Tar-katran je odličan sos za ribu, za živinu i meso. Priprema sosova od strane profesionalnih kuvara smatra se posebnom umetnošću koja nije podložna svima. Sokovi mogu biti vrlo mudljivi i nepredvidljivi i pokvariti u poslednjem trenutku kuvanja. Njihov ukus, struktura i konzistentnost zavise ne samo od količine i kvaliteta proizvoda od kojih su pripremljeni, već i od vrste i načina njihovog dodavanja. Čak i pomalo prekomerni sa začinama, možete nepovratno uništiti ukus sosu ili jela na koju se služi. Ali ako savladate ovu umjetnost, možete se smatrati istinskim gospodarom. Tar-tar sos je veoma popularan klasični hladni sosak širom svijeta, poslužen je za hladnijeg, roštilja, morskih plodova i ribljih jela. Glavni sastojci tartarskog sosa su rumunjke tvrde kuvanih jaja, maslinovo ulje, začini, limun sok i seckani zeleni luk. Postoje i pojednostavljene varijante tartarskog sosa, kada se crni luk i rumenjak miješaju s pavlakom ili majonezom. Ljubitelji više akutnog ukusa mogu dodati mirisne biljke, kapare, beli luk i čak krastavčane krastavce.
Sastojci:- Jaja piletina 3 kom.
- Senf 2 tsp.
- Maslinovo ulje 50 ml
- Limun 1 kom.
- Krastavljeni krastavci 2 kom.
- Peršun sveže 1 gomž
- Sol 1 štapić
- Korak 1 Napunite jaja jako - 10 minuta od vremena ključanja. Za sos od tar-tar će biti potrebno samo žumance.
- Korak 2 Obrišite žolje kroz sito ili pažljivo ih gnetite.
- Korak 3 Dodajte senfu, maslinovo ulje, sok od 1 mali limun i sapun soli.
- Korak 4 Miješajte sve sastojke s vijkom do kremaste.
- Korak 5 Peršun fino iseckati, trebamo 1-2 šaka zelenila.
- Korak 6 Fino iseckati 2 mala soljena krastavca.
- Korak 7 Dodajte zelenilo i krastavce u žumance.
- Korak 8 Sve temeljito ismešajte ako je sos previše debeo - dodajte malo maslinovog ulja. Tar-tar sos može se koristiti za obradu salata, za to dodajte 2-3 žlice kuane vode da biste dobili željenu konzistenciju sosu.