Zimska salata sa dimljenom ribom
- 100 g dimljenog tuna
- 200 g toplog dimljenog lososa
- 1 avokado
- 1 mali roze grejpfrut
- 1 kreč
- 1 paket mešavine listova salata
- maslinovo ulje
Kuvanje:
Iseckanje tune na tanke rezove. Sa komadom dimljenog ružičastog lososa uklonite kožu i pažljivo uklonite sve kosti. Urezati ružičasti losos na velike kockice. Grejpfrut je oljušten, oljušten u rezance i odrezao sve bele filmove oštrim nožem. Isecite svaki delić na 3-4 dela. Pelat od avokada, presečeno na pola, uklonite kamen i potresite sokom od krečnjaka. Isecite avokado na kocke. Stavite smešu listova zelene salate na tanjir. Na vrhu stavite kocke narezane ribe, avokado i grejpfrut. Za pripremu salatske prerade, pretvorite sok od limete sa 6 žlica. l. maslinovo ulje, sol i biber. Zalijepite salatu pripremljenom preradom odmah prije služenja.
Pileće mesne kugle na ražnju
- 2 pileće grudi (ukupna težina oko 300 g)
- 1 jaje
- 1 krastavac
- 1 kreč
- 1/2 pod crvene čili paprike
- 1-2 cm korena đumbira
- zeleni korijander
- listovi mente (za dekoraciju)
- slatki čili sos
- sol
Kuvanje:
Pranje pilećeg prsa, suvo i isecanje na sitne komade. Koren đumbira se oljuštava i presije na tanke trake ili naribane. Isecite čili na male delove, dok uklanjate seme. Cilantro zelenilo, osušeno i fino iseckano. Uklonite lupak krecom. Pljeskavci, đumbir, čili, limun i korijander umešani pileće grudi, stavi u kontejner blendera, stisnu tamni sok, dodaju so i utore zajedno dok se ne dobije homogeno mleveno meso. Stavite meso u posudu i pažljivo iscedite. Potapanje ruku u prebijeno jaje, kako bi se formirale male kuglice pilećeg mesa (prečnik 2,5-3 cm). U ponvoru zagrejte maslinovo ulje i pržite mesne kuglice sa svih strana do zlatne boje. Krastavac sa oljuštenim oljuštenim lignjama, iseći polovinu i ukloniti seme. Pripremljeni krastavac seče na delove širine oko 3-5 mm. Na malim drvenim ražnjacima stavite jednu prženu troboju, ukrasite parčetom krastavca i listom za metu. Poslužite kao užitak sa čili sosom.
Koktel salata s kremenom
- 80 grama tvrdog sira
- 2 tbsp. l. granulirani sir
- 2 tbsp. l. pavlaka (15%)
- 80 g ananasa
- 60 g indijskog oraha
- 2 listova zelene salate
- sol po ukusu
Kuvanje:
Tvrdi sir seče na male kocke. Koriste ananas, isecite u krugove, izvadite jezgro i isecite meso u kocke iste veličine kao kocke sira. Indijski orahovke lagano pržite u suvom tepihu i isecite nožem. Ostavlja salatu od ledenog brega, osuši se 9j i razreže na male komade. Stavite male delove salate na dno malih kroasana ili niskih naočara, stavite kačkavalj od sira, na njih sećete oraščice i komade ananasa, izmenite ih sa listovima zelene salate. Kukuruz zrna pomešan sa pavlacem, lagano soli i stavite na sloj ananasa.
