Istorija stabala sa rakovima
Kada su došli do krabi? Ko je izumeo štapove? Japanci su izumrli krabaste štapove - uvek su izmislili mnogo zanimljivijih i novih, a onda čitavu celu svijet koristi ova cela "novina" i uzvikuje: "Pa, to je to!". Uopšteno gledano, japanski su izumeli krabrne palice dugo vremena, odnosno, početkom 12. veka. Tada su japanska riba počela da proizvodi bijelo mleveno meso, koje se nazivalo "surimi". Tada su pripremljeni poluproizvodi - kobasice, koloboki - iz ovog belog punjenja. Tada su poluproizvodi pripremljeni, pečeni, pečeni dodavanjem japanskih kondicija. Među ljudima koji su najviše voleli čvrste ribe - "kamaboko".
Tokom vremena, Japanci su pokušali da eksportuju ovaj proizvod, ali tržišna "inovacija" nije prihvaćena. Ljudi iz zapadnih zemalja su rekli da surimi loptice više izgledaju kao gume s ukusom sapuna i da čak i psi neće koristiti.
Ali, u 20. vijeku 1970-ih, sve se radikalno promijenilo - proizvod iz surimi zaljubio se u ceo civilizovani svet. Ali, koja je tajna takvog uspješnog uspjeha? A uspjeh je bio da su u prehrambenoj industriji mnogih zemalja u to vrijeme počeli da se široko primjenjuju aditivi za hranu kao što su kakaromatizatori, boje, poboljšači okusa i drugi plodovi naučnih dostignuća. U ovom vremenskom periodu, surimi proizvod, koji je bio razumljiv sparingijskim ljudima, preporodjen je u egzotične štapiće "rakovice" koje su nam danas poznate (imitacija rakovice).
U Evropi, Americi, Rusiji i Japanu, kao i ranije, sve je išlo u istom pravcu - deo palabeza rakova svih proizvoda koji su napravljeni od surimi računa za samo deset procenata.
Od onoga što se pripremaju
Za pripremu surimi u 12. veku korištena je kvalitetnija riba, koja je bila baš za okolinu. Trenutno se ne ukrštaju najbolje vrste riba, najčešće za pripremu je bela riba, na primer, plavi miting, vahnja, kola, smuđa, oslić. Riblji fileti se prvo opere, brinu, a zatim se uklanjaju višak vlage kroz centrifugu. Rezultat je mala masa, a zatim se dodaju šećer, skrob i soli - ispada da su surimi. Važno je napomenuti da ruska preduzeća prehrambene industrije retko proizvode surimi, više vole da ga kupuju u inostranstvu - u SAD, Kanadi, Argentini i na licu mesta već se već priprema direktno ručne palice.
U surimi se daju različiti sastojci: jaje bijelo, biljno ulje, skrob, biljni proteini, stabilizatori, ukuse, prečišćena voda, sredstva za zgušnjavanje, boje za privlačnu crvenu boju (kao što je karamin ili karagenan) i poboljšavajući ukus. Prema tome, u proizvodu riblje ribe ostaje u najboljem slučaju samo 45%, ali najčešće proizvod sadrži ne više od 25% mlevenih riba, a to se smatra normalnim odnosom. Općenito, procentualni odnos sastojaka nije naveden u pakiranju proizvoda, međutim, prije kupovine, bolje je pročitati sadržaj proizvoda.
Trenutno, većina potrošača zna da su sastojci koji su na listi sastava proizvoda prvi koji čine glavni dio proizvoda. Shodno tome, ako je u proizvodu proizvoda prvi "surimi", onda se može zaključiti da je ovaj proizvod prihvatljivog kvaliteta i da se može sigurno kupiti. U slučaju da su "surimi" navedene na drugom mjestu, broj riba u proizvodu je minimiziran. Ako ova reč uopšte nije na spisku, onda, ujedno, i riba postoji samo soja proteina, skrob i razne zamjene. U ovom slučaju, bolje je ne kupiti takve štapove.
Sad u pogledu aditiva za hranu. Danas, bez hrane, ništa ne može učiniti, a štapovi od rakova nisu izuzetak. Ali do sada su u Rusiji dozvoljene one dopune koje su u drugim zemljama već dugo zabranjene. Reč je o štetnim aditivima, kao što su E420, E450, E171, E160 - ovi aditivi mogu izazvati alergije, kao i hronične bolesti. U Rusiji se ovi aditivi aktivno koriste, ali u zemljama EU zabranjeni su.
Mnogi stručnjaci i proizvođači pokušavaju uvjeriti potrošača da štetni hemijski aditivi u manjem iznosu štete ne uzrokuju. Možda, naročito ako ne uzmete u obzir činjenicu da redovno kupujemo proizvode u našim prodavnicama koje sadrže veliki broj takvih supstanci i crab stomaka, zamjenjujući ostale sastojke, dodamo skoro sve salate.
U svakom slučaju, svaki potrošač odlučuje koji će proizvod kupiti, ali pre kupovine krabi, razmislite o ovome. Povremena mikrobiološka kontaminacija proizvoda je mnogo opasnija od sadržaja hemijskih aditiva, naročito ako smatramo da proizvod koji smo opisali nije podložan toplotnom tretmanu. Prema tome, najbolje je kupiti proizvode u vakuumskoj ambalaži popularnih proizvođača, ali treba je izbjeći jeftine teške opcije.
Odaberite palice za rakove
Koji su troškovi kupovine krakova? Posebno treba obratiti pažnju na izgled: krastavci moraju biti lijepi i uredni, trebali bi biti elastični, sočni, trebalo bi da podsećaju na rakovo meso i trebaju izgledati apetizirajuće. Zamrznuto, suvo i bez elastičnosti štapi za kupovinu nije vrijedno, jer ovi štapovi nemaju ukus, jer nema vrijednosti. Ne kupujte štapove iz zamrzivača, gde t o pada ispod 18 stepeni ispod nule.
Crab palice ne treba ponovo zamrzavati. Ako pakovanje ima sneg i / ili led, onda to ukazuje na to da je proizvod zamrznut više puta. Na pakovanju treba da budu informacije o proizvođaču, uslovima skladištenja i rok trajanja, a palice sa jedne strane treba pažljivo i ravnomerno obojene.
Dakle, štapići za krab se ne mogu nazvati korisnim proizvodom, jer se svi minerali, vitamini i korisne masti izgube prilikom kuvanja kiselina, u proizvodu postoji samo riblji protein.