Sos od roštilja
Šta vam treba:
- 400 grama gotovog prirodnog paradajz sosa
- 3 tbsp. l. paradajz pasta
- 1 mali luk
- 3-4 karanfile od belog luka
- 1 tbsp. l. Worcester sos
- 2 tbsp. l. jabukov sirćet
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 1 tbsp. l. tamno smeđi šećer
- 1 tsp. prah senfa
- cayenne paprika
- sol, crni biber
Šta uraditi:
Mlijepa luk i beli luk, pržite u biljnim uljima, 5 min. Dodajte sve preostale sastojke, začinite solju, cayenne i crnim birom po ukusu. Dodajte na srednju vrućinu do ključanja, kuhajte 10 minuta. Poslužite hladno do rebara na roštilju (istom sosu koji mogu podmazati prilikom prženja) i hamburgera.
Sos sa sardjama
Šta vam treba:
- 15 fileta sardona
- 2 karanfila od belog luka
- 2 tbsp. l. pavlaka
- 1 tbsp. l. krema sa sadržajem masti od 35%
- 2 tbsp. l. bijeli vinski sir
- 150 g butera
- 3 tbsp. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sveže mljeveni crni biber
Šta uraditi:
Mlet česen i inčuni, kuvati u maslinovom ulju na niskoj vrućini, mešajući dok se inćuni ne pretvoriti u pire krompir. Dodajte sirće, kuhajte još 3-4 minuta. Stavite pavlaku i pavlaku, dovedite do vrele, uklonite sa vrućine i vadite da vozite sitan sapun. Uzmi papriku. Poslužite toplo do kuhane ili pečene govedine.
Sos od pečuraka sa peršunom
Šta vam treba:
- 100 g šampinjona
- mala gomila peršuna
- 2 šolje mlijeka
- 6 tbsp. l. maslac
- 3 tbsp. l. brašno
- limunov sok
- soli, beli biber
Šta uraditi:
U pečurkama uklonite noge, isečite šešire, potresite limunovim sokom, isprate u 2 žlice. l. ulje, 5 min. Brymo brašno u preostalom ulje, 2 minuta. Zalijte mleko, mešajući, tako da nema grudvica, kuvati 4 minuta. Dodajte pečurke i seckane listove od peršuna, kuhajte 3 minuta. Poslužite toplo do pečene govedine.
Sos od đumbira-luka
Šta vam treba:
- 300 grama slatkih i kiselica osušenih kajsija
- 1 mala kisela jabuka
- 2 mala luka
- mali skup korijandera
- 100 g smeđeg šećera
- 0,5 šolje bijelog vina ili jabukovog sirćeta
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 1 tsp. Đumbir u prahu
Šta uraditi:
Sipajte suvo kajsije 1 šolje vrele vode u trajanju od 30 minuta, a zatim fino iseckane. Tečnost prelijemo u tanjir, isparimo na 3-4 st. l. Mršavicu narezati lukom, ubrzati ulje sve do 5 minuta. Dodajte oljuštenu i kockasto jabuku, sušene kajsije sa tečnostima i sve ostale sastojke osim cilantra. Dozvati do vrele, kuhati na niskoj vrućini 20 minuta. Cool, dodajte listove cilantro. Postavi hladno, do zrezaka.
Alfredo
Šta vam treba:
- 120 g sira Parmigiano Reggiano
- 30 grama pecorino sira romana
- 250 ml krema sa sadržajem masti od 35%
- 50 g butera
- 1 mali luk luka
- 7-8 karanfila od belog luka
- sveže mljeveni crni biber
Šta uraditi:
Mlet česen i šljunak, vratite sve sire na grubo. Isperite maslac na malu vatru, stavite šalicu i beli luk, kuhajte 5 minuta. Sipajte u kremu, dodajte sir i stalno mešate, istopite ga. Uklonite sa vrućine, uz sezonu s paprikom. Pržite veoma toplo, stavite pržene trake govedine u sosu - kao za befstroganov ili pečeno mleveno meso - kao sos za testeninu ili punjenje za "bijelu" picu.
Ulje sa tri paprika
Šta vam treba:
- 150 g butera
- 2 karanfila od belog luka
- za 1 tsp. crne i mirisne biber
- 2 tsp. ružičasti biber
- gruba morska sol
Šta uraditi:
Ulja uljaje na sobnoj temperaturi. Stavite lignje u lomljenu malinu, veliki solz, crnu i slatku papriku, drobite. Dodajte ružičasti biber i malo ga srušite, tako da mnogi grašak ostaju netaknuti. Pomešajte maslac sa malterom iz maltera, postavite ga na film ili foliju, krenite u kobasicu i ohladite. Nareži ih, preseci ih u zrezke.