Crni čaj sastoji se od onih listova koji su prošli sve korake obrade (umirenje, suzenje, fermentacija, sušenje i sortiranje). Zeleni prolaze kroz samo sušenje i izvrtanje. Između njih su crvene i žute. Sastoji se od listova koji su prošli kroz usijanje, delimično fermentaciju, sukanje i sušenje. Crveni čaj je bliži crnom i žutom - do zelenog. Osim ovih vrsta čaja, postoje i drugi. Na primer, voćni, biljni, instant i čajni ekstrakti.
Za beli čaj se prikupljaju samo najmlađi listovi, koji se još nisu otvorili. Za elitne sorte koristi se samo jedan vrh. Proces obrade belog čaja je nešto drugačiji od onog kod drugih vrsta.Ljela listova propuštaju kratko vreme parom, a zatim se odmah osuše. Zahvaljujući tome, kada se piva, boja listova se ne menja, a ukus ostaje zasitiji. Pražite taj čaj ne bi trebalo da bude previše vruće vode (do 70 stepeni), u suprotnom će se izgubiti delikatna aroma esencijalnih ulja drugih.
Zeleni čaj je poznat po kurativnim prirodnim biološkim aktivnim supstancama koje se oslobađaju tokom piva. Stoga, u procesu obrade, preduzimaju se sve mjere za očuvanje ovih korisnih supstanci. Nakon sakupljanja, listovi su blago uvijeni na svež vazduh. Jednom kada postanu meke, malo su osušene na vrućem vazduhu. To ih štiti od oksidacije. Nakon sušenja vrši se proces zavrtanja.
Crveni čaj najčešće se proizvodi od zrelih lišća, koji se sakupljaju od odraslih čaja. Odmah posle montaže, listovi se polažu na tlu direktne sunčeve svetlosti (za sušenje). U proseku, traje od 30 do 60 minuta. Onda su suviše lišće preklopljene u korpe bambusa i uvučene u sjenku. Tamo oni nežno gnjeju dok listovi ne postanu crvenkaste boje. Kada se ovo desi, listovi prolaze kratkoročno sušenje, zatim uvrtanje i konačno, konačno sušenje.
Crni čaj prolazi najduži tehnološki lanac u procesu proizvodnje. Ispituje punu fermentaciju, zbog čega stiče karakterističnu crnu boju kada se pere. Odmah nakon sakupljanja listova postavljeni su tankim slojem za sušenje (proces sušenja traje do 18 sati). Onda su pažljivo uvijene. Nakon izvrtanja, listovi se postavljaju u hladne i vlažne tamne prostorije, gde se odvija fermentacija. Kao rezultat oksidacije, listovi se zatamnjavaju. Zatim se osuše pod visokom temperaturom.
Takođe, čaje se razlikuju po prirodi mehaničkog tretmana. Zeleni i crni čajevi podijeljeni su na presovani, rasuti i ekstrahovani. Najpopularniji su rasuti čajevi (baihovye). Crni ukusi čajevi podeljeni su na kup, slomljen, mali i cvjetni. Slomljeni čaj sadrži mali broj mladih pasa, a sorti lista se sastoje samo od zrelog listova.
Presovani čajevi
Izrađeni su od podstandardnih sirovina (starih listova, stabljika i prašine), što se javlja kao rezultat prerade čaja u fabrikama. Veliki ostaci su pritisnuti, a manji su tabletirani. Mali čajevi se takođe koriste za vreće čaja.
Interesantno je da je prvi paketirani čaj korišten 1904. godine. Uvoznik iz Njujorka, Thomas Salivan, želeo je da uštedi novac za slanje uzoraka čaja potrošačima i odlučio ih da ih spakuje u sitne svilene sijalice, umjesto metalnih tegova. Pošto trgovci to nisu znali, odlučili su da ove kese sa čajem spuste u čašu. Bili su toliko zabrinuti zbog toga što su počeli da naručuju čaj od Salivana samo u takvom paketu.
Prve vreće su napravljene od svile ili pamuka. Čaj je bio upakovan samo ručno. Kasnije, torbe su počele da proizvode već sperforovani celofan, a sada se koristi poseban perforirani papir, koji uopšte ne utiče na ukus.
Do danas, ceo proces pakovanja je automatizovan. Svakog minuta, specijalne mašine popunjavaju hiljade vreća drugačijeg oblika (kvadratni, pravougaoni, trougaoni, okrugli) čaj. Svaki paket sadrži oko 2.2 g čaja.
Ekstrahovani čajevi
Proizvedeno u obliku suvog kristalnog oblika ili tečnog ekstrakta. Takvi čajevi su trenutno rastvorljivi. Izrađuju se samo u hermetičkim paketima. Trgovinske sorte razlikuju se od industrijskih sorti čaja, koje se dobijaju kao rezultat mešanja različitih industrijskih sorti. Ponekad je ime proizašlo iz imena njegovog tvorca ili iz vremena dana.
Danas postoji takva profesija kao i titrirni čajevi. Mešanje je kompleksan proces koji od ljudi zahteva toliko retku profesiju napornog rada. Čovek treba da ima fino osjećaj mirisa i ukusa, jer za jedan dan takvi ljudi moraju probati mnogo čajeva, pa je posao naporan.
Svaka kompanija čaja, po pravilu, ima svoje formulacije mešanja. Za inostrane titere najvažnija stvar u čaju su boje lisnatog lista i ukus čaja. Naši stručnjaci izdvajaju čak pet dobrih indikatora: intenzitet infuzije, izgled, boja, aroma i ukus. Možete kombinovati čajeve koje se uzgajaju u različitim zemljama, kao i one koje su se razvile u jednoj zemlji.
Okusi čajevi
Dobiveni su od svih vrsta baihovih čaja. Aromatizacija viskija ne utiče na biohemijski sastav ovog pića. Kao rezultat, stiče se izrazit ukus. Arome mogu biti nekoliko (u rijetkim slučajevima). Najčešće aromatični čajevi su prosečnog kvaliteta i samo povremeno visoki.
Za danas postoje dva načina aromatizacije. Prva je ruka. U gotovom čaju dodajte različita semena bilja, bilja, korena, mirisnih cvijeća (jasmin, anis, iris, kukurma i dr.). Iako čaj nije imao vremena da se ohladi nakon sušenja, posuti je slojevima i potisnu zajedno sa slojevima aroma. Nakon nekog vremena ukusa se uklanjaju iz čaja, a sam čaj se ponovo osuši, a dodaju se i sušene arome - za 50 kg čaja, oko 2,5 kg. Ovaj put se smatra skupim. Za aromatizaciju čaja je mnogo jeftinije uz pomoć sintetičkih esencija, koje su po svojoj formuli slične prirodnim analogama. Sve arome su neophodno naznačene na pakiranju.
U Rusiji potrošači negativno odlažu ukuse protiv ukusa. Ali stručnjaci iz Instituta za ishranu obezbeđuju da su esencije apsolutno bezbjedne za zdravlje. Pored toga, u pogledu kvaliteta i ukusa, oni su superiorniji od prirodnih proizvoda.
Kao što vidite, čaj nije samo ukusno piće. Pre nego što se isprazni u našim šoljicama, prolazi kroz dugačak proces sakupljanja i obrade. Da biste uživali u ukusu čaja, izaberite kvalitetan proizvod. Pokušajte da odbijete od čaja u vrećama i kupite samo rasypnoy. I da biste dobili korist i uživali u mirisu, pridržavajte se pravila piva. Nije potrebno sve čajeve kuhati vodenom kuhnom vodom. Zapamti ovo. Uživajte u čajnoj zabavi!