Palačinke za pice
Za punjenje:
- 300 g tanke rezine slanog lososa
- 250-300 g gornjeg zelenog lišća Savojskog kupusa
- 1 glava luka
- biljno ulje
Za test:
- 3 jaja
- 1 šolja mlijeka
- 4 tbsp. l. brašno
- šipak šećera
- sol
Kuvanje:
Da pripremite palačinku, lagano prebijate jaja sa šećerom i so, nalijte u 1/2 šolje mlijeka, prelijte brašno i temeljno premijete. Zatim razblažite testo sa preostalim mlekom i pržite 8 palačinki na podmazanom tiganju. Da biste pripremili punjenje sa listova Savojske kupusice, isečite debele vene, spustite listove u ključu slane vode i kuvajte 5 minuta. Kuvana lišća treba ukloniti, isušiti i fino iseckati. Na biljnom uljuku pržite luk, tanko sjebani luk do providnog, zatim dodajte savojski kupus i pržite sve zajedno. Popunite punjenje. Na ivici palačinke stavite parče ribe, sječite stranice palačinke duž dužine ribljeg reza. Na ribu stavite deo kupusa i popunite sve zajedno u obliku gustog rolna.
Supa "velikodušna"
- 1,2 litra pileće juhe
- 250 g tikve
- 250 g korenja
- 250 g zamrznutog zelenog graška
- narandžasta za dekoraciju
- 1 sijalica
- 2 tbsp. l. smeđi pirinač
- 1/4 muškatni orah
- Cimet na ukus
- sol, crni biber
- mlijeko po ukusu
Kuvanje:
Bundeva, oljuštena od semena i lupine, seče na kocke srednje veličine. Čista i rezana luk i šargarepa: luk - male kockice, šargarepa - slama. Isecite bundevicu, luk i šargarepu u posudu. Smeđeni pirinač temeljito isperite i pomerite u posudu sa povrćem. Stavite plamen u plamen, sipajte povrće i pirinač sa kuvanjem pilećeg juha i kuhajte 15 minuta. Zalijte zeleni grašak (ne treba ga odmrzavati), miješajte i dovedite do vrela. Dodajte salatu i sezonu kako biste okusili sveže mljeveni crni biber, cimet i naribani muškatni orah. Oranžno pranje, odlivanje i odrezati od njega četiri identična tanka kruga. Sa preostalom narandžastom, uklonite zest i istisnite sok od narandže. Lusu je tanko reza i dodati u supu, sipati sok od narandže, miješati. Raspražite supu na pločama, ukrašite narandžaste krajeve i poslužite.
Testenine sa škampima, paradajzom i bosiljem
- 250 g paste (npr., Fettuccine)
- 750 grama velikih škampa
- 400 grama paradajza konzervirano u sopstvenom soku
- 200 grama paradajza trešnja (žuto i crveno)
- 2 karanfila od belog luka
- Basil
- maslinovo ulje
- sol, biber po ukusu
Kuvanje:
Ukucajte testeninu prema uputstvima na pakovanju, okrenite ga preko cirkulisa i dopustite da voda iscuri. Rože od čvrste ljuske, uklonite - crnu "venu", posipajte rakiju sa soljem i sveže mljevenim crnim biberom. U velikom tepihu zagrejte maslinovo ulje i pržite kozice na njoj 3 minuta. Prenesite pržene kozice na ploču. U istom tiganju dodajte malo ulja, stavite česenčke narezane u četvrtine i popržite oko 30 sekundi. Dodajte konzervirani paradajz na 4 komade s malom količinom sokova i dovedite do vrelice. Zatim dodajte polu-rezani paradajz, sol i biber. Miješajte testeninu, škampi i sos i odmah služite.
Krompir sa spanaćem
- 4 krompira
- 2 paradajza
- 2 snopa svežeg spanaća
- 1 sijalica
- 2 karanfila od belog luka
- za 1 tsp. seme korijandera i senfa
- rafinirano biljno ulje
- sol
Kuvanje:
Špinat namakamo u hladnoj slani vodi 20 minuta. Krompir kora, isecite svaki krtoljak na 4 dela. U dubokom tiganju zagrejte malo biljnog ulja i pržite krompir do zlatne boje. Lupak ljušti, isecite na rezance i pržite u posebnom tiganju u biljnom ulju. Obrišite prženi luk u tiganju s krompirom. Čašice od luka na lupine, sečite na male komade i stavite u povrće. Dodati senf i korijander, mešati i kuvati još jedan minut. Nalijte malo vrele vode u posudu, pokrijte i utopite 10 minuta. Spanać izvadjen iz vode, ispran, osušen, grubo isečen, dodan u zamrznutu povrću i pomešan. Paradajz seče na velike komade, staviti u tiganj, dodati so po ukusu i gurati sve zajedno oko 1 minuta.
