Soja sos se nedavno pojavio na stolovima Evropljana, ali je veoma popularan. Danas se koristi za pripremu različitih jela, jer im daje originalan, neobičan ukus. Posebno pogodan sojin sos za one koji preferiraju da kuvaju bez soli i začina.
Istorija izgleda
Prema legendi o poreklu sojinog sosa, izmišljali su ih budistički monasi. Odbijajući da jedu meso, pronašli su savršeno pogodnu zamenu - proizvodi od soje. Prvi recepti za pripremu soje sosova pojavili su se u Kini, ali su ubrzo počeli da ih koriste preduzetnički Japanci. Poboljšavajući tehnologiju kuvanja, stanovnici Zemlje rasta sunca počeli su da služe ovom sosu za većinu jela nacionalne kuhinje. U drugoj polovini 17. veka, proizvodi od soje postali su poznati Evropljani, ali su se u našoj zemlji pojavili tek dva veka kasnije.
Danas je teško zamisliti da kada je tradicionalna supa azijske kuhinje poslužila bez ovog originalnog sosa. Za Japance, to je univerzalna začina, koja se može dodati u bilo koji recept. Prema statističkim podacima, u proseku svaki stanovnik ove zemlje koristi najmanje 25-30 grama sosa dnevno. U Rusiji je uobičajen samo klasični sojin sos, ali u stvari postoje mnoge opcije za njegovu pripremu. Postoji poseban sos za dodavanje ribljih jela, gljiva, senfa ... sve i nemojte listirati! U isto vreme za pripremu osnovnog sosa uvek se koristio samo jedan recept, dokazan vekovima. Glavni sastojak je posebna gljivica koja ubrzava fermentaciju soje. Zbog ovih gljiva, ovaj jedinstveni ukus i aroma su umirili.
Korisne osobine sojinog sosa
Ovaj sos je ne samo ukusan, već izuzetno koristan za zdravlje. Preporučuje se upotreba dietetičara za održavanje dobrog oblika i zdravlja. Nakon što se posuda popije sa sosom od soje, više nije potrebno dodavati bilo kakva začina. Savršeno zamenjuje so, biber, puter, majonez i kečap. Za one koji sede na krutoj ishrani i uzimaju u obzir svaku kaloriju, sojin sos je najprikladniji začini, jer u 100 gr sadrži samo 50 kalorija.
Osnova sosa je biljni protein, koji sadrži najvažnije aminokiseline za telo. U sastav su uključeni i mali broj masti, ugljenih hidrata i vlakana. Vrijedno je napomenuti da su u sosu dovoljni vitamini B, uključujući i životni holin potreban za telo. Ova supstanca osigurava normalan rad mnogih sistema, uključujući endokrini i centralni nervni sistem.
U sastav i minerale, a pre svega u sausenatriji. Ali nutricionisti preporučuju ipak da izaberu one vrste proizvoda u kojima je sadržaj natrijuma najmanji, ili ih dodati u jela u umerenim količinama. Takođe, soja sos sadrži fosfor, gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar i mnoge druge minerale.
Sos, pripremljen prema starim receptima, uzimajući u obzir sva pravila, nije samo odlična začina. Takođe se može koristiti kao lek za sprečavanje i lečenje određenih bolesti. Soja sos je odličan antioksidant, koji pomaže u sprečavanju pojavljivanja previše slobodnih radikala u organizmu. Može se dodati virtuelno bilo kojoj posudi umesto tradicionalne soli, čija prekomerna upotreba šteti ljudskom tijelu. Tajna je u tome što sos sadrži glutaminsku kiselinu, sličan po ukusu uobičajene soli, ali nema štetnog efekta.
Treba napomenuti da konzervansi nisu potrebni za dugotrajno čuvanje prirodnog sojinog sosa. Može se skladištiti 2 godine i količina korisnih supstanci u njemu se ne smanjuje.
Prirodni sojin sos, koji je pripremio drevna tehnologija, biće odličan asistent u borbi protiv bolesti kože i zglobova - artritisa i artroze. Takođe pomaže u prevenciji opstrukcije, gojaznosti i dijabetesa. Redovna konzumacija soje u sosu pomaže u smanjenju rizika od hipertenzije, srčanog udara i moždanog udara. Pogodan je za one koji ne mogu koristiti prirodne proteine zbog urođenih alergija.
Ima li kakvih povreda od sojinog sosa?
Uprkos velikom broju pozitivnih kvaliteta, nekontrolisana upotreba soje u soju može dovesti do problema u radu tela. Sa oprezom, neophodno je uvesti u ishranu dece do 3 godine, jer se često javljaju alergijske reakcije. Česta upotreba sosova može izazvati kršenje štitne žlezde, naročito često se ovaj problem javlja kod dece.
Izoflavoni sadržani u soju su slični u svom sastavu prema estrogenima, i stoga su veoma korisni za žene. Ali trudnice se uglavnom preporučuju u velikim količinama za konzumiranje sojinih proizvoda. Oni mogu izazvati pobačaj i negativno utiču na razvoj mozga budućeg deteta. Štetno korišćenje viška ovog sosa može biti za muškarce, naročito ako već često koriste hranu visokog sadržaja soje.
Danas na policama prodavnica postoji mnogo vrsta soje. Ali ipak je vredno dati prednost prirodnom proizvodu, iako nije jeftino. Visoki troškovi su zbog činjenice da je za pripremu potrebno cijelu godinu. Prvo pripremite bazu fermentisane soje i zrna prežne pšenice. Zatim ovu smešu prelije vodom, dodavši malu količinu soli i dopuštajući da se strmi. Prirodni sos može zamijeniti uobičajenu sol, ali ipak ga koristiti u umerenim količinama.
Pravila za izbor dobrog soje sojinog mesa
Na policama prodavnica postoji mnogo vrsta sosa, koje proizvode različite kompanije. Kako među njima pronaći prirodne, stvarne sojine pasulj?
Pre svega vredi obratiti pažnju na sastav proizvoda, koji treba navesti na etiketi. U dobrom sosu ne postoje mirisi, konzervansi i boje. Ako je boja sosa previše tamna, skoro crna - ovo je jeftina lažna, jer ovaj proizvod ima svetlo smeđu boju. Etiketa takođe označava maseni sadržaj proteina, koji ne sme biti manji od 8-10% u sastavu.
Osnova sosa treba da budu sledeći proizvodi: pšenica, soja, šećer i so. Možete dodati začine, ali sos pripremljen od svih pravila sadrži samo pomenute sastojke.
Bolje je kupiti sos u providnim staklenim bočicama koje vam omogućavaju da procijenite boju tečnosti. Nije vredno štediti novac prilikom izbora sojinog sosa - naučnici su otkrili da proizvod pripremljen uz kršenje tehnologije može naneti štetu organizmu. "Pogrešan" sos izaziva razvoj mnogih bolesti, uključujući pojavu kancerogenih tumora.