Kako možete da izaberete meso?
Ukusni šišmiški ovčar zavisi od dobrog mesa. Mi ćemo odabrati goveđi tepih za šišmiški kebab od govedine, iako, kako kažu stručnjaci, govedina je težak šišmarki. Za svinjski sisarski ćebab će se približiti vrat, ledveni deo, ledja, meso šunke. Nemojte uzeti lopatu za šišmiški kebab. Šiški kebab od ovčje je najprikladniji od pulpe na leđima, posekotinu ili gležnju. U potpunosti možete pečiti jagnjetinu.
Boja mesa koju izaberemo za šišmiški kebab mora biti ravnomerna i prirodna, a ne mat boje, ali sjajna. Bolje je uzimati umereno mastno meso, a ne sladoled. Jagnjetina treba da bude crvena, sa slojevima belog masti, ne žutom, svinjetina bi trebala biti roza, a govedina bi trebala biti crvena. Da biste razlikovali nekoliko zamrznutog mesa iz smrznutog mesa, jednostavno ga morate dodirivati. Ako grejate sladoled, onda će na njoj biti tamno obojena mrlja, ali zamrznuto meso neće promeniti njegovu boju.
Posebnu pažnju treba posvetiti marinadi, trebalo bi da ostavi meso (govedina i svinjetina) čitavu noć ili ostaviti meso u marinadi nekoliko sati.
Shishu kebab na kavkaski način od svinjetine
Sastojci: 1 kilogram svinjetine, pola kilograma luka, 6 kašika od 6% sirćeta, 2 kašike mlevene paprike, slana po ukusu, gomila zelenog korijandera, luka zelenog po ukusu.
Priprema. Meso sa noge ili sa zadnje strane trupa (bubrežni deo), mi ga operemo pod mlazom hladne vode i iseci ga u male porcije. Luk se sije na prstenje. Zalijetićemo meso i biber, položiti ih u slojeve u posude, svaki sloj će biti prebačen na luk. Kisel razblažiti u pola litra hladne vode i sipati meso na njih. Zatvorimo posuđe i stavljamo ih na 2 ili 5 sati na hladno mesto, a zatim ćemo mesati na ražnju tako da između ostatka mesa ostane prostor. Kuvaćemo od deset do dvanaest minuta, okrećemo osu za jedan do dva minuta. Kada servirate, posipajte zelenilo korijandera i fino seckani zeleni luk na vrhu. Na sto poslužimo sa mariniranim lukom, paradajzom ili lukom sosom.
Vijeće. Kada namirnice meso u marinadi, sirće može zameniti limunovim sokom. Pri kuvanju mali mirisni paradajz će se oprati. Na ražnju zamenjujemo komade mesa i paradajza, sve ostalo se vrši prema gore opisanom receptu.
Šiš kebab pikant svinjskog mesa
Sastojci: 1 kilogram svinjskog mesa, 3 limuna, 3 kašičice mlevene paprike, jedna kašičica korijandera zemlje, pola kašičice mlevenog crnog bibera, pola kašičice mlevene paprike, četvrtastu čašu muškatnog oraščića. Jedan lovorni list, slana po ukusu, četiri kašike maslinovog ulja, četvrtasta čajna žlica od prljavog đumbira, 1/5 kašičice tjestenog cimeta, 1/5 kašičice mlevene kume, 2 kašike sitno sesekljanog bosiljka.
Priprema. Meso se opere, seče na parče, parče limuna. Mi pomešamo papriku, so, maslinovo ulje, lovor orah, muškatni orah, crni i crveni biber, cimet, đumbir, bosiljak, kumin, korijander u posuđima. Stavite svinjetinu, limone i sve mješavite s marinadom, zatvorite poklopac i stavite ga na 8 ili 12 sati na hladno mjesto. Meso treba s vremenom mešati. Onda stavljamo meso na ražnju i kuhamo 7 minuta ili 10 minuta, okrećemo ražnju svaka dva minuta oko osi dok se meso ne peče. Obožavat ćemo parče limuna.
Noga začinjene noge
Sastojci: jedan ili jedan i po kilograma mladog janjetina jagnječjeg mesa, 5 karanfilića belog luka, pola kašičice ruzmarina, 7 ili 8 bibera, 150 grama maslinovog ulja, kašičice gorčane senf, sok od poledamaca, 2 komad lista lova, čaja kašiku majčine dušice, slanu po ukusu.
