Na kraju krajeva, oni su izvor vlakana, vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina i složenih ugljenih hidrata, koji se polako digestiraju i pomažu da održimo osećaj sitosti dugo vremena. Ali ovsena kaša, heljde ili kruh, čiji je ukus poznat od detinjstva, teško je biti u iskušenju: oni su previše obični, "neinteresantni" nama. Možda, uključujući, stoga, žitarice i mahunarke u našoj ishrani zauzimaju nezasluženo skromno mesto. Uz veliku marginu od drugih lidera u našoj ploči, samo dva useva - pirinač i pšenica. U ovom slučaju češće se prečišćavaju, rafinirani proizvodi: mleveni pirinač, beli hleb, obrađeni kukuruz kukuruza, koji postaju gotovi doručak. U njima, u poređenju sa celim zrnom, ima mnogo manje vlakana (dijetetskih vlakana), vitamina i mikroelemenata, koji žitarice čine korisnim. Stoga, u nerafiniranoj pšenici, u zavisnosti od sorte, sadrži 13,5% vlakana, ali u pšeničnom brašnom - samo mali procenat. Bez dijetetskih vlakana, nemoguć je normalan rad debelog creva, koji ne samo da uklanja obrađene supstance iz tela, već je odgovoran i za održavanje imuniteta: oko 70% imunih ćelija je koncentrisano u njegovoj sluznici. Adekvatan unos vlakana smanjuje rizik od razvoja raka debelog creva i pomaže u održavanju normalnog nivoa holesterola. A šta ako probate nove proizvode, dok smo malo ili potpuno nepoznati i još uvek nismo uspeli da nas nosimo? Novi, naravno, mogu se smatrati samo uslovnim: ovo nije plod modernog uzgoja, već poznat po milenijumima žitaricama i mahunarkama. Mogu se naći u prodavnicama organske hrane ili u specijalizovanim odeljenjima prehrambenih supermarketa u velikim supermarketima. A ovaj poznanik je vredan toga da provede vreme u potrazi.
Ječam
Ječam po ukusu je potpuno neutralno, kako bi kompanija postala gotovo bilo kakav proizvod - i slana, kisela i čak slatka vrsta suvog voća. Ječam je napravljen od ječma (ovo je zdrobljen, nepoliran ječam): bogat je vlaknom i mnogo korisnijim od poznatog bisernog ječma (što je sjajno zrno). To se široko koristi
Spulta
Spela se naziva u Evropi, au SAD se prodaje pod imenom "kamut", au Rusiji postoji analogna-polba. Sve ove vrste pšenice imaju dugu istoriju: odrastali su u drevnom Egiptu, Vavilonu, Kijevskom Rusu. Danas se širiju popularnosti: sadrži više proteina od obične pšenice i više minerala (npr. Selen). Posebna prednost: u spelu su mnoge korisne nenasićene masti, a njen gluten, koji se u svom sastavu razlikuje od onog koji se nalazi u pšenici s kojim smo upoznati, bogat je esencijalnim amino kiselinama. Pored toga, spelta je odličan izvor magnezijuma.
Crvena leća
Ovo nije posebna sorta, već jednostavno zrela i prečišćena leća: crvena ima svoje jezgro, bez spoljne ljuske. Okus nije tako svetao kao zeleni (sa školjkom), ali je pripremljen mnogo brže: za samo pet minuta kuvanja crvena sočiva se pretvaraju u pire krompir. Dobro se koristi u biljnim kaserolima i supcima sa neophodnim dodatkom začina - kari, kumina, kardamona i bibera. Posebna prednost: crvena sočiva su dobro pročišćena, osim što je stvarno skladište proteina i vlakana, ali ječam je dobar u salati sa krastavcima i morskim plodovima ... ili jednostavno kao prilog sa soljem i maslinovim uljem. Jedna opomena za one koji su alergični na gluten (gluten), koji je u pšenici: ječam sadrži i ovaj protein. Posebna prednost: ječam bogat vitaminima PP i B, magnezijumom i selenom.
Kinoa
Jednom je bio omiljeni proizvod Inka. Botanički rečnik navodi da to nije žitarica, već povrće. Njena mala zrna su veoma slična žitaricama - i pripremljena su na isti način. Posle 15 minuta kuvanja postaju prozirni - stoga je vreme da se jarak ukloni sa vrućine. Pre kuvanja, film možete osušiti u tavanu: to će poboljšati ukus i dati mu olovku. Kinoa je dobra za upotrebu u salatama, ali najbolje je ukusiti solo, dodajući začini po ukusu. Posebna prednost: kinoa sadrži puno proteina, magnezijuma, vitamina B.
Soja
Obično se soje pojavljuju na pločama tek posle dugotrajne obrade: fermentisano je (koje se ostavlja fermentirati), a zatim se dobija tofu, sojin sos, tjestenina ili "meso" iz rezultujućeg "mleka". Sirova soja su veoma dugo pripremljena (samo za namakanje pre kuvanja traje do osam sati) i polako se razblaže. Međutim, ako ih kuvate kao uobičajeni zreli pasulj (ipak, sojica je takođe biljka), onda to uopšte neće izgubiti, niti po ukusu niti u korist. Da biste malo ubrzali proces, nakon potapanja, sipajte pasulj u voku uz povrće. Čak i sa sojem, možete napraviti supe, paštete, a ako uzmete zdrobljene pasulj, moguće ih je pržiti lukom i mješati s povrćem i morskim plodovima. Posebna prednost: soja, vođa među mahunarkama i žitaricama za proteine, apsolutno je neophodna za vegetarijance i za sve one koji ne žele zlostavljati životinjske proteine.
Amaranth
Ova biljka je nekada bila glavna trava Aztekova, a sada se, nakon mnogo vekova zaborava, vraća u modernu ishranu. Sjajno seme zlatnog amaranta, koji imaju delikatni orah, treba da se kuva oko četrdeset minuta, nakon čega kaša postane slična polentti u doslednosti. Zrno možete mlet u mikseru i koristiti ga za palačinke, ili možete napraviti kokice od njih koristeći istu tehnologiju kao kukuruz. Posebna prednost: Amarant je bogat kvalitetnim amino kiselinama u proteinima, magnezijumu i vitaminu E (njegova amaranta je skoro ista kao u maslinovom ulju). Međutim, ne sadrži gluten, koji ponekad uzrokuje alergije.