Niko ne raspravlja s činjenicom da je riba korisna. Zaista, zbog svoje visoke nutritivne vrednosti, riba ima širok pozitivan efekat na celo telo. U ribljim proizvodima skrivena je prava formula za zdravlje: visoko svarljivi proteini, masne kiseline, vitamin D i razni minerali, kao što su jod, selen, fluorid, magnezijum, kalcijum. Dakle, sastav i hranljiva vrednost ribe i ribljih proizvoda je tema razgovora za danas.
Ironično, sastav ribljeg mesa zavisi od mnogih faktora, kao što su vrsta, starost, vrsta hrane, stanište osobe. Međutim, u svakom slučaju, riba je vredan prehrambeni proizvod. Procenat proteina u ribljim proizvodima (1957-1982%) je znatno veći nego kod mesa životinja, koje se gaji za klanje. Sadržaj masti je samo oko 5%, a ograničenje sadržaja proteina (korisnih proteina) i ugljenih hidrata je do 27%. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne može obezbediti ljudskom tijelu toliko hranljivih sastojaka odjednom. I oni koji se lako varaju i ne postaju višak masnog tkiva.
Riba se može podijeliti na nekoliko vrsta po porijeklu (morske ribe, slatkovodne ribe) ili sadržajem masti. Morska riba bogatija je mastima od riba koja žive u slatkoj vodi, i stoga sadrži više omega-3 supstanci. U morskoj ribi, više joda, ali u slatkovodnim ribama, više fosfora - supstanca neophodna za normalnu funkciju mozga. Opet, mastna riba je više kalorična, iako se vrijedi iznad rijeke. Evo kako izgleda klasifikacija ribe u smislu ključnih indikatora:
Po porijeklu:
- morske ribe: losos, skuša, tunjevina, haringa, morski pas, trska, paprika, baltička haringa i ostali
- Slatkovodna riba: opekotina, som, šarana, šaran, pastrmka, linjanje, trošak, jesetra, zander i dr.
Sadržaj masti:
- pusta riba: oslić, bakalar, tilapija, morski bas, kerguelen, tench, štuka, polutnjak, pangasius, lisica, roach.
- srednja mastna riba: pastrmka, reka, šaran, kičma.
- masne ribe: morski pas, losos, jegulja, tunjevina, haringa, skuša, sardine, špriceve.
Šta nam je dragoceno riba i riblji proizvodi?
Omega-3 masne kiseline
Najvažniji hranljivik bogat ribom su masne kiseline omega-3 familije. U masnim ribama možete pronaći grupu specijalnih kiselina koje utiču na metabolizam i metabolizam osobe. Vredi napomenuti da ribe u severnom morju sadrže korisnije kiseline od južnih. Ove kiseline se nalaze samo u ribama. U prehrambenim proizvodima od povrća mogu se naći njihova analogna -alpha-linolenska kiselina (laneno seme, uljana repica, sojino ulje), ali ima mnogo manje korisnog efekta u organizmu. Šta telu daje omega-3 kiseline sadržane u ribi?
- pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem, štite od stvaranja aterosklerotičnih plaka
- smanjuje rizik od poremećaja srčanog ritma, štiti od infarkta miokarda, smanjuje koagulaciju krvi
- stimuliše proizvodnju vazodilatatornog azota, koji promoviše protok krvi i smanjuje krvni pritisak
- dovode do povećanja nivoa "dobrog" holesterola, promovišu restauraciju ravnoteže u koncentraciji holesterola u krvi
- smanjiti rizik od raka
- su važni za dobar izgled kože, kose, noktiju
- deluje kao odličan antiinflamatorni lek, što je važno za ljude koji boluju od artritisa, gihta
- neophodni su za pravilno funkcionisanje nervnog i imunološkog sistema
- ohrabruju povećanje proizvodnje serotonina - hormona dobrog raspoloženja
Kako izgleda sadržaj ovih korisnih kiselina u ribama i morskim plodovima? Dakle, losos - 1,8 g / 100 g, sardine - 1,4 g / 100 g, skuša - 1,0 g / 100 g, tuna - 0,7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, trska - 0,1 g / 100 g, dagnje - 0,7 g / 100 g, ostrige - 0,5 g / 100 g, škampi - 0,3 g / 100 g. , tilapia - samo oko 0,08 g / 100 g.
Jod
Još jedna važna komponenta u sastavu ribe i ribljih proizvoda, koja određuje hranjivu vrednost, je jod. Ovo je veoma važan element za pravilno funkcionisanje tela, jer je deo tiroidnih hormona. Oni upravljaju metabolizmom u tijelu, odgovornom za njegov rast, zrelost, termogenezu, harmoničan rad nervnog sistema i mozga. Jod doprinosi sagorijevanju kalorija u telu, poboljšava svarljivost hranjivih materija i koncentriše ih upravo u onim organima kojima je to najviše potrebno. Nedostatak joda dovodi do bolesti i nepovratnih procesa u štitnoj žlezdi. Nivo joda u telu utiče na formiranje volje, mentalni razvoj (ili zaostalost), njegov nedostatak može dovesti do kašnjenja fizičkog i mentalnog razvoja, pobačaja, kretinizma. Apsorpcija joda od hrane (a posebno od ribe) vremenom smanjuje ove rizike.
Selen
Selen je još jedan element koji je bogat ribom i ribljim proizvodima. Njegova bioraspoloživost je izuzetno velika (50-80%), a njegov sadržaj u hrani zavisi od sadržaja selena u okruženju rasta ili staništa. Selen je element sa antioksidativnom aktivnošću, tako da štiti organizam od starenja i takođe ima zaštitni efekat protiv raka. Selen je takođe važan za normalno funkcionisanje genitalija, deo je enzima u crvenim krvnim ćelijama i neophodan je za normalan rast i razvoj ovog sistema. Nedostatak selena proizvodi takve simptome kao što su mišićna slabost, kardiomiopatija ili supresija rasta kod dece. U područjima gdje je sadržaj selena u okruženju preveliki kod ljudi koji apsorbuju prekomerne doze selena, postoje neželjeni efekti kao što su gubitak kose, eksere, oštećenje kože. Količina selena u ribi je mala, ali to je isto koliko i ljudsko tijelo u normi. Ako, naravno, ribi nisu hranili dodatnu hranu koja sadrži selen, što bi dovelo do viška selena u konačnom proizvodu ribe.
Viatin D
Riba je takođe izvor vitamina D, koji je neophodan u radu creva, bubrega i kostiju. U crevima se stimuliše apsorpcija kalcijuma i fosfora, što pomaže da se ojačaju kosti i utiču na tačnu konstrukciju skeleta. Nedostatak vitamina D može negativno uticati na sistem kostiju kod dece (rakete) i kod odraslih (osteoporoza, osteomalacija). Sadržaj ribe zavisi od sadržaja masti: 5 mikrograma / 100 g, lososa - 13 μg / 100 g, skuša - 5 μg / 100 g, sardina - 11 μg / 100 g, tunjevina - 7,2 mcg / 100 g, herringa - 19 mcg / 100 g.
Kalcijum
Najveća količina kalcijuma se nalazi u kostima ribe. Stoga, ako vam je potreban kalcijum, kupite mlevenu ribu. Izlivena je iz celog trupa ribe zajedno s kostima, tako da će kalcijum biti višak. Ovaj element je važan za nervni sistem, mišiće, normalan srčani ritam i neophodan je uslov za održavanje alkalne ravnoteže u telu. Nedostatak kalcijuma obično se vidi sa golim okom: problemi sa kostima i zubima, kao i česti spazmi mišića i izbijanja besa. Kalcijumu lako apsorbuje telo, neophodno je imati vitamin D i odgovarajući odnos ovog elementa na fosfor (1: 1). Zato su ribe i riblji proizvodi najbolji dobavljač kalcijuma. Imaju sve sastojke kako bi osigurali da se kalcijum apsorbuje i da je najkorisniji za telo.
Magnezijum
Ribe takođe sadrže magnezijum. Njegova svarljivost, kao iu slučaju kalcijuma, zahteva posebne uslove. Prisustvo masti je neophodno, tako da se magnezij može apsorbovati ćelijama unutrašnjih organa. Ovo je važno za kosti, nervne, kardiovaskularne, mišićne sisteme i formiranje telesne mase. Magnezijum je uključen u metabolizam ugljenih hidrata, kalcijuma, natrijuma, kalijuma, fosfora, vitamina i utiče na delovanje antidepresiva. Dakle, ako je prehrana premalo proizvoda koji sadrže magnezijum, postoji depresija, hiperaktivnost nervnog i mišićnog sistema, mišićni spazmi, konvulzije. Sadržaj ribe je sledeći: trska - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, losos - 29 mg / 100 g, skuša - 30 g / 100 g, sardine - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, haringa - 24 g / 100 g.
Uprkos vrlo hranljivom sastavu i hranjivoj vrijednosti ribe i ribljih proizvoda, potrošnja ribe u našoj zemlji iznosi svega 13 kg. po glavi stanovnika godišnje. Za poređenje: Japanci konzumiraju ribu oko 80 kg. po osobi godišnje, Nemci, Česi i Slovaci - 50 kg., Francuski, Španci, Litvanci - 30-40 kg.