Priprema. Pratićemo jagnjetinu i sušićemo peškir. Čačkavice od česna treba seći na pola. Timić, krompir, lišće lovorike i ruzmarina, biber i mešajte u mikseru. Hajde da dodamo maslac, sok od limuna i senf. Mesite meso sa takvim sastavom, stavite u posudu, rastavite ga i ostavite ga 8 sati. Onda ćemo to malo razriješiti, staviti u kalup i isprati ga 1.25 sati, s vremena na vrijeme prelijevati marinadu. Gotovo jelo je omotano folijom i ostavljeno 10 minuta.
Shishu kebab u crvenom vinu od govedine
Sastojci: 1 kilogram govedine, 5 komada luka, 1 kilogram paradajza, pola čaše suvog crvenog vina, crnog bibera, 2 karanfila od belog luka, slana po ukusu, zelenila.
Priprema. Mi oprati meso pod hladnom vodom, iseckati na male komade i stati u posuđima od 3 do 5 sati, dodati suvo crveno vino, seckani bijeli luk, luk, koji će se prerezati u prstena, mleveni crveni biber, sol. Pripremite meso i stavite ga na ražnju i postavite ga na toplu ugalj. Mi ga kuvamo, periodično okrećemo meso oko ose. Gotovo je meso posluženo svježim biljem i paradajzom na roštilju.
Šiš kebab sa začinjenim pilećim sosom
Sastojci: 1 kilogram piletine, 50 grama biljnog ulja, 40 grama vinskog oka, 2 komada luka, crnog bibera i crvenog bibera po ukusu, po ukusu soli.
Priprema. Pilešemo na komade od 60 grama, stavimo ih u tepihe, dodamo seckani luk, crvenu i crnu mletu papriku, vinski sir, soli i stavimo na hladno mesto 2 ili 3 sata. Zatim ćemo mesati meso na ražnju i pržiti vrućim ugljenim ugljevima, razbiti biljno ulje s šišmim kebabom i posuti s preostalom marinadom. Za šišmiški kebab pripremićemo oštar sos, miješati paradajz paster, ajika, krupni luk, pavlaka. Sosu od sosove sluzi odvojeno, i sluzi vrelu kesicu u tanjiri.
Šiš kebab iz lososa
Sastojci: pola kilograma lososa, 1 komad pora, 8 komada crnog luka, 1 ili 2 kašike biljnog ulja, gomila zelenog salata, slane po ukusu.
Priprema. Urezali ćemo parče lososa fileta na rezove od 60 grama, staviti na ražnju naizmenično sa lukom pacova i malim lukom. Podmazati sve odozgo sa biljnim uljem i pržiti na roštilju ili roštilju preko toplih uglja. Pripremite ribu da potroši sveže bilje koper i sol.
Šampinjoni na žaru
Sastojci: 300 grama šampinjona, 1 komad paprike, 2 kašike sojinog sosa, 4 kašike biljnog ulja, 1 stab pora.
Priprema. Šampinjoni će se oprati i sječiti na pola svake gljive. Mi ćemo oprati slatki bugarski biber, ukloniti jezgro, iseckati na male komade. Možemo oprati luk od pijanca, isecati luk na dve polovine, a zatim ih iseći na male rezove. Dodajte pečurke i povrće u posuđe, dodajte soja sos, biljno ulje i mešajte. Ostavite sat vremena. Povrće i pečurke će se gurati na ražnju, a na roštilju na svakoj strani pržiti ih tri minuta.
Korisni saveti
- Kuvamo šišmiške bez plamena i sa jakom vrelinom, na udaljenosti od petnaest centimetara od uglja.
- Pored ražnjića postoje i posebni roštilj i roštilj, oni razlikuju meni piknika. Pržite povrće na rešetkama - šargarepa, paprika, jajnika, tikvice.
- Ne možete marinirati meso u kuhinjama od aluminijuma.
- Tokom kuvanja vodite meso mješavinom marinade i vode u procentu od 50 do 50 ili mešavinom vode uz dodavanje limuna ili masti.
- Komadi mesa za livanje treba da budu debeli 2 ili 2,5 centimetra, tako da se meso može ravnomerno pržiti.
- Okrećite šišmiški kebab ne više od dva puta tokom prženja, ili samo osušite meso.
- Da bismo proverili da li je šišmarki spreman, napravićemo rez u mesu. Ako je sok roze, onda meso nije spremno, ako nema soka - onda si osušio meso, ako je sok providan, onda možete poslužiti na stolu.
Sada znamo recepte za kuvanje šišavih kebabova kod kuće. I znamo da se crveno vino uglavnom služi šišmarskom gobici od govedine i svinjetine, bijelom vinu se služi piletini i riba kuva na roštilju. Bon appetit!