Trska u jabučnom vinu
- 100 ml čorbe
- bakal bez trune bez glave (oko 1 kg)
- 6 tbsp. l. maslac
- 200 ml krema
- 2 velika kisela jabuka
- 2-3 sprigovi majčine dušice
- 200 ml jajeta (jabukovog vina)
- 2 tbsp. l. calvados
- 1 tsp. oštra senfa
- 1 tsp. šećer
- sol, biber po ukusu
Kuvanje:
Isecite jabuke na 4 dela i uklonite seme. Šećer zagrejan u suvom tepihu do svetlih smeđa, zatim dodajte 2 žlice. l. maslac. Lampe jabuka su sipane u jabuku i pržene sa obe strane u maslacu šećerom. Sipajte u tanjir 1-2 tbsp. l. jabuka i stavite jabuke u njega 3-5 minuta. Stavite kresicu u poslužavnik, sipajte preostali jaje, dodajte vruću juhu, pokrivajte ležište folijom, podmazani maslacem i ostavite 10 minuta. u pećnici na 200 °. Oblik za pečenje, pokrivač sa folijom, bogato podmazan sa maslacem, i stavlja ribu tamo, ostavi u poslužavniku da sačuva sok. Nalijte ribu odozgo sa rastopljenim puterom (2 supene kašike) i pecite u zagrejanu rernu 180 minuta u trajanju od 10 minuta. Stavite prženu jabuku u oblik ribe. Mix 1/2 tsp. senf s Calvadosom, proširite smešu sa bakalom i stavite pećnicu još 10 minuta. Sok je ostavljen nakon gašenja bakra, odvoda i kuvanja do 100 ml. Zatim dodajte kremu i kuvajte sve dok se ne formira debel sos. Dodajte u sosu 1 tbsp. l. maslac, so, biber, listove timijana i preostali senf, miješajte sos i uklonite sa vrućine. Prije služenja, postavite ribu na jelo, oko ribe, raspadite jabuke. Sos da služi odvojeno.
Svinjetina sa pirećim krompirom
- 3 svinjske kutije na kosti (ukupna težina oko 700 g)
- 60 g butera
- 400 g zamrznutog zelenog graška
- 5 karanfila od belog luka
- 3-6 listova vodenih kreča
- Zelenilo (peršin, bosiljak)
- maslinovo ulje
- crni biber
- so, morsku hranu
Kuvanje:
Za pripremu pire zelenog graška, bez odmrzavanja, nalijte u ključu slanu vodu i zavarite 25-30 minuta. Posle toga, izvadite grašak iz vode, stavite ih u posudu i mlevite ih sa potopljenim mikserom. Dodajte 2 karanfila, beli luk, slanu i biber po ukusu, sipajte 1 žlica. l. ukraden grašak i ponovo iseckati sve zajedno. Na kraju tankog mlaza prelijte 2 žlice. l. maslinovog ulja. Da bi napravili luk ulje, 3 česna karanfila treba očistiti i srušiti u malteru sa šljunkom soli. Slomljeni luk od bijelog luka s maslacem, a zatim miješajte rezultujuću masu, oblikujte ga u obliku kobasice ili malog komada, zavijte ga u film i stavite u zamrzivač prije služenja. Svinjske kokice malo su udarile sa tupe strane noža sa obe strane, soli i sezone sa sveže mletim crnim biberom. Sipajte komad 2 tbsp. l. maslinovo ulje i procepi u meso. Isecite pržen u suhom vrućkom za pečenje 3-4 minuta. sa svake strane. Pohvana mahunka masti s slatkim lukom i služi se pirinčanim krompirom, ukrašavajući lišće vodenim krevetom.
Sjebano govedino u meksičkom stilu
- 500 g goveđeg mesa
- 2 bugarske paprike (crvena i žuta)
- 1 začinjen biber
- 2-3 paradajza
- 250 g konzerviranog crvenog pasulja
- 150 g konzerviranog kukuruza
- 2 lukovice sijalice
- 4-5 karanfila od belog luka
- 3-4 tbsp. l. paradajz pasta
- zelenilo od peršuna
- so, šećer, povrće
- maslac po ukusu
Kuvanje:
Bugarske paprike pere, sečeno na pola, uklanja seme i pecat i iseče na kvadrate. Luk je olučen i rezan na velike kocke, karanfiliće česna razrezane na 4 komada. Oprati paradajz, okrenuti vodom sa ključanjem, olupiti i sjeći na velike komade. Mleveno meso treba oprati, osušiti i fino isecati oštrim nožem. Dodajte luk i beli luk na zagrejanu tiganj sa biljnim uljem i brzo pržite. Dodajte iseckanu govedinu i pržite na srednju vrelinu, povremeno mešajte, oko 5-6 minuta, da isparite sve otpuštene tečnosti. Zatim stavite rezani bugarski papričica i paradajz paste, mešajte i simulirajte na srednjoj vrućini, mešajući, još 5 minuta. Nakon toga dodajte paradajz, konzerviranu kukuruz i pasulj (čija tečnost mora biti prethodno isušena), dodati so, dodati šećer po ukusu i dobro miješati. Pikant papar, zajedno s semenom, kosi kosu sa prstenovima i dodajte u ponev sa mesom i povrćem. Obrišite, smanjite toplotu, pokrijte poklopac sa poklopcem i simetrišite 10-15 minuta, povremeno mešajte. Servirati, posuti s seckanim travama.
Zimsko povrće ispod krompira
- 4 velika krompira
- 150 ml krema (10%)
- 3 tbsp. l. maslac
- 50 grama tvrdog sira
- 0,5 čaše pileće čorbe
- 2 lukovice sijalice
- 1 karanfilić od belog luka
- 2 korenja
- 2 mala repa
- 2 stabla celera
- 1 mali komarnjak
- 250 g bijelog kupusa
- 1/4 tsp. timijan
- biljno ulje
- sol, biber po ukusu
Kuvanje:
Krompir se kuvati u slanu vodu dok se ne pripremi, probi kroz sito. Dodajte sa crnim biberom i kombinirajte sa 1 tbsp. l. maslac. Postepeno sipajte kremu, mešajući pire krompir. Sjećajte povrće: luk - poluproizvodi, šargarepa - debeli krugovi, fino iseckati beli luk, rezati celer i komarce stabljike preko ploča, sječiti repu u 4 komade i zatim presjeći dijelove. Rezani kupus u velike kvadrate. U teglu zagrejte 1 tbsp. l. krem i biljnog ulja i pržiti luk i beli luk do zlatnog braon. Dodajte šargarepu, repicu i pržiti 3-4 minuta. Dodajte kupus i pržite pet minuta. Stavite posuđenu celeru i komarće na povrće i zajedno kuhajte još 5 minuta. Nalijte pileći brod i simprimate, mešajući, tokom 10 minuta, dodajući so, biber i timijan na kraju pripreme (tečnost mora da se isparava). Za formu pečenja, masti preostali maslac i stavite u njega ukusno povrće. Odozgo, ravnomerno stavite pire krompir, podmazati ga premazanim jajima i kašikom da nanese šablon na površinu krompira. Posuti raženim sirevom i pecite 10-15 minuta. na temperaturi od 200 °.