Sos od krem sa sorenom Sorrelska supa u mojoj porodici je među mojim favoritima, ali osim ovog jela ja sam koristio kislicu samo u pite. Želeo sam da proširim primenu ove divne biljke u prolećnoj sezoni, sve dok postoji mogućnost. U mojoj omiljenoj francuskoj kuhinji otkrila sam recept za krem sos sa sorenom. Tu se koristi za posuđe sa lososom, živinom i povrćem. Izgledalo mi je iskušavajuće, a rezultat me nije razočarao. Štaviše, u mom arsenalu je bio još jedan ukusniji sos, dajući izvanredni ukus čak i najobičnijim jelima.
Sastojci:- Sorrel sveže 1 gomilu
- Luk na 1 kom.
- Belo semi-slatko vino 100 ml
- Ćureći pile 150 ml
- Krem 250 ml
- Maslac 50 g
- Salt 0.5 tsp.
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Korak 1 Za sos je potrebna kiselina, krem, pileća juha, bijelo semisvijetno vino, puter, luk, so i biber.
- Korak 2 Crni luk (štitnici ili luk) seče na sitne komade.
- Korak 3 U kislini, uklonite sjeme, pažljivo operite lišće i isecite u tanke trake.
- Korak 4 Nalijte bijelo vino u tanjir. Koristeći preporuke francuskog stručnjaka za kulinarstvo, često koristim Martini umesto suvog ili polusvijetnog vina, koji daje dodatni ukus posuđi. Lignje stavljamo u vino i na jakom vatri donosimo luk do meke.
- Korak 5 Bez smanjenja toplote dodajte suvu i kremu najmanje 20% masti, soli i bibera. Stalno mešati, kuvati smešu sve dok se zapremina ne smanji za pola.
- Korak 6 Dodajte kiselinu, mešajte i kad kiselina promeni boju, stavite puter i uklonite tepih iz vatre.
- Korak 7 Ulijemo masa u posudu ili čašu za blender, pretvarajući ga u homogeni sos.
- Korak 8 Mi ulijemo u čamac, služimo ga spremnim jelima od živine, ribe, krompira.