlazi izuzetno delikatna i prijatna po ukusu. Da biste dodali ukus procesu pušenja, možete koristiti svoje omiljene začine, začine i lekovito bilje.
Neophodni sastojci:
- haringa - 6 komada
- so - 100 gr
- crni luk - 1 kom
- biljno ulje - 5 tbsp
- mljeveni crni biber
- začini
- biber
- zrna senfa
Korak po korak instrukcija
- Haringa se dobro opere, preklopi sa emajliranim posuđem, oprati sa smešom soli, bibera i začina, posuti s uljima, pokriti s lukom, isecati na pola prstena i ostaviti 12 sati u frižideru da salivira.
- Zatim lagano isperite i družite se 1 sat da biste bili ventilirani.
- U dimnjacu postaviti temperaturu na 27 ° C, širiti riblje trupce na roštilju i ostaviti da se obrađuju u ovom režimu 15-18 sati.
- S vremena na vreme pretvorite ribu tako da se pušenje odvija ravnomerno.
- Pola sata pre spremnosti za povećanje zagrijavanja do 35 ° C, sačekajte dok su leđa trupova briljantno sjajna i isključite vatru.
- Poslužite za stolom kao nezavisno jelo ili kombajn sa jednim prilogom i svježom salatom.
Dimljena riba na udaru: "lenji" recept
Ako nemate želju da instalirate dimnu kuću, ali još uvek želite pušenu ribu, možete je kuvati na najobičnijoj vatri.
Neophodni sastojci:
- mala riba - 2 kg
- so kamena - 100 gr
- šećer - 2 tbsp
- crni biber
- lijev list
Korak po korak instrukcija
- Isperite ribu, potresite na vrh mešavinom soli, šećera i bibera, zatim stavite u posudu za hranu, dodajte list luka i ostavite da plivate 12 sati.
- Posle nekog vremena ispraznite oslobađajuću tečnost i stavite trupove na žicu u redovima.
- U grill roštilj upalite malo vatre iz grane voćaka i pustite ih da izgore. Formirani ugljevi se popunjavaju vodom i stavljaju preko njih ribu na žicu.
- Ostavite sat vremena. Ne stavljajte vatru ili gorete, niti izlazite. Ako se vatra povećava, sipajte malo vode.
- Posle obrade dima, snopovi riba trebaju biti suspendovani na dobro provetrenom mestu tokom jednog dana, tako da se oslobađa prekomjerna vlaga.
- Poslužite uz nisko-alkoholna pića i sveže povrće.
Dimljeni ribji mjesec
Na okeanskim ribljim mesecima ugodno, dovoljno masno meso, idealno se približava za pušenje. Savršeno apsorbuje arome začina i tokom obrade čuva prirodnu sočnost.
Neophodni sastojci:
- riba - 10 komada
- so - 120 gr
- začini - 2 tsp
- limun sok - 30 gr
- luk - 2 kom.
- biber
- lijev list
Korak po korak instrukcija
- Pranje i suva riba, ne uklanjajte unutrašnjost.
- Sa spoljašnje strane, sipajte ga solju i začini, stavite zajedno u posudu za hranu, posuti s sveže stiskanim limunovim sokom i pokrijte ga fino iseckanim lukom. Zapečite plastični poklopac i pošaljite 8-10 sati u frižider.
- Nakon što se vreme isprazni sa luka, isperite višak soli, nabavite papirni ručnik i stavite ga u jedan sloj na roštilj pušača.
- Posle 10 minuta, osušite je na visokoj temperaturi, a zatim spustite nivo grejanja i nastavite sa tretiranjem oko 1 sat. Sačekajte 30 minuta da se riba ohladi, a zatim služi.
Crvena dimljena riba kuhana kod kuće: recept sa fotografijom
Ovaj metod se smatra klasičnim i dozvoljava vam da ružičasti losos postane mnogo apetitivniji i sočni, umjesto opcija kupovine. Sadržaj kalorija u dimljenom ribu u ovom slučaju iznosi oko 190 kcal.
Neophodni sastojci:
- ružičasti losos - 4 kg
- so - 150 gr
- šećer - 1 tbsp
- zemlja crvena biber - 1/2 tsp
- crni mljeveni biber - 1/2 tsp
- bosiljak - 1/2 tsp
- Seme senfa - 1/2 tsp
- beli luk - 6 zuba
- paprika - 1 tsp
- lijev list
Korak po korak instrukcija
- Skinite ružičasti losos, isperite i osušite na salvetoru. Sa spoljašnje i unutrašnje strane, pažljivo ga orišite soljem. Na leđima, napravite kosi rezove i popunite ih so, mješavajte sa paprikom. U svakom škriljcu pričvrstite jedan list listova.
- Beli lupak sa nožem, kombinuju se sa šećerom i začini. Završili smo mešavinu da posipamo ribu sa svih strana.
- Stavite trup u plastičnu vreću i ostavite da plivate 36 sati.
- Obrađena so i začini ribe u jednom sloju da se šire na roštilj dimenijske kuće.
- Posle 15-20 minuta, osušite je na visokoj temperaturi, a zatim spustite nivo zagrevanja i ostavite trup u gustom dima. S vremena na vreme okrenite ribu tako da se ravnomerno pripremaju. Da bi se osušio optimalan, temperatura je prepoznata kao 100-110 ° C i reda od 90 ° C za samu pušku.
- Nakon 30 minuta dim će stvoriti specifičan začinski ukus. U ovom trenutku, požar treba svesti na minimum i nastaviti sa obradom još 20 minuta.
- Kada gornja koža ribe postane tamna terakota, smokvica se može isključiti i pustiti da se trup ohladi.
Kako pušiti skuša kod kuće: video instrukcija
Skuša, dimljena za ovaj jednostavan recept, ispada da je neobično mirisna i nežna. Neki pikantni filet daje smešu začinjene limunom i koperom, koja je prekucana trupovima pre obrade u dimnjacu.