- pošteno. Za zamrzavanje proizvoda nisu potrebni dodatni stabilizirajuci sastojci i konzervansi, tako da nema potrebe za skladištenjem više soli, šećera, sirćeta, limunske kiseline i sl.
- jednostavno i brzo. Zaboravite na zamorne stojeće peći, komplikovane recepte koji zahtevaju posebnu tačnost i složenost, potrebu za pripremom sterilnog kontejnera, kao i dugog procesa obrade proizvoda pre konzervacije. Sve što treba da uradite je da stavite pripremljeno povrće i voće u odgovarajuću ambalažu i stavite ih u zamrzivač;
- korisno. Pravilno zamrznuta hrana zadržava oko 80% svih vitamina i amino kiselina u sebi. Većina "vrućih" metoda očuvanja su manje od 50% takvih supstanci u povrću i voću.
Međutim, kako bi se postigao zaista koristan i hranljiv proizvod, potrebno je pratiti pravila zamrzavanja. I puno ih ima. Glavne se odnose na brzinu primarnog zamrzavanja, pravilno pakovanje (tare), održavanje željene temperature i vrijeme skladištenja.
Najbolji kvalitet će biti oni povrće i voće koje će biti zamrznute što je brže moguće. U fabrici se najčešće koristi "šok metoda", kada se proizvod odmah nakon sakupljanja, prečišćavanja i sušenja drastično ohladi na -40 stepeni Celzijusa. Ovo izbjegava formiranje u ćelijskoj strukturi plodova velikih ledenih kristala, koje se mogu formirati na temperaturama od 0 do -5 stepeni. Prema tome, konzistentnost proizvoda ostaje najviše, a gubitak vitamina C je minimalan. Kod kuće nije uvek moguće obezbediti takvu brzinu, pa je stoga kvalitet domaće berbe nešto niži.
Veoma je važno odabrati pakovanje dovoljne gustine. Ako je ovo paket hrane od polietilena, onda koliko god je moguće iscediti višak vazduha, pružajući dovoljnu tezinu. Pored toga, on vam takođe omogućava zadržavanje voća voća askorbinske kiseline, koja se jednostavno deaktivira uz sporo povećanje temperature u prisustvu kiseonika.
Optimalna temperatura skladištenja je oko -18 stepeni Celzijusa i niže. U takvim uslovima, nema značajnih promena u sadržaju proteina i masti, a gotovo potpuna količina pektina, mikro i makro elemenata je skoro potpuno očuvana. Previsoka temperatura donekle potiskuje aktivnost enzima i ponekad može prouzrokovati oštećenja njihovih kompleksnih struktura i previsoka velika verovatnoća ubrzanja hlorofila. To znači da će i oba, kao rezultat toga, dovesti do promjene u okusu, boju i ukusu.
Posebnu pažnju treba posvetiti rokovanju. Nemojte spasavati povrće i voće duže od šest meseci, a najviše - godinu dana. Možda će se kvalitet ukusa promeniti ne tako primetno, ali korisnost dugotrajnog skladištenja voća neće biti dodata. Naročito, ako je prilikom skladištenja bilo i neznatnih temperaturnih fluktuacija.
Zamrznite samo najsvežije i najzdravije voće. Koristite zgodnu, malu ambalažu. Ovo će vam omogućiti da lako odvojite željeni deo, brže odmrznete proizvod i ne prekidate uslove skladištenja ostatka.
Zapamtite da ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno. Na kraju krajeva, nutritivna vrednost nije samo uznemirena, već i sve kvalitativne karakteristike proizvoda.
Pratite ova jednostavna pravila, a mraz će vam sačuvati korisnu, ukusnu i mirisnu parčetu